Receta infalible de macarrones con caramelo salado

Si te encantan los macarons pero te intimida la idea de hacerlos en casa, esta receta de macarons de caramelo salado infalibles de melissa oliveri debe ser el próximo en su lista de tareas para hornear. Esta no es la receta más fácil, pero si sigues las instrucciones de Olivieri al pie de la letra, tendrás deliciosos manjares dignos de una pastelería.

'Se crea un macaron infalible asegurándose de que todo el trabajo de preparación esté hecho con anticipación', dice Olivieri. Sus claras de huevo, un ingrediente esencial, deben estar a temperatura ambiente, por lo que recomienda dejar los huevos durante la noche o colocarlos en un recipiente hermético en un baño de agua tibia. Olivieri también recomienda medir los ingredientes con anticipación, y deberá asegurarse de que sus herramientas y accesorios para mezclar estén excepcionalmente limpios. 'Para hacerlo, primero limpie el recipiente y los accesorios con vinagre blanco', aconseja Olivieri. 'Luego enjuáguelos con agua fría y séquelos bien con toallas de papel'.

Una vez que haya limpiado su tazón para mezclar y sus accesorios, y también tenga algunos huevos a temperatura ambiente, ¡comencemos!

Reúne los ingredientes de tu macaron infalible

Para esta receta, necesitará tres claras de huevo grandes a temperatura ambiente, azúcar en polvo, azúcar granulada y harina de almendras. También necesitará mantequilla sin sal, sal kosher y cremor tártaro – un polvo blanco hecho de ácido tartárico que, cuando se usa para hornear, ayuda a estabilizar las claras de huevo. Si quieres que tus macarons tengan color, también necesitarás un colorante alimentario en gel del tono que elijas.

Por último, pero no menos importante, necesitará salsa de caramelo para agregar un toque extra de sabor al relleno de crema de mantequilla. 'La salsa de caramelo agregada a la crema de mantequilla es lo que realmente se destaca aquí', dice Olivieri. 'Lo divertido de una receta de macarrones es que una vez que perfeccionas las conchas, puedes dejar que tu mente sea creativa con el relleno'.

Termina tu trabajo de preparación

¿Recuerdas que dijimos que es importante estar completamente preparado antes de sumergirse? No estábamos bromeando. Coloque una manga pastelera con una punta redonda grande. Cubra tres bandejas para hornear con papel pergamino, luego déjelas a un lado. Luego, combine la harina de almendras y el azúcar en polvo en un tamiz, luego tamice la mezcla no una sino dos veces. Esto, según Olivieri, es 'no solo [para] mezclarlos, sino también para eliminar los grumos y asegurarse de tener una mezcla de harina y azúcar súper suave'.

Batir las claras de huevo

Agregue las claras de huevo a su tazón limpio equipado con un accesorio para batir y comience a batirlas a velocidad media. Agregue la crema de tártaro después de aproximadamente 30 segundos, y luego comience a batir a alta velocidad hasta que el batidor deje rastros en las claras de huevo y comiencen a aparecer burbujas. Agregue un tercio del azúcar granulada en el tazón a la vez, apuntándolo hacia el centro del batidor y continúe batiendo a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos. Según Olivieri, apresurarse en este paso es la principal causa de percances en los macarons. 'La principal razón por la que los macarons fallan para las personas es su falta de paciencia al batir las claras de huevo con el azúcar', dice Olivieri. 'Necesitas tener picos rígidos y no puedes tener ningún flop en la punta del batidor'.

Hacer la masa de macarrones

Jack en la caja de carne de taco

Una vez que las claras de huevo hayan formado picos rígidos, es hora de incorporar suavemente la mezcla de harina de almendras. Use una espátula de silicona y agregue la mezcla de harina de almendras un tercio a la vez, solo agregando más una vez que el lote anterior se haya mezclado por completo. Una vez que todos los ingredientes secos se hayan incorporado a las claras de huevo, agregue el colorante para alimentos si está usándolo Olivieri recomienda poner el vaso de lado para este paso. 'Usando la espátula de silicona, debes doblar y aplastar la mezcla contra el costado del tazón', dice Olivieri. 'Continúe haciendo esto hasta que la masa haya alcanzado una consistencia similar a la miel'.

Pipa, reposa y hornea los macarons.

Vierta la masa de macarrones en la manga pastelera. Para obtener una bonita forma redonda de macaron, sostenga la manga pastelera recta y aplique una presión uniforme. Olivieri recomienda tratar de hacer un círculo del tamaño de una moneda de veinticinco centavos. Después de haber canalizado una bandeja completa, elimine las burbujas de aire levantando la bandeja y golpeándola firmemente contra el mostrador. Después de golpear la bandeja en el mostrador, inspeccione cada capa de macaron y busque burbujas de aire adicionales; puedes quitarlos pinchando con un palillo.

Deje las bandejas a un lado durante 1 hora. Las cáscaras de los macarrones están listas para hornear cuando hayan formado una piel o cuando la parte superior de las cáscaras ya no se sienta pegajosa al tacto. Precaliente su horno a 315 F y coloque la rejilla del horno en su posición más baja. Hornee una bandeja a la vez, cada una durante unos 11 minutos. Si no estás seguro de si las cáscaras de los macarons están listas en el horno, trata de mover la parte superior de una cáscara de macaron de un lado a otro. Si se mueve, la bandeja necesita volver al horno. Después de que todas las cáscaras de macaron estén fuera del horno, déjelas enfriar.

Hacer el glaseado de crema de mantequilla

Mientras los macarons se enfrían, prepara el relleno de crema de mantequilla con caramelo salado. Agregue mantequilla ablandada a un tazón para mezclar con una paleta adjunta y mezcle a velocidad media durante 30 segundos. Agregue el azúcar en polvo en incrementos de 1 taza. Agregue un poco de la salsa de caramelo y la sal kosher, luego mezcle la crema de mantequilla a baja velocidad hasta que esté suave y cremosa. Agregue el relleno de crema de mantequilla a una manga pastelera. Haz un círculo alrededor del interior de cada macaron, dejando un pequeño agujero en el medio. Si quieres un poco de caramelo extra, puedes poner salsa de caramelo adicional en ese agujero.

Puede preparar este relleno de crema de mantequilla con unos días de anticipación, siempre que lo guarde en un recipiente hermético en el refrigerador. Olivieri recomienda revolver suavemente la crema de mantequilla para animarla una vez que alcance la temperatura ambiente.

Para pasar de una bandeja de piezas de macaron desmontadas a sándwiches de macaron adecuados, coloque una capa encima de una capa recién rellena. Use un movimiento de torsión suave para que las mitades de macaron se peguen.

Sirve y guarda tus macarons

Una vez que hayas ensamblado todos tus macarons, ¡están listos para comer! Ya sea que decidas hacerlos para un evento especial o porque es un martes, date una palmadita en la espalda. ¡Hiciste macarrones! Estos macarons son un excelente postre para fiestas y un excelente regalo. '¡La mirada en los rostros de las personas cuando les regalas macarons caseros! Son increíblemente elegantes y muchas personas los asocian con la cocina francesa muy elegante', dice Olivieri. 'Quiero decir, a quién no le gusta mostrar sus habilidades para hornear a veces, ¿verdad?'

Estos macarons duran en el refrigerador de 3 a 4 días y hasta 24 horas a temperatura ambiente.

• 1 ⅓ tazas de harina de almendras
• 1 taza de azúcar en polvo
• 3 claras de huevo grandes (temperatura ambiente)
• ⅛ cucharadita de cremor tártaro
• ½ taza de azúcar granulada
• ½ taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 4 tazas de azúcar en polvo
• ⅓ taza de salsa de caramelo y más para decorar
• ½ cucharadita de sal kosher

• colorante alimentario en gel

1. Prepare una manga pastelera y ajústela con una punta redonda grande. Cubra tres bandejas para hornear con papel pergamino. Dejar de lado.
2. Combine la harina de almendras con el azúcar en polvo en un tamiz. Tamiza la mezcla de harina de almendras dos veces para asegurarte de que la mezcla esté muy fina. Dejar de lado.
3. Agregue las claras de huevo a un tazón limpio de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Comience a batir las claras de huevo a velocidad media. Después de unos 30 segundos, agregue la crema de tártaro al tazón para mezclar.
4. Aumente la velocidad a alta y continúe batiendo hasta que el batidor comience a dejar rastros en las claras de huevo y aparezcan pequeñas burbujas. Con la batidora aún en funcionamiento, agregue un tercio del azúcar a la vez, apuntándolo hacia el centro del batidor.
5. Una vez que se haya agregado todo el azúcar, continúe mezclando a alta velocidad hasta que las claras de huevo estén hinchadas y se hayan formado picos brillantes y rígidos.
6. Vierta un tercio de la mezcla de harina de almendras en las claras de huevo. Doble suavemente los dos juntos con una espátula de silicona. Continúe agregando un tercio a la vez, asegurándose de no agregar la mezcla nuevamente hasta que la cantidad anterior se haya incorporado por completo. Deje de doblar tan pronto como todos los ingredientes secos se hayan incorporado completamente con las claras de huevo.
7. Agregue el colorante para alimentos a la mezcla, si lo usa. Gire su tazón de lado para este paso. Usando la espátula de silicona, dobla y aplasta la mezcla contra el costado del tazón. Continúe haciendo esto hasta que la masa haya alcanzado una consistencia similar a la miel.
8. Vierta la masa en su manga pastelera preparada.
9. Coloque cáscaras de macaron, del tamaño de una moneda de veinticinco centavos, en las bandejas para hornear. Sostenga la bolsa derecha y aplique una presión uniforme.
10. Una vez que haya canalizado una bandeja completa, levántela y golpéela firmemente contra el mostrador tres o cuatro veces para eliminar las burbujas de aire. Es posible que aún tenga algunas burbujas pequeñas y la marca de la tubería en la parte superior. Explota las burbujas de aire restantes con un palillo.
11. Deje a un lado sus bandejas entubadas durante 1 hora para que las cáscaras obtengan una 'piel' en la parte superior; cuando pasa suavemente el dedo por la parte superior, no debe sentirse pegajoso al tacto.
12. Precaliente su horno a 315 F y asegúrese de que la rejilla del horno esté en su posición más baja.
13. Hornee una bandeja a la vez durante unos 11 minutos. Deberá intentar mover suavemente la parte superior de un macaron antes de sacarlo del horno. Si se mueve de un lado a otro no está listo; compruebe de nuevo después de 1 minuto más.
14. Retire la bandeja del horno y deje que las cáscaras de macaron se enfríen.
15. A medida que se enfríen todas las cáscaras de los macarrones, coloque la mantequilla blanda en un tazón de batidora de pie equipado con un accesorio de paleta. Mezclar a velocidad media durante 30 segundos.
16. Agregue el azúcar en polvo en incrementos de 1 taza. Una vez que se haya agregado todo el azúcar en polvo al tazón, tendrá una mezcla que se desmenuza ligeramente.
17. Agregue la salsa de caramelo y la sal kosher y mezcle a baja velocidad hasta que quede suave y cremoso. El relleno debe tener una consistencia espesa. Transferir a una manga pastelera.
18. Comience a llenar sus macarons formando un círculo alrededor del interior del macaron y dejando un pequeño agujero en el centro. Rellene el pequeño agujero con caramelo adicional.
19. Ensamble los macarons tomando otro caparazón de macaron y colocándolo suavemente encima de un caparazón relleno. Usando un movimiento de lado a lado, junte suavemente las conchas.
20. Coloque los macarons terminados de costado en sus bandejas para hornear forradas con pergamino.

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