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Como cocineros caseros, lo tenemos más fácil en comparación con los chefs de una cocina profesional. Podemos cocinar en nuestro tiempo libre sin el ritmo agotador o un chef ejecutivo respirándonos en el cuello a lo Gordon Ramsay. Quizás hasta cocines con un cóctel o una copa de vino en la mano porque la cocina es tu hobby. Es algo que le gusta hacer, no hay necesidad de estresarse. Pero eso no significa que no debamos emplear algunos Hábitos y técnicas de chef adecuados. en nuestras propias cocinas.
Un hábito en el que se debe entrar es poner su Mise en Place, bueno, en su lugar. Aunque esté en casa y no haya presión, y pueda parecer que solo está retrasando la cocción cortando y cortando en cubitos, y no quiere hacer todos esos platos adicionales, la recompensa vale la pena. Mise en Place, o preparando tus ingredientes con anticipación , hace que cocinar sea muy fácil en lugar de dejar que las cebollas se quemen porque olvidaste picar el apio. No omitirá ni duplicará ningún paso y podrá concentrarse en crear una comida deliciosa para usted y su familia y amigos. Mise en Place Así es como funcionan las cocinas profesionales con (mínimos) contratiempos para que los comensales puedan tener un servicio rápido y profesional. Si aún no ha puesto su Mise en Place, es un gran hábito para adquirir.
Otra técnica con la que a los chefs les gustaría que se sintiera más cómodo es un proceso de cocción de varios pasos, utilizando tanto la estufa como el horno.
No tengas miedo de pasar de la estufa al horno o viceversa cuando cocines en casa.
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Si bien puede parecer un paso adicional, la cocina de dos pasos o dos niveles es la forma en que operan la mayoría de las cocinas de los restaurantes (a través de bien + bien ). Un gran ejemplo de este proceso que funciona a su favor es una chuleta de pollo empanizada. Para cuando el pollo esté bien cocido, la capa de pan rallado ya no estará dorada, estará a punto de quemarse. Entonces, la mejor manera de garantizar una cocción uniforme en el interior y afuera es arrojando la carne mayormente cocida al horno para terminar. Comenzar el pollo con piel o un bistec en una sartén inicia el Reacción de Maillard que se realza en el horno. La carne se cocina de manera más uniforme y hay menos posibilidades de que se seque (a través de mis recetas ). También tiene la ventaja adicional de liberar un quemador para que pueda cocinar algunas verduras al vapor o incluso tomar un sorbo de vino.
Es posible que ya esté cocinando en dos pasos o en dos niveles sin siquiera darse cuenta. Dorar las costillas antes de cubrirlas con una salsa de vino tinto y ponerlas en el horno para estofarlas ya es un proceso de dos pasos. Lo mismo es cierto para chamuscar al revés un bistec , llevándolo a temperatura en un horno, y dorándolo en la estufa antes de reposar y rebanar. Si está preparado para experimentar con el proceso, asegúrese de usar recipientes aptos para horno, como acero inoxidable o hierro fundido, y verifique a qué temperatura son seguros.
