Cocinar con grasa de tocino es una forma fácil y económica de agregar sabor y profundidad a casi cualquier alimento. Vida sureña afirma que la grasa de tocino tiene la capacidad de elevar los platos de la misma manera que el costoso aceite de oliva, sin que le cueste prácticamente nada.
Dicho esto, la grasa de tocino es grasa y corre el riesgo de volverse rancia o desarrollar cosas desagradables en su interior que posiblemente podrían enfermarlo si no se almacena correctamente. Si bien muchas personas crecieron con una vasija o frasco de grasa de tocino al lado de la estufa para facilitar el acceso, los expertos en seguridad alimentaria no recomiendan este método de almacenamiento. Afirman que el mejor lugar para guardar la grasa de tocino es en el refrigerador, donde será seguro consumirla hasta por tres meses.
Esto tiene la ventaja adicional de mantener la grasa suave y fácil de sacar del recipiente para usarla de inmediato. Si tiene una gran cantidad de grasa de tocino o la está guardando para un plato especial, la grasa se mantendrá indefinidamente en el congelador.
Asegúrese de elegir el recipiente correcto
Lifehacker tiene algunos buenos consejos sobre cómo almacenar la grasa de tocino de forma segura. Lo primero que querrá hacer después de cocinar su tocino (¡además de comerlo!) Es colar la grasa para eliminar cualquier trozo sólido de carne que quede. Sugieren evitar los recipientes de plástico, que no funcionan bien cuando se vierte grasa caliente en ellos, y en su lugar, elija un recipiente de vidrio, cerámica o metal.
Para colar la grasa, necesitará un embudo que encaje en la parte superior del recipiente de grasa de tocino designado, un colador de malla y un filtro de café o algo similar. Asegúrese de esperar unos minutos para colar después de la cocción para que la grasa del tocino no esté todavía muy caliente, pero no tanto como para que se solidifique. Una vez que haya alcanzado una temperatura manejable, vierta la grasa a través de su configuración de tamiz / filtro / embudo en su recipiente. Inmediatamente notará que todos los trozos sólidos se filtran. Deje que la grasa de tocino se enfríe en un mostrador hasta que esté a temperatura ambiente y luego guárdela en su refrigerador o congelador.
Si va a utilizar la grasa de tocino inmediatamente, como para freír huevos para acompañar su tocino, no es necesario colar la grasa en absoluto. Úselo como lo haría con mantequilla o aceite.
Cómo sacarle la mayor cantidad de grasa al tocino
Para obtener la mayor cantidad de grasa de su tocino, Buen provecho sugiere que rinda (también conocido como cocinar) su carne a fuego lento y bajo. El fuego alto hará que el tocino se dore demasiado rápido, dejándote con menos grasa extraída para ahorrar. Afirman que cocinar caliente y rápido también es lo que hace que tenga tocino gomoso y masticable en lugar de rebanadas crujientes.
Para cocinar tocino específicamente para derretir y ahorrar grasa, recomiendan usar una sartén de hierro fundido o de fondo grueso y freír durante 10 a 12 minutos a fuego muy lento. Un paquete de tocino de tamaño regular de una tienda de comestibles puede producir hasta 2/3 de taza de grasa.
Si realmente quieres mucha grasa y no te preocupa comer la carne, puedes acudir a un carnicero y pedir puntas de tocino. Buen provecho dice que las puntas de tocino tienen mucha más grasa que las tiras de tocino normales, y básicamente te darán una tonelada de grasa y algunos trozos de tocino después de que terminen de cocinarse. Asegúrese de no usar tocino aromatizado para el procesamiento a menos que planee usar toda su grasa en un plato que sepa que irá bien con el sabor de la carne.
