Los bufés tienen una historia bastante internacional. Su los orígenes están en Suecia y Francia , pero el hombre que creó el primer buffet americano de todo lo que pueda comer era en realidad canadiense. Por suerte para nosotros, se mudó a Las Vegas y comenzó el Buckaroo Buffet en el hotel donde trabajaba en ese momento, El Rancho Vegas. Dado que consumir cantidades masivas de calorías es de hecho a la manera estadounidense, no es sorprendente que el concepto de restaurante buffet prosperara y se ramificara en especialidades como la china, la india y los mariscos.
Si bien muchas personas pueden reservar su consumo de mariscos para cuando están en una zona costera, hay muchas personas que no tienen ningún problema con una mezcla heterogénea de mariscos en el centro de Estados Unidos, especialmente considerando lo fácil que es enviar rápidamente alimentos desde en todo el mundo ahora. Pero, ¿cuáles son algunos hechos clandestinos sobre los buffets de mariscos que los estadounidenses no estar dispuesto a aceptar? Aquí está la última información privilegiada sobre su fiesta favorita de vacaciones o después de la iglesia. Esta es la verdad no contada de los buffets de mariscos.
Las patas de cangrejo son una molestia y pueden darte una paliza.
Tanto por razones prácticas como de salud, es posible que desee omitir las patas de cangrejo en la línea del buffet. De acuerdo a una Usuario de Reddit que dice haber manejado un buffet de casino, las patas de cangrejo del buffet no valen el lío que crea (y el tiempo que pierde) mientras las come.
Además, espere a que las patas de cangrejo frescas salgan de la cocina bajo su propio riesgo; puede que no valgan la pena. Un par de clientes en un buffet de Huntsville, Alabama se pelea de buffet sobre quién fue el primero en la fila para el nuevo lote de patas de cangrejo en el camino al buffet. Comprendemos que son buenos, pero ¿están dispuestos a arriesgarse a tener una nariz rota? Tal vez se quede con la bandeja de pinzas de cangrejo fritas.
Otro supuesto operador de buffet libre también reclamó en un Hilo de Reddit que las patas de cangrejo en un buffet a menudo no se eligen o preparan adecuadamente. Afirma haber presenciado regularmente a los empleados del buffet en el mercado de pescado yendo y comprando mariscos del fondo del barril, incluidas las patas de cangrejo, más allá de su mejor momento. Y luego tampoco los vaporizan adecuadamente para ahorrar volumen '. El dueño también dije yo En el mismo hilo de Reddit, su buffet ni siquiera pensaría en servir patas de cangrejo baratas debido a las ramificaciones legales si alguien se enferma, aunque no parece creer que todos sigan esas reglas.
Probablemente deberías mantenerte alejado de los mejillones
Anthony Bourdain escribió en su exposición de restaurante de 2000 Cocina confidencial (vía PERSONA ENTERADA ) que solo come mejillones en los restaurantes si conoce personalmente al chef. El riesgo de enfermarse por comer un mejillón que no está preparado correctamente es demasiado alto. La chef y propietaria de un restaurante de Boston, Mary Dumont, está de acuerdo y dice PERSONA ENTERADA , 'Nunca pido mejillones en los restaurantes ... Soy meticuloso con su almacenamiento y cuidado si los sirvo, pero todo lo que se necesita es un mejillón malo y estás fuera de combate'.
Entonces, dado que los mejillones son un artículo un poco especial, parece que es mejor consumirlos cuando los preparan chefs que probablemente no están trabajando en buffets de mariscos de todo lo que pueda comer. Definitivamente no hay garantía de que los mejillones se estén preparando adecuadamente desde el agua hasta la mesa, lo cual es realmente importante con este molusco. De hecho, los mejillones son tan delicados que deberían servirse dentro dos a tres dias de ser capturados, si son frescos. Sin mencionar, un reportero de comida de Prensa de Houston una vez describió los mejillones que comía en un buffet de mariscos como 'Dr. Los insertos de Scholl sumergidos en cloro.
Los mejillones son un manjar que quizás se sirva mejor solo en los establecimientos gastronómicos del más alto nivel.
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Comer sushi es arriesgado
Podría ser el restaurante de sushi más elegante del planeta, y aún así tendrás que pensarlo dos veces antes de echarte ese rollo de atún picante por tu garganta. Es crudo pescado, después de todo. Cuando se trata de sushi, la buena calidad y la preparación precisa son fundamentales. Si no se mantiene a la temperatura adecuada, puede enfermarte mucho , realmente rápido. Es por eso que probablemente sea aconsejable evitar el sushi en su próxima excursión de buffet de mariscos.
No hay garantía, incluso si el sushi es preparado por un chef experto en sushi detrás de escena en su buffet de mariscos local, que los otros empleados del buffet estén controlando cuánto tiempo ha estado sentado y si está a la temperatura ideal para el sushi. Si no mantienen el sushi en hielo, el cantidad de bacterias puede expandirse rápidamente en menos de 60 minutos. Si te vas a comer crudo o te vas a casa, definitivamente es preferible ir a casa a ir crudo en un buffet de mariscos de todo lo que puedas comer.
Las ostras crudas del buffet de mariscos también podrían ser un error
Comer ostras crudas es peligroso sin importar dónde lo hagas, y sin importar qué tan delicioso sepan. Las ostras se alimentan por filtración y pueden contienen virus y bacterias que pueden causar enfermedades cuando se sirven crudos, y la parte aterradora es que no hay forma de saberlo con solo probarlos. Las ostras recolectadas comercialmente tienen pasos de procesamiento mediante los cuales generalmente se eliminan las bacterias, pero los expertos todavía advierto que los amantes de las ostras crudas deberían sorber bajo su propio riesgo. El riesgo conocido de consumir ostras crudas es quizás la razón por la que se advierte a los consumidores que consideren cuidadosamente ir a la barra cruda en un buffet de mariscos. Informes de WebMd que directamente no debe consumir ostras en un buffet, alegando que probablemente tienen 'patógenos del agua de mar'. ¿No suena delicioso?
El propietario de un buffet de todo lo que pueda comer Reddit Básicamente, reiterar la recomendación general de que las ostras de buffet no deben ser válidas para su plato, especialmente si el buffet se encuentra en el interior. El usuario dice: 'Las ostras también deben evitarse ya que las obtienen, especialmente en el Medio Oeste, de comestibles y pesquerías que ya pasaron su mejor momento. A veces, en las costas, se importan de China y Sudamérica, pero tienen una calidad decente mientras están frescos ”. Parece que no importa cómo lo hagas, los buffets de alimentos crudos y mariscos simplemente no se mezclan.
Si está cubierto de queso, probablemente no sea muy fresco.
Es de conocimiento bastante común que Expertos culinarios italianos , y posteriormente algunos estadounidenses, dicen que los mariscos y el queso no son mejores amigos. Si bien hay excepciones, la gente generalmente no te metas con un combo de queso y pescado . Algunos amantes de la comida afirman que los sabores de los mariscos y los sabores del queso son, respectivamente, demasiado delicados y demasiado fuertes para combinar bien. De hecho, el queso suele enmascarar el sabor a marisco (tú ganas, queso). Aunque, los entusiastas de la langosta macarrones con queso y la salsa cremosa de cangrejo podrían estar en desacuerdo con esto.
¿Qué tiene esto que ver con los bufés de mariscos? Bueno, existe una pequeña posibilidad de que si en un buffet se sirve un plato de mariscos bañado en una salsa de queso o queso de cualquier tipo, es posible que estén tratando de ocultar algo. De hecho, un Miembro de Reddit Afirmar ser un operador de buffet insiste en que los mariscos vencidos es la verdadera razón detrás de esa salsa cargada de queso. El usuario dijo: 'Si se trata de mariscos cubiertos de queso, están cubriendo su vencimiento'. Esto es, por supuesto, solo una teoría entre los que detestan la combinación de queso con mariscos. Sería aconsejable considerar el contexto del diario en el plato de buffet de mariscos. ¿Vale la pena correr el riesgo de toda esa gloria cursi? Eso es para que usted decida.
El camarón probablemente no sea local (ni siquiera cerca)
No es ningún secreto, los estadounidenses aman sus mariscos nacidos en el extranjero. De hecho, el 90 por ciento de los mariscos que consumimos fueron importado de otros países (generalmente en el sureste de Asia y América Central). En 2017, importamos más de seis mil millones de libras de productos del mar. Y el camarón parece ser un favorito estadounidense destacado. Según NOAA Fisheries , es la más popular de todas las tarifas submarinas que importamos. Aparentemente, nuestra conexión de camarones más confiable es la India. En febrero de 2019, India era el importador número uno de camarón a Estados Unidos por cuarto año consecutivo, superando a Tailandia, Ecuador e Indonesia. Desde el sudeste asiático hasta la línea de buffet en la franja de Las Vegas es un viaje largo, pero se informa que el 32 por ciento de nuestro camarón proviene de la India.
Si bien siempre existe la posibilidad de que los buffets costeros o de alta gama obtengan sus camarones de un pescadero local de Estados Unidos, es muy poco probable. Entonces, ¿por qué importa eso? Hay algunos riesgos asociados con el camarón importado . Las granjas camaroneras del sudeste asiático tienen consecuencias ambientales negativas en el área y conllevan un riesgo de contaminación por antibióticos. Y las instalaciones camaroneras de Tailandia se han relacionado con la trata de personas.
Si para usted es importante comer mariscos de origen local, es posible que deba hacer un poco de trabajo preliminar para obtenerlos. Y como solo comía camarones locales medio Comiéndolo estacionalmente y pagando un precio más alto, probablemente no sea lo que encontrará en los buffets de mariscos.
'Lubina Chilena' es un nombre inventado
Si su buffet de mariscos favorito tiene lubina chilena en juego, felicidades, es un buffet elegante. La lubina chilena generalmente se asocia con la buena mesa, pero ese no siempre ha sido el caso. El pescado que conocemos como Lubina Chilena solía llamarse austromerluza patagónica o antártica . Cuenta la leyenda que en la década de 1970 el comerciante de pescado estadounidense, Lee Lantz, se topó con el pez de cinco pies de largo cerca de un puerto chileno. Decidió que el pescado era lo suficientemente insípido como para ser un gran 'lienzo en blanco' para los chefs estadounidenses. Sin saber su nombre real, los lugareños se habían referido al pescado como 'bacalao de las profundidades', pero Lantz pensó que el bajo era un término más familiar para el paladar estadounidense. Entonces comenzó a comercializar y vender la austromerluza como la lubina chilena. Luego, en 1980, una empresa que había estado usando fletán para hacer palitos de pescado, compró el inventario de lubina chilena de Lantz.
Después de eso, el pescado comenzó a progresar en los restaurantes chinos (que lo compraron como una alternativa barata al bacalao negro) y, en última instancia, en los chefs de la lista A, que pensaron que era súper versátil cuando se trataba de condimentar (como predijo inteligentemente Lantz). Se hizo tan popular que comenzó una campaña titulada 'Aproveche la lubina chilena' para alentar a recortar el éxito del chef de mariscos sobrepescado. Aún así, la gente sigue pagando mucho dinero por el pescado que en un momento estaba en forma de barra en el pasillo de alimentos congelados. Los buffets de mariscos que sirven lubina chilena generalmente tienen una tarifa de entrada costosa, pero sepa que está pagando ese precio por una austromerluza.
Puede que no sea el pescado lo que te enferma
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (a través de Noticias de seguridad alimentaria ), una de las principales formas en que un buffet puede enfermarlo no es la comida, sino lo que se sirve. A diferencia de la cafetería de una escuela secundaria, por ejemplo, no hay un trabajador repartiendo la comida en una línea de buffet para asegurarse de que el mango no se caiga en el plato de camarones con palomitas de maíz, o que alguien que no se haya lavado las manos no pueden agarrarlo. El protector contra estornudos ayuda un poco con la contaminación de la comida, pero no hay mucha regulación sobre lo que está sucediendo con esa cuchara grande que los comensales hambrientos están usando para apilar camarones y sémola en sus platos.
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Los expertos en prevención de enfermedades enfatizan que recoger ese utensilio para servir es básicamente el equivalente a dar la mano a todos en el buffet ese día, y luego sentarse a comer. Es posible que desee usar una servilleta para recoger el utensilio para servir y, definitivamente, informarle a un empleado si el mango del cucharón se ha caído en la sopa de langosta. O tal vez simplemente salte el buffet.
Las mujeres embarazadas probablemente deberían omitirlos
Se ha establecido que los buffets son placas de Petri virtuales de virus y bacterias, por lo que algunas personas tienen un riesgo aún mayor que otras. Allison Agwu, profesora de la Facultad de Medicina de Johns Hopkins, cuya experiencia es en enfermedades infecciosas pediátricas y adultas, le dijo a un periodista de Tónico , 'Personas particulares como mujeres embarazadas , los bebés y las personas cuyos sistemas inmunológicos no son normales pueden contraer estos virus y bacterias de los buffets y enfermarse violentamente '.
Las mujeres embarazadas ya deben tener cuidado con su dieta sin tener que tener en cuenta los riesgos del buffet libre para todos. También hay ciertos mariscos en particular que los expertos advierten a las mujeres embarazadas que eviten , lo que puede ser complicado en un buffet si los artículos no están etiquetados correctamente. Para aquellos que son súper susceptibles, el riesgo de enfermedad podría no valer la pena el interminable cóctel de camarones.
