Foto de : Joy Howard
¿Son mejores los huevos sin jaula?
Las rampas son las elusivas hadas del mundo vegetal primaveral. Son muy discutidos y elogiados, pero a menudo inalcanzables. Cuando se pueden encontrar, son lo suficientemente caros como para provocar una profunda inhalación y un apretón de manos en la billetera cuando se los ve en los mercados de agricultores y son muy apreciados por los chefs. De hecho, su popularidad en ocasiones ha llevado a una sobreexplotación, lo que puede dañar los ecosistemas en los que crecen. Se sabe que añaden su toque distintivo a todo, desde tortillas hasta salsas y encurtidos. Prácticamente todas las partes de la rampa se pueden comer, desde sus hojas hasta sus bulbos, y dependiendo de cuándo están en su breve temporada, pueden ofrecer un sabor ligeramente aromático o todo el picante del ajo silvestre, que es como se llaman en Inglaterra.
¿Qué son las rampas salvajes y qué puedo hacer con ellas?Sin embargo, las rampas, como muchas de las hortalizas superestrellas de la actualidad, tienen una larga historia que contradice su exotismo actual. El nombre ajo silvestre habla del otro lado de su historia. Miembros de la familia allium, son nativos del este de Canadá y del este de Estados Unidos y se consideran un presagio de la primavera. Antes de convertirse en la verdura superestrella de la primavera, eran el alimento de la gente pobre: un manjar que se buscaba cuando los brotes de dos hojas comenzaron a abrirse paso en el suelo anunciando la llegada de la primavera. En gran parte del sur afroamericano y especialmente en los Apalaches, donde la comida de los blancos y negros pobres se mezclaba y mezclaba, generalmente se salteaba en grasa de tocino y era una parte fundamental de una comida tradicional primaveral 'tónica' que se consumía para fortalecer a la gente. después del invierno. La mezcla de verduras de rampa con infusión de tocino era una comida en sí misma, tal vez con la adición de una rebanada de pan de maíz, y las rampas ofrecían vitaminas y minerales para aquellos que habían pasado gran parte del invierno sin muchas verduras verdes en sus dietas.
Ahora, amo las rampas tanto como cualquier otra persona y cuando puedo encontrarlas, me deleito con su picante limpiador. Este año, se dice que llegan temprano al mercado y son abundantes. Sin embargo, a veces simplemente no están disponibles y, francamente, a veces me resisto a costa de ellos. Luego paso a mi truco rápido, que consiste en saltear una tanda de cebolletas carbonizadas y ajo picado en trozos grandes para crear una deliciosa mezcla de simulacros de rampas que también es económica y sostenible. Los doblo en tortillas, los muelo y hago mantequillas compuestas, los agrego a champiñones salteados y cubro un filete o un trozo de pescado a la parrilla y luego me entrego felizmente a mi amor por los apestosos bulbos en todas sus formas sin ningún gasto. ni la búsqueda.
Prueba la receta de Cebolletas y ajo salteados (simulacros de rampas silvestres) en la foto de arriba.
Este ensayo es la segunda entrega de 'Comidas en la diáspora: alimentos de la diáspora africana'. En esta columna mensual con ensayos y recetas de Jessica B. Harris, Ph.D., exploramos las ricas tradiciones culinarias de la diáspora africana. Harris es historiador culinario y autor de 13 libros relacionados con la diáspora africana, entre ellos Postales antiguas del mundo africano (Prensa de la Universidad de Mississippi), Mi alma mira hacia atrás (escribiente) y Alto en el cerdo (Bloomsbury, Estados Unidos). Ella es la ganadora de 2020 del Premio James Beard a la trayectoria . Para más información de Harris en Tokioalmuerzocalle , vea la entrega anterior de esta serie en Pez escovitch jamaicano , así como Comidas de migración: cómo la comida afroamericana transformó el sabor de Estados Unidos y su Menú de celebración del 16 de junio . Síguela en Instagram @drjessicabharris .
