Aunque ha sido impugnado, el origen del sándwich Reuben se atribuye a Arnold Reuben, fundador de Reuben's Restaurant and Delicatessen en Nueva York. Reuben sirvió por primera vez un sándwich similar en 1914 al famoso actor mudo Annette Seelos. Cuando Seelos sugirió que le pusiera el nombre de ella, Reuben supuestamente respondió: 'Como diablos lo haré, lo llamaré un especial de Reuben' (a través de Delicatessen de Rubén ). Ese sándwich, según la hija de Reuben, incluía centeno en rebanadas sesgadas relleno con jamón de Virginia, pavo asado, queso suizo, ensalada de col y aderezo ruso de Reuben.
Otras cuentas (a través de El proyecto de la cocina ) rastrea el sándwich hasta Reuben Kolakofsky, un tendero de Nebraska, que pidió sándwiches de carne en conserva y chucrut al chef del hotel donde se reunía para una partida de póquer semanal. Ese chef, Bernard Schimmel, perfeccionó la creación y agregó pan de centeno , Salsa rusa y queso suizo. El sándwich de Schimmels refleja más fielmente a los Reubens que disfrutamos hoy: es decir, carne en conserva, suizo, chucrut y aderezo ruso, sobre centeno y a la plancha con mantequilla (a través de Información de cocineros ).
¿Por qué el clásico Reuben ha perdurado durante tanto tiempo? De acuerdo a Elemento 29 Deli , el Reuben es un ejemplo de un sándwich perfectamente equilibrado: el centeno terroso y picante se suaviza con la mantequilla. La carne en conserva salada se ve reforzada por la acidez y acidez del repollo en escabeche y la dulzura del suizo derretido. Además de todo eso, el ruso (a veces Thousand Island) está hecho de mayonesa, salsa de tomate, condimento dulce y cebolla. Es otra combinación de todos estos elementos: dulzura, terroso, acidez y salinidad.
Los rachels incluyen pastrami y ensalada de col
Reubens representa la perfección de los sándwiches. Entonces, ¿podría su sándwich hermano, el Rachel (no confundir con el peinado volteado que Jennifer Aniston hizo famoso en Amigos ) ¿Será un rival para tanta delicia? Comencemos con lo que es el Rachel: El Rachel sustituye la carne en conserva de Reuben por pastrami y el chucrut con otro clásico de la col, la ensalada de col.
El Rachel es fiel al Reuben en su uso de pan de centeno y queso suizo. De acuerdo a Mi aprendizaje judío , Rachel merece grandes puntos por su uso de pastrami, una de las carnes más sabrosas se puede poner entre dos rebanadas de pan. (El sitio señala, sin embargo, que algunos Rachels ofrecen una alternativa de pavo más saludable, pero vamos, pastrami !)
Al igual que el Reuben, el Rachel se cocina a la plancha en mantequilla como un sándwich de queso a la parrilla (a través de El abeto come ). Un consejo si quieres hacer un sándwich en casa: escurre muy, muy bien el chucrut y la ensalada de col. El pan empapado arruinará la experiencia. Ambos son deliciosos servidos con un pepinillo agrio y ensalada de papas o papas fritas.
