Nueva África/Shutterstock Sarah Martinez
Una de las mejores maneras de hacer platos con calidad de restaurante en la cocina de tu casa es hacer una salsa de sartén increíble. Una salsa de pan es exactamente lo que parece; una salsa hecha en la misma sartén en la que se cocinaron la carne o las verduras. Cualquiera que haya cocinado un bistec o cebollas caramelizadas sabe lo deliciosos que son los pequeños trozos marrones que quedan. Estos se llaman fond y son esenciales para crear una deliciosa salsa. El proceso es bastante simple, pero hay un par de cosas importantes a tener en cuenta, y una de ellas es la temperatura de la mantequilla.
Si te queda grasa de la carne la usarás, si no puedes añadir un toque de aceite. Luego agregue algunos aromáticos como hierbas, especias o ajo. Cocine para calentar, pero tenga cuidado de no quemar las especias o el ajo o se volverán amargos, y luego desglasar la sartén con vino Una vez que el alcohol se haya cocinado, agregas caldo o caldo , dejando que se reduzca hasta que espese un poco. Ahora viene una de las partes más importantes: añadir la mantequilla. Puede pensar que agregar mantequilla ablandada es el camino a seguir, pero para una salsa de sartén, necesitará mantequilla fría directamente del refrigerador. La mantequilla espesará la salsa, pero también agregará una riqueza que ayudará a redondearla y mejorar el sabor general. La mantequilla es una grasa que, cuando se emulsiona en la salsa, ayuda a que tenga más cuerpo.
¿Por qué la mantequilla tiene que estar fría?
A diferencia de ciertas recetas para hornear, donde la mantequilla debe ablandarse, necesitará mantequilla fría para una salsa de pan. La razón principal por la que se necesita mantequilla fría es porque tarda más en derretirse, lo que garantiza una integración más uniforme en el líquido. Esto significa que la salsa no se rompe. La mantequilla también debe agregarse lentamente y batirse bien para asegurarse de que se emulsione en la salsa. Si bien no existe una regla estricta sobre la cantidad de mantequilla que se debe agregar a la salsa de la sartén, es mejor comenzar con una de dos rebanadas, batirla y probarla. Si prefiere una salsa más rica, agregue más mantequilla, mientras que menos mantequilla dará como resultado una salsa más brillante.
Usar mantequilla fría también asegura que no termines con una salsa grasosa, lo que podría suceder si usas mantequilla a temperatura ambiente o derretida. Al igual que con cualquier percance en la cocina, a veces puedes hacer todo lo correcto y aún así terminar con una salsa rota. Si esto sucede, no temas. Una salsa rota esencialmente significa que el líquido se ha evaporado demasiado y la mantequilla ya no se incorpora correctamente. Si esto sucede, simplemente agregue un poco de agua y revuelva vigorosamente hasta que la salsa se vuelva espesa y suave.
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