Benihaná emily monaco
Benihana es un clásico de culto por una razón. Fundado por el exluchador profesional Hiroaki 'Rocky' Aoki en Midtown Manhattan en 1964, el restaurante teppanyaki es mejor conocido por sus rápidos chefs que ofrecen un verdadero espectáculo para los clientes sentados alrededor de la parrilla central. Hoy, el restaurante se ha convertido en una cadena muy conocida, que abarca 78 ubicaciones diferentes en todo el mundo. Los chefs de Benihana son conocidos por su talento para el espectáculo y su enfoque teatral de la comida japonesa, con un menú que incluye volcanes de cebolla, camarones voladores y más. Pero a pesar del factor sorpresa de muchos de los platos de la cadena de restaurantes, tal vez ninguna receta de Benihana sea más codiciada, o replicada con más frecuencia, que la mantequilla de ajo de la casa.
Puede parecer extraño que la mantequilla de ajo sea un elemento básico de un restaurante japonés, pero en realidad proporciona el sabor base de muchos de los platos que se sirven en Benihana. No sorprende que tantas personas hayan tratado de llegar al fondo de esta receta un tanto secreta, pero afortunadamente, no necesita buscar más. Aquí está todo lo que nunca supo que necesitaba saber sobre la mantequilla de ajo de Benihana.
En Benihana, usan mucha mantequilla de ajo.
Imágenes de Vichie81/Getty
El chisporroteo de la mantequilla de ajo de Benihana es una parte importante del estilo de este restaurante teppanyaki, por lo que tal vez no sea una sorpresa que usen bastante. Un revisor que escribe para Business Insider se tomó el tiempo de notar la gran cantidad de mantequilla que se encuentra en el famoso arroz frito en su artículo, y escribió que el chef 'arrojó cuatro o cinco cucharadas colmadas de mantequilla' en el arroz mientras se cocinaba.
'De repente', continuó, 'comprendí por qué a la gente le puede gustar'.
De hecho, el crítico dijo que siguiendo el sabor principal del arroz, el sabor secundario del plato era abrumadoramente el de la mantequilla. Por supuesto, para muchos comensales en Benihana, esto no es necesariamente algo malo. Un bloguero, al buscar crear una receta de imitación 'más saludable', elogió la receta original de arroz frito, tomando nota, 'Si me conocen, saben que me encanta el arroz frito de Benihana'. Pero incluso ella dijo que necesitaba reducir la mantequilla para su versión, optando por usar manteca, en su lugar, una alternativa de mantequilla clarificada.
Lo usan para agregar aún más sabor a los platos, y tú también puedes
Imágenes de Bhofack2/Getty
En Benihana, la mantequilla de ajo se usa tanto como grasa para cocinar como condimento. De hecho, la mantequilla de ajo puede ser más famosa como la base del amado arroz frito de la cadena, pero también aparece como la grasa para cocinar el lomo de primera calidad alimentado con granos, el chuletón de wagyu e incluso los champiñones salteados. Y eso no es ninguna sorpresa. La mantequilla no solo agrega chisporroteo, sino que también agrega mucho sabor a cualquier ingrediente que bese.
Entonces, no sorprende que tantas personas hayan intentado recrearlo en casa. Tener la mantequilla de ajo Benihana en tu arsenal no solo significa que puedes recrear algunos de los platos famosos de la cadena, sino que también puedes experimentar con ella usándola para sazonar otros platos. La mantequilla de ajo Benihana hace un pan de ajo exquisito, es fenomenal cuando se revuelve en la pasta y hace que su bagel de la mañana sea un placer particularmente delicioso. (Aunque tal vez no justo antes de una reunión de personal).
En Benihana, es posible que la mantequilla de ajo no se haga con mantequilla
Tanya Sid/Shutterstock
Si bien los miembros del personal de Benihana, sin mencionar a los fanáticos, se refieren regularmente a la difusión que, según un Insider revisar, aparece en una 'tina grande' en cada estación como mantequilla, la realidad es un poco menos derivada de los lácteos que eso. De acuerdo a un bloguero Al escribir sobre el programa Be the Chef, una experiencia de Benihana que permite a los aficionados convertirse en chefs de teppanyaki por un día, las tinas en realidad están llenas de 'margarina de mezcla de mantequilla batida al estilo europeo', una aclaración que se hace eco de un El Correo de Washington escritor que pone 'mantequilla' en comillas de miedo muy necesarias.
'I poder creo que no es mantequilla, para usar una frase, porque no se derrite de esa manera', escribió después de su propia experiencia Be the Chef, señalando que la 'mantequilla' es en realidad un producto de margarina hecho con leche descremada.
Si Benihana opta por la margarina en lugar de la mantequilla, probablemente se deba a las temperaturas de cocción requeridas para los platos de estilo teppanyaki. Estas mesas alcanzan con frecuencia temperaturas de entre 200 y 250 grados Celsius (392 a 482 grados Fahrenheit). El punto de humo de la mantequilla es de 300 a 350 grados Fahrenheit, lo que significa que la mantequilla real convertiría a la mayoría de los platos en un desastre ahumado. Mientras tanto, la margarina tiene un punto de humo de 410 a 430 grados Fahrenheit, lo que la convierte en un ingrediente mucho más versátil para ambientes de calor tan alto.
La mantequilla de ajo en Benihana no es auténticamente japonesa.
Imágenes de Bhofack2/Getty
La autenticidad es un bugaboo citado con frecuencia cuando se trata de muchas iteraciones americanizadas de cocinas extranjeras, y la mantequilla de ajo en Benihana no es una excepción. Si bien la mantequilla está ciertamente de moda en Japón y aparece en las golosinas mochi modernas, sin mencionar que se combina con ramen y arroz para crear una textura más rica y cremosa, la mantequilla de ajo no se usa tradicionalmente en la cocina japonesa. Pero según Business Insider, eso es parte del curso para el restaurante japonés americanizado, que durante mucho tiempo ha buscado atraer a las masas 'eliminando cualquier sabor que los estadounidenses puedan encontrar ofensivo'.
'Su comida', escribió el periodista, 'tiene fama de no saber nada como la comida japonesa'.
Si bien la periodista señaló que este es el caso de casi todos los platillos del restaurante, desde la salsa yum yum hasta el postre helado, le da un golpe especial a la mantequilla de ajo.
'En el carrito de cocina, había alimentos básicos japoneses como salsa de soya y aceite de girasol', escribió. 'Sin embargo, la gran tina de mantequilla de ajo se destacó para mí como un condimento claramente estadounidense'.
La mantequilla batida brinda la textura perfecta para replicar el helado de la cadena.
Fotografía de Tonelson/Getty Images
Si bien los cocineros caseros son bienvenidos a optar por la margarina si así lo desean, la mayoría de los blogueros que buscan crear una receta de mantequilla de ajo de Benihana copiada en su lugar optan por la mantequilla real... y no cualquier mantequilla. La mantequilla batida es la base elegida por muchos cocineros caseros, ya que se sabe que replica con mayor precisión el producto que el restaurante denomina 'helado.'
Mantequillas batidas compradas en la tienda, según el USDA, debe incorporar aire para obtener un producto final que sea más liviano y esponjoso que otras mantequillas. Si bien puede comprar mantequilla batida en la mayoría de las tiendas de comestibles, también puede prepararla en casa batiendo 3 cucharadas de leche a temperatura ambiente en 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente con una batidora eléctrica. Y si le sobra mantequilla batida que se vuelve arenosa en el refrigerador, siempre puede volver a batirla con una cucharada o dos de mantequilla batida nueva para recuperar su textura original.
La receta oficial de mantequilla de ajo de Benihana requiere ajo fresco
Ekaterina Bondaretc/Shutterstock
Un bloguero que participó en la experiencia Be the Chef de Benihana compartió en su blog que la mantequilla de ajo de la casa no solo se hace a mano todos los días, sino que solo incluye tres ingredientes: ajo fresco, mantequilla y salsa de soya. Pero la mayoría de los cocineros caseros que intentan imitar su rico sabor no comienzan con ajo fresco, sino con ajo asado. De hecho, un blogger señaló que incluso cuando se saltea en mantequilla o aceite, el ajo picado nunca desarrollará un sabor tan rico y delicioso como el ajo asado. De hecho, el ajo asado suaviza su agudeza y resalta toda su profundidad y dulzura caramelizada.
Dicho esto, diferentes trazos para diferentes personas. Otro blogger, y hay que decirlo, otro fanático de la técnica del ajo asado, señala que el puré de ajo impartirá un sabor a ajo más intenso, que podría ser incluso más sabroso para algunos paladares.
'Como todos tienen gustos diferentes', dijo. escribió. 'Te sugiero que experimentes con ambos para ver cuál prefieres'.
La salsa de soya agrega el golpe perfecto de umami
vbertiany/Shutterstock
aceite con alto punto de humo
A pesar de su nombre, el ajo no es el único ingrediente que da sabor a la mantequilla en la receta de mantequilla de ajo de Benihana. La salsa de soya es otra columna vertebral del condimento y le da las notas saladas que hacen que la mayoría de los expertos comiencen con mantequilla sin sal.
'La salsa de soya le da ese toque de sal junto con umami, lo que le da a la mantequilla esa dimensión extra', escribió uno. blogger Umami, que a veces es una palabra prestada japonesa traducido ya que 'la esencia de la delicia' es uno de los sabores principales, junto con el dulce, el ácido, el amargo y el salado. Umami es un cierto tipo de sabor que se encuentra no solo en la salsa de soya, sino también en el queso parmesano o los tomates asados. Y, de hecho, la salsa de soya agrega una riqueza y profundidad sabrosa e irresistible a la mantequilla de ajo de Benihana. En cuanto a si usa salsa de soja clara o oscura en casa, depende de usted. La salsa de soya más oscura es más rica en sabor y también más salada, mientras que la salsa de soya ligera agrega una nota umami más suave.
El jugo de limón es el ingrediente secreto que hace cantar la mantequilla de ajo de Benihana
Imágenes de Mariusfm77/Getty
Después del ajo y la salsa de soja, el tercer ingrediente que da sabor a la famosa mantequilla de ajo de Benihana es el jugo de limón. Este ingrediente no tan secreto es crucial, ya que le da a la mantequilla un toque de acidez equilibrada. Solo unas pocas gotas deberían ser suficientes para alegrar el rico condimento. Hace que la mantequilla de ajo combine perfectamente con los mariscos, específicamente con los famosos camarones voladores de Benihana.
Asegúrese de usar jugo de limón recién exprimido (nada de eso embotellado) para obtener los mejores resultados. El jugo de limón fresco no tiene tiempo de oxidarse como lo hace la variedad embotellada, y tampoco contiene conservantes. El resultado es un sabor más brillante sin sabores amargos o desagradables. Y como beneficio adicional, si usa limones frescos, puede aprovechar al máximo la ralladura aromática como otro agente de sabor o una guarnición aromática para su plato terminado.
Si no puede molestarse en recrearlo en casa, puede pedirlo en línea
Kristi Blokhin/Shutterstock
Internet está plagado de recetas de imitación para aquellos que buscan recrear la famosa mantequilla de ajo de Benihana en casa y, según todos los informes, es muy simple de preparar. Dicho esto, si no puedes preocuparte por asar tu propio ajo o batir tu propia mantequilla, hay otra opción. Benihana en realidad vende su mantequilla en línea por la pinta, y también puede obtenerlo en las ubicaciones participantes de Benihana. Puede ser más caro que hacerlo en casa, pero si la cadena aún guarda algún secreto con respecto a este codiciado condimento, no tendrá que averiguarlo si lo compra directamente de la fuente. Es posible que no tenga la mesa de la plancha en su sala de estar, pero puede recrear al menos un poco de la experiencia Benihana en casa, específicamente, la mantequilla de ajo.
