Foto de : Marty Baldwin
Tiempo activo: 20 minutos Tiempo total: 40 minutos Porciones: 6 Perfil nutricional: Sin lácteos Sin huevo Sin gluten Sin nueces Sin soya Vegano VegetarianoSaltar a información nutricionalIngredientes
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2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
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1 taza cebolla picada
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1 taza zanahoria picada
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1 cucharilla comino molido
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¾ cucharilla sal
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¼ cucharilla pimienta de cayena
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4 tazas caldo de verduras bajo en sodio
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1 grande camote, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
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1 medio Manzana Honeycrisp, sin pelar, picada
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1 cucharada vinagre de cidra
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Pepitas o semillas de girasol para decorar
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Perejil fresco picado o cilantro para decorar
Direcciones
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Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria; cocine, revolviendo, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agrega el comino, la sal y la cayena; cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo, el camote y la manzana; llevar a ebullición. Reduzca el fuego para mantener el fuego lento y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que el camote y la manzana estén muy tiernos. Alejar del calor.
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Usando una licuadora de inmersión, haga puré la mezcla hasta que esté muy suave. (Como alternativa, use una licuadora y haga puré la mezcla en tandas. Tenga cuidado al licuar líquidos calientes). Sirva en 6 tazones o frascos. Adorne con pepitas (o semillas de girasol) y perejil (o cilantro), si lo desea.
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Para avanzar:
Cubra y refrigere la sopa (sin guarniciones) hasta por 4 días. Para recalentar, cocine en el microondas a temperatura alta hasta que esté completamente caliente, revolviendo una vez, aproximadamente 2½ minutos. Adorne como desee.
