La pimienta negra viene en dos variedades y, si tiene un presupuesto limitado, por lo general, la pimienta negra molida es significativamente más barata, mientras que los granos de pimienta son más caros. Entonces, ¿por qué se otorga una prima a los granos de pimienta enteros? ¿Y cuál es el beneficio de triturarlos usted mismo en lugar de que el fabricante lo haga por usted?
¿Dónde se hace la comida para perros Rachel Ray?
Cuando la pimienta está recién molida, es significativamente más sabrosa que la pimienta premolida. Parte de la razón por la que la pimienta molida parece carecer de sabor en comparación con la pimienta recién molida es que la variedad molida se oxida una vez que está en la lata o en el agitador de especias (a través de Epare ). El oxígeno reacciona con algunos de los compuestos de sabor de la pimienta y hace que pierda su sabor. Además, el proceso de oxidación puede hacer que la pimienta también pierda algunos de sus beneficios para la salud, que incluyen desde ayudar a la digestión y al sistema cardiovascular, hasta combatir infecciones.
Cuando muele la pimienta inmediatamente antes de comerla, la pimienta molida tiene mucho menos tiempo para reaccionar con el oxígeno, lo que le permite mantener los componentes del sabor que la hacen picante.
Controlando la rutina tú mismo
Además de la especia asociada con la pimienta negra, cuando está recién molida, también tiende a tener un toque afrutado y brillante (a través de Recetas Simplemente ).
Cuando muele la pimienta usted mismo, también puede determinar qué tan gruesos son los granos. A veces, la textura de la pimienta molida puede desempeñar un papel importante en un plato. Por ejemplo, el cacio e pepe, la famosa pasta italiana de pimienta negra y queso, se prepara generalmente en Italia con pimienta negra finamente molida (a través de Dame un poco de horno ). Por otro lado, si va a usar pimienta para hacer una costra en un bistec, querrá usar una molienda significativamente más gruesa. Si bien los molinillos de pimienta pueden venir en varias variedades, desde los elegantes y modernos de metal hasta los de madera que parecen una pata de mesa, todos tienden a tener una perilla plateada, que es el dispositivo responsable de determinar la textura de la molienda. ¡El resto depende de usted!
