Uno de los condimentos más ubicuos y polarizadores del mundo, mayonesa se ha untado en sándwiches y se ha utilizado para unir atún y ensaladas de pollo durante generaciones. También es bastante sencillo de hacer en casa con ingredientes comunes. Muy bien en forma señala que la emulsión de yema de huevo, aceite y vinagre o jugo de limón es el condimento más vendido en América del Norte. Pero, ¿cuándo y cómo se inventó? ¿Y por quién?
De acuerdo a Tienda Kewpie , El mariscal francés Duc de Richelieu comió una versión temprana de mayonesa en Menorca, España, a mediados de la década de 1700 y la trajo a casa, llamándola 'mahonesa' en honor a Mahón, la ciudad donde la consumía. El mordisco elaboró esta historia, diciendo que un chef francés desarrolló mayonesa para una fiesta de la victoria que celebra la captura de Mahón por parte del mariscal. Esta creación, como tantas en la historia, llegó por accidente. El chef no tenía nata para hacer salsas, por lo que la sustituyeron por aceite de oliva. La mayonesa tal como la conocemos hoy en día no se perfeccionó hasta principios del siglo XIX, cuando Marie-Antoine Carême, la primera chef famosa del mundo, mezcló el aceite y las yemas de huevo en una emulsión.
The Nibble señala que los franceses no inventaron el concepto de combinar aceite y huevo para hacer una salsa. Los antiguos egipcios y romanos disfrutaban de una mezcla de aceite de oliva y huevo que no cumplía con la definición actual de mayonesa.
¿Cuándo se hizo tan popular la mayonesa?
En Estados Unidos, la mayonesa se consideró inicialmente un lujo, según Pizarra . El elegante restaurante de Nueva York Delmonico's sirvió mayonesa de pollo y mayonesa de langosta en 1838. Avance rápido hasta 1912, cuando el inmigrante alemán Richard Hellman comenzó a vender frascos de mayonesa de boca ancha en su deli de Nueva York (a través de Vida sureña ). Su receta incluía vinagre, sal, azúcar y otras especias. ¡El resto es historia! El incipiente negocio de mayonesa de Hellman creció rápidamente, y en 1917 pudo cerrar su tienda de delicatessen y vivir de las ganancias de su nueva mayonesa en frasco. Hellman había ido de costa a costa en 1922, cuando Hellman abrió una fábrica en San Francisco.
Una publicación de la industria alimentaria señaló el progreso de la mayonesa en Estados Unidos en 1937: 'La mayonesa, que hasta ahora se había considerado un lujo, ahora se ha convertido en un alimento básico y una necesidad de mesa, no solo en los hogares de los ricos, sino también en la mesa de los trabajadores' ( vía Slate). Entonces, la próxima vez que unta un poco de mayonesa por reflejo en su sándwich, deténgase a pensar en toda la historia metida en ese pequeño paquete amarillo.
