Tiempo de cocción: 40 minutos Tiempo total: 40 minutos Porciones: 6 Rinde: 6 porciones Perfil nutricional: Sin lácteos Sin gluten Bajo en azúcares añadidos Bajo en grasas Bajo en caloríasSaltar a información nutricional Ingredientes
Rollitos De Camarones
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12 onzas camarones crudos (21-25 por libra), pelados y desvenados (ver Consejos)
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1 ½ tazas brotes de frijol mungo o brotes de girasol
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4 cebollines, picados
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2 cucharadas menta fresca picada
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1 cucharada salsa de pescado
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1 cucharada jugo de lima
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6 8 envoltorios de papel de arroz de 1/2 pulgada (ver Consejos)
Salsa de acompañamiento
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3 cucharadas jugo de lima
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3 cucharadas agua
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2 cucharadas salsa de pescado
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1 cucharada azúcar
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1 Clavo ajo, picado
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1 chile serrano, picado o 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
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1 cebollino, picado (opcional)
Direcciones
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Para preparar panecillos: Cocine los camarones en agua hirviendo hasta que estén rizados y opacos en el centro, de 1 a 2 minutos. Escurrir y refrescar con agua corriente fría. Transfiera a una tabla de cortar limpia para que se enfríe y luego pique.
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Combine los camarones con los brotes, las cebolletas, la menta, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de jugo de limón en un tazón grande. Trabajando con una envoltura a la vez, remoje en un recipiente grande con agua muy tibia hasta que se ablande, aproximadamente 30 segundos. Coloque el envoltorio empapado sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Coloque 1/3 de taza generosa de relleno de camarones en el centro, doble el envoltorio sobre el relleno y enróllelo hasta formar un cilindro apretado, doblando los lados a medida que avanza. Repita con los envoltorios restantes y el relleno.
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Para preparar la salsa: mezcle 3 cucharadas de jugo de limón, agua, 2 cucharadas de salsa de pescado, azúcar, ajo, serrano (o pimiento rojo triturado) y cebollino (si se usa) en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva.
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Para servir, corte cada rollo por la mitad y sírvalo con la salsa para mojar.
Consejos
Consejo previo: prepare panecillos; cúbralo con un paño de cocina húmedo y una envoltura de plástico y refrigérelo por hasta 2 horas.
Los camarones generalmente se venden en la cantidad necesaria para hacer una libra. Por ejemplo, un recuento de 21 a 25 significa que habrá de 21 a 25 camarones en una libra. Los nombres de los tamaños, como grande o extra grande, no están estandarizados, por lo que para obtener el tamaño que desea, ordene por cantidad por libra. Tanto el camarón silvestre como el criado en granjas pueden dañar los ecosistemas circundantes si no se manejan adecuadamente. Afortunadamente, es posible comprar camarones criados o capturados con prácticas ambientales sólidas. Busque camarones frescos o congelados certificados por una agencia independiente, como el Marine Stewardship Council. Si no puede encontrar camarones certificados, elija camarones silvestres de América del Norte; es más probable que se capturen de manera sustentable.
Los envoltorios de papel de arroz son láminas redondas y translúcidas hechas de harina de arroz. Deben remojarse brevemente en agua tibia para que queden suaves y flexibles antes de usarlos. Encuéntralos en la sección asiática de los grandes supermercados o en tiendas de comida asiática.
