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El arroz es una fuente de alimento clave para más de la mitad de la población mundial. Sin embargo, dado que las tradiciones culinarias estadounidenses favorecen cultivos más fácilmente disponibles, como el trigo, el maíz y las patatas, muchos estadounidenses no están tan versados en diferentes tipos de arroz como algunos otros países. Entonces, si está examinando la sección de arroz en el supermercado, es posible que tenga algunas preguntas; por ejemplo, ¿qué es exactamente el arroz convertido?
El término se refiere al método mediante el cual se procesa el arroz más que a la variedad de grano. El arroz convertido, también conocido como arroz sancochado, se remoja, se cuece al vapor y se seca con su cáscara antes de molerlo, un proceso que elimina la cáscara exterior indeleble que envuelve cada grano. Implementado por pueblos antiguos de numerosos países de los continentes asiático y africano, el sancochado facilitó un poco la eliminación de la dura cáscara exterior del grano. Sin embargo, ese no es el único beneficio que ofrece el proceso.
Debido a que el proceso de cocción al vapor gelatiniza los almidones contenidos en el arroz con salvado, cuando el arroz convertido está completamente cocido, los granos son más firmes y es menos probable que se peguen. El proceso de cocción al vapor también infunde algunas de las vitaminas y minerales contenidos en otras partes del arroz, así como parte del color de la cáscara, directamente en el gránulo de almidón, dándole un suave color amarillo. Como tal, el arroz sancochado se considera más nutritivo que el arroz blanco, pero no tan nutritivo como el arroz integral.
Arroz convertido versus arroz blanco e integral
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Elaborado a partir de las semillas de la planta Oryza, cada variedad de arroz comienza con cuatro componentes principales: el germen (el órgano reproductor del arroz y la fuente de sus nutrientes), el endospermo (el grano de arroz), el salvado (una sustancia fina y almidonada). capa que cubre el grano) y la cáscara (una capa exterior que rodea los demás componentes). Dado que la cáscara no es comestible, todo el arroz debe molerse antes de poder consumirlo.
Si el arroz solo se muele una vez sin ningún procesamiento adicional, se obtiene color marrón. arroz, en el que el nutritivo germen y el salvado fibroso están totalmente intactos. Sin embargo, si el arroz se muele por segunda vez, el salvado y el germen se desprenden y se obtiene arroz blanco , que es menos nutritivo. El arroz convertido, sin embargo, se encuentra en algún punto intermedio: empapado en agua tibia, parcialmente cocido al vapor y secado antes de dejar la cáscara, los granos luego se muelen para quitarles la cáscara. Este proceso produce arroz que es más firme y esponjoso que el arroz integral, al tiempo que conserva más color natural, sabor a nuez y valor nutricional del grano que el arroz blanco.
Cómo utilizar y dónde comprar arroz convertido.
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El arroz convertido se puede preparar de la misma manera que se cocina arroz integral o blanco, aunque requiere un poco más de agua y un poco más de tiempo que la variedad blanca. Mientras arroz al horno requiere cocinar a fuego lento 1 parte de arroz convertido con 2 ¼ partes de agua durante 25 minutos, que es un poco más que los 15 a 20 minutos que tarda el arroz blanco en cocinarse. El arroz convertido también se puede preparar en una olla arrocera, en una olla a presión o incluso en el microondas, si tienes prisa.
Debido a que el arroz convertido retiene más valor nutricional del grano, siempre puede reemplazar al arroz blanco si busca una opción más saludable. Más específicamente, debido a que el arroz convertido tarda más en cocinarse y requiere más líquido, es una excelente opción para recetas que requieren una cocción lenta, como sopa, golombki o arroz español.
El arroz convertido es bastante fácil de encontrar y se puede comprar en la mayoría de las tiendas y supermercados más importantes. Las marcas populares que producen arroz convertido incluyen Uncle Ben's, Zatarain's, Iberia y Mahatma.
Información nutricional del arroz convertido.
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Una de las razones más convincentes para utilizar arroz convertido es su valor nutricional mejorado en comparación con el arroz blanco. Debido a que algunos de los nutrientes contenidos en el salvado y el germen migran al grano con almidón durante el proceso de sancochado, el arroz convertido queda con más vitaminas B (tiamina, niacina y vitamina B6) que el arroz blanco. Estas vitaminas B en particular son esenciales para el cuerpo humano, ya que convierten los alimentos en energía, mejoran la función cerebral y apoyan la respuesta inmune.
El proceso de sancochado también fuerza la fibra contenida en las cáscaras de arroz hacia el grano, dotándolo del doble de fibra que el arroz blanco (aunque ni siquiera la mitad que el arroz integral). La fibra no sólo ayuda a mover los desechos por el cuerpo, sino que también ayuda a la digestión y ayuda al cuerpo a absorber mejor los nutrientes. El almidón resistente creado durante el proceso de sancochado también puede resistir el duro ambiente del estómago y llegar hasta el intestino grueso, donde actúa como probiótico al alimentar bacterias saludables. Al contener más proteínas que el arroz blanco o integral, el arroz convertido puede incluso tener la capacidad de reducir el azúcar en la sangre, ya que la proteína adicional trabaja para absorber los carbohidratos y los descompone a un ritmo más gradual.
