La mayoría de la gente prefiere no comer comida mohosa . No solo porque puede ser poco apetitoso, ya que indica el deterioro de los alimentos, sino que también puede provocar problemas de salud peligrosos (a través de Healthline ). Una excepción importante a esta regla es en lo que respecta al queso azul, donde el moho no se considera algo malo, e incluso puede ser beneficioso. He aquí por qué un poco de moho no sentenciará a su queso azul a un triste destino en el cubo de la basura.
El moho en su queso azul no es motivo de alarma debido al tipo de moho que es. Conocidos como Penicillium roqueforti y Penicillium glaucum, estos moldes son esenciales para hacer azul queso y en realidad también tienen propiedades antibacterianas (a través de Comida y vino ). Si sus nombres le suenan familiares, es porque sus esporas pertenecen a la misma familia que la que se usa para fabricar el medicamento que salva vidas. penicilina .
Cómo funciona el moho para crear queso azul
En cuanto a cómo los moldes de Penicillium pueden darnos un queso azul delicioso y cremoso, hacen una magia especial cuando entran en contacto con el queso. Primero, aceleran la descomposición de las proteínas y grasas en el queso al producir enzimas que liberan aminoácidos. Esta maravillosa reacción química dentro del queso es parte de lo que produce su textura, apariencia y ese sabor picante distintivo que todos amamos. Las áreas con mayor actividad de aminoácidos se pueden detectar fácilmente en el queso azul, ya que se encuentran en las venas verdes y azules del queso. De acuerdo a Ciencia del queso , estas enzimas también dan como resultado cambios dentro del queso conocidos como lipólisis, una creación de ácidos grasos libres en el queso azul que ayudan a contribuir a su maravilloso sabor y aroma acre.
Cómo saber si tu queso azul es malo
Sin embargo, nada de esto significa que su queso azul sea inmune a estropearse. Si lo saca del refrigerador y nota que ha comenzado a desarrollar manchas de moho grises o negras difusas o que muestra manchas de levadura rosadas y amarillas, entonces es hora de deshacerse de él (a través de Hilo mental ). Si tiene una textura viscosa, eso también podría ser una indicación de que está a punto de desaparecer. Sin embargo, esto es lo que pasa con el queso azul: el queso azul realmente bueno es picante y su olor puede incluso recordarle al amoníaco, por lo que aplicar la prueba de olor aquí podría ser complicado.
Ahora que sabe por qué el moho en el queso azul no es motivo de preocupación, siga adelante y saque las galletas y el vino.
