La repostería ha experimentado un auge recientemente. NPR señala que en el último año, 'hornear, freír y probar' ha experimentado un gran repunte. Y aunque algunos han estado trabajando en sus habilidades para hornear y cocinar durante años, todavía hay algunos misterios que los cocineros y panaderos caseros deben buscar continuamente en línea. Uno de ellos tiene que ver con el gran debate: papel encerado o pergamino. Ha sido una convención bien establecida que tanto el papel pergamino como el papel encerado se utilizan cuando se trata de pasteles, pero ¿realmente sabe exactamente cómo usar cada uno de ellos lo mejor que pueda?
Por ejemplo, ¿sabías que el papel encerado no debe usarse en el horno? Comidas abiertas señala que incluso puede provocar incendios. Vida sureña explica que si bien los dos pueden parecer similares, el papel encerado está cubierto con una fina capa de cera en ambos lados, lo que lo hace ideal para evitar que los alimentos se peguen a las superficies, pero no tan bueno para altas temperaturas. El papel de pergamino, por otro lado, también es 'resistente a la humedad y antiadherente', pero de una manera que se puede utilizar para hornear y cocinar.
¿Qué pasa con el papel de pergamino?
¿De qué está hecho exactamente el papel de pergamino? El abeto come explica que es un papel delgado que está 'recubierto de silicona', por lo que tiene resistencia al calor y repele cualquier cosa pegajosa. Tiende a venir en una de dos formas, sin blanquear y blanqueada (similar a la harina), y se puede comprar como una hoja larga para que la moldee el panadero o el cocinero, o en 'hojas precortadas' para mayor facilidad y conveniencia.
Los usos comunes del papel de pergamino, según The Spruce Eats, son para forrar bandejas para hornear, por lo que a menudo verá recetas de galletas que le dicen que forre su bandeja para hornear con papel de pergamino. También puede colocar capas de papel pergamino entre los productos que ya se han horneado para que no se peguen, usarlo como una manga pastelera para glasear y cocinar alimentos 'en Papillote', es decir, encerrar la carne o el pescado con condimentos en una bolsa de papel. -como creación para conseguir una cocción más saludable y cocinarlo al vapor desde el interior.
La mujer pionera señala algunos de los muchos beneficios del papel de pergamino, que incluyen ayudar a producir un horneado más uniforme al regular la temperatura del horno. También tiene beneficios cosméticos: colocar papel pergamino debajo de sus productos horneados lo ayudará a sacar su creación de una sartén sin dañar el fondo o los bordes.
Entonces, ¿por qué cera?
El papel encerado, como el papel de pergamino, también está recubierto, pero su recubrimiento es de cera, no de silicona, lo que lo hace inseguro para ambientes con altas temperaturas. De acuerdo con la USDA , está 'triple encerado', lo que puede hacer que el papel comience a humear cuando se calienta. Curiosamente, también dan crédito a Thomas Edison como su inventor y señalan que, si bien el papel encerado no se puede usar en una bandeja para hornear típica, se puede usar para pasteles, ya que la masa lo cubrirá y sofocará cualquier humo potencial. El papel encerado también se puede usar en el microondas, según el USDA.
Otros usos inteligentes del papel encerado, notas Una cosa buena de Jillee , cubren el helado para evitar quemaduras en el congelador, envuelven el queso para mantenerlo fresco, cubren la masa para que no se pegue al rodillo e incluso rodean un corcho para que quepa más fácilmente en una botella abierta.
Claramente, el papel encerado y el papel de pergamino tienen sus usos y utilidades, pero solo asegúrate de usarlos de la mejor manera posible. Con los conocimientos técnicos adecuados, podrá hornear y almacenar alimentos sin estrés en poco tiempo.
