Copycat In-N-Out Burger para una experiencia de conducción en casa

Si un sándwich de comida rápida fuera capaz de convertirse en leyenda, definitivamente sería la hamburguesa Doble-Doble In-N-Out. Claro, su estado como el mejor hamburguesa de comida rápida ha sido disputado a lo largo de los años por quienes afirman Whataburger y Cinco chicos hacer un sándwich superior. Pero, incluso si ha pasado a amar otras hamburguesas, es casi imposible argumentar que In-N-Out ha inspirado seguimiento de culto A través de los años. La gente viaja cientos de millas por sus hamburguesas, contrate el Camión de comida al aire libre In-N-Out para servir hamburguesas en su boda, y algunos incluso han descubierto cómo conseguir hamburguesas enviadas a sus hogares.

El menú es sorprendentemente simple y tiene solo algunas opciones (sin contar sus menú no tan secreto , por supuesto). Dicho esto, es la simplicidad lo que anhelamos. Son solo dos empanadas de carne de vacuno nunca congeladas, cocinadas a pedido y cubiertas con queso americano pegajoso y pegajoso, la famosa crema secreta de In-N-Out, y cubiertas con cebolla, lechuga y tomate recién cortados. Nos preguntamos si era tan fácil replicar la famosa hamburguesa en casa. Resulta que no solo es posible lograrlo, sino que ni siquiera se necesita magia para hacerlo realidad.

Reúna los ingredientes para hacer una receta de imitación de In-N-Out Burger

Antes de hacer la lista de ingredientes para nuestra receta de imitación de In-N-Out Burger, pasamos al página web oficial para ver lo que In-N-Out estaba dispuesto a revelar sobre sus famosas hamburguesas. En primer lugar, nos enteramos de que hacen sus hamburguesas con un 100% de carne molida del USDA. De hecho, tienen un equipo dedicado a quitar los huesos, moler la carne y formar las empanadas. Dado que la mayoría de nosotros no tenemos picadoras de carne en casa, no comenzamos con un asado para nuestra receta de imitación. En su lugar, elegimos carne de res previamente molida. Dado que el mandril suele 80 a 85 por ciento magra , recogimos carne de res 85/15 para nuestras hamburguesas de prueba, pero la carne de res 80/20 funcionaría igual de bien.

También nos enteramos de que su lechuga tiene 'hojas a mano', así que optamos por la cabeza entera del iceberg y separamos las hojas en casa. A partir de ahí, agarramos el resto de la Ingredientes doble-doble : auténtico queso americano del deli, una cebolla amarilla, un jugoso tomate maduro y un paquete de suaves bollos de hamburguesa. Lo único que quedaba por descubrir era la famosa pasta de In-N-Out, una receta que no ha cambiado desde 1948.

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Para obtener la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso, consulte las instrucciones al final de este artículo.

¿Qué incluye un imitador de la famosa variedad de In-N-Out Burger?

Propagación de In-N-Out es el secreto de por qué sus hamburguesas (y las papas fritas estilo animal) son muy sabrosas. Secreto es la palabra correcta para elegir, también, porque la compañía no está revelando ninguna información sobre el contenido de este sabroso manjar. Lo único que sabemos con certeza es que contiene huevos, gracias a su información sobre alérgenos en línea . Entonces, ¿cómo diablos hicimos para descubrir cómo recrearlo? Bueno, contamos con la ayuda del chef y científico de alimentos J. Kenji Lopez-Alt.

en un Serious Eats En un artículo que analiza cómo hacer la hamburguesa doble-doble estilo animal de In-N-Out, Lopez-Alt calculó los ingredientes de la pasta para untar en función de su composición calórica. ¡Brillante! Lavó dos cucharadas de la pasta para untar a través de un colador de malla fina para determinar la cantidad exacta de condimento de pepinillos (una cucharadita) y usó las matemáticas para determinar cuántas de las calorías restantes eran salsa de tomate y mayonesa. Al final, resulta que esta salsa secreta es solo una versión del aderezo Thousand Island: mayonesa, salsa de tomate, condimento de pepinillos, azúcar y vinagre blanco destilado.

Entonces mezclamos los ingredientes en un tazón pequeño y le hicimos una prueba de sabor. Usamos condimento de pepinillos dulces en nuestra primera versión y determinamos que la salsa no era lo suficientemente picante. Cuando picamos encurtidos de eneldo finamente picados para la segunda versión, resultó perfecto. Agrega una pizca de sal, tapa el bol y déjalo reposar en el refrigerador hasta que estés listo para usarlo.

Cómo hacer las hamburguesas perfectas para esta receta de imitación de In-N-Out Burger

Ahora que sabíamos cómo hacer el componente más importante del In-N-Out Double-Double, la extensión secreta, comenzamos a hacer las hamburguesas. In-N-Out puede cocinar sus hamburguesas frescas a pedido porque las hamburguesas solo tardan unos cuatro minutos en cocinarse. Eso es porque las hamburguesas son extraordinariamente delgadas. Puede replicar esto en casa dividiendo porciones de empanadas de dos onzas y aplanándolas tanto como pueda en un trozo de papel encerado. Para cuando la hamburguesa sea una ronda de cuatro pulgadas, estará lo suficientemente delgada como para cocinarse en aproximadamente dos minutos por lado.

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La otra cosa que hace que las hamburguesas In-N-Out sepan tan bien es que se cocinan hasta quedar perfectamente crujientes en una superficie plana. La clave para que esto suceda es salar la hamburguesa justo antes de que llegue a la parrilla. Cook's Illustrated explica que la sal elimina el agua de la carne al mismo tiempo que disuelve algunas de sus proteínas. Eso podría ser bueno para crear un jugoso bistec , pero salar la carne molida de antemano puede dar lugar a una hamburguesa seca y blanda. Cuando sala la hamburguesa inmediatamente antes de cocinarla, la sal no tiene tiempo de extraer esa humedad, lo que resulta en una hamburguesa crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Precaliente la sartén y tueste los bollos para su receta de imitación de In-N-Out Burger

La clave para hacer la hamburguesa perfecta es prestar mucha atención a las texturas. Quiere queso derretido, hamburguesas de hamburguesa ligeramente crujientes, pero jugosas, y lechuga fresca y crujiente. En todo esto, es fácil pasar por alto el papel de la textura del pan en la creación de una hamburguesa perfecta. Después de todo, la mayoría de las personas prestan más atención al sabor de los ingredientes. Pero es esencial clavar el pan o no unirá la hamburguesa.

Para empezar, necesitas un bollo muy suave. Este no es el momento ni el lugar para una chapata o baguette crujiente. Los bollos de brioche con mantequilla se han vuelto populares (especialmente para los sándwiches de pollo), pero para la hamburguesa In-N-Out, elegimos el clásico bollo de papa. Es suave y relativamente sin sabor, pero tiene la textura blanda perfecta para complementar los ingredientes del interior. La mejor manera de asegurarse de que su hamburguesa resulte como una verdadera receta de imitación de In-N-Out Burger es tostar los bollos de antemano en una sartén seca, calentada a fuego medio-alto durante al menos cuatro minutos. Agregar este componente crujiente, casi quemado, hará que sus hamburguesas no sepan como si las hubiera hecho un novato en el patio trasero y lo ubicará entre los profesionales experimentados de la comida rápida.

Sazone la carne y cocine las hamburguesas para obtener la receta perfecta de imitación de In-N-Out Burger

Una vez que los bollos estén tostados, sácalos de la sartén y prepárate para hacer que suceda la magia. Asegúrate de tener todo preparado para este punto porque la cocción irá muy rápido. No querrás perder el tiempo cortando tomates o cebollas y quemar accidentalmente las hamburguesas.

Limpia la sartén para eliminar cualquier residuo de panecillo y rocía ligeramente la sartén con aceite en aerosol antiadherente. Sazone generosamente la parte superior de cada hamburguesa con sal kosher y agregue las hamburguesas, con la sal hacia abajo, a la sartén caliente. Inmediatamente comenzarán a chisporrotear y encogerse. Si no puede colocar las cuatro hamburguesas en la sartén a la vez, comience con dos a la vez. Sazone el otro lado de la hamburguesa con el lado kosher y deje que las hamburguesas se cocinen hasta que estén ligeramente crujientes y doradas en la parte inferior, aproximadamente dos minutos. Si las hamburguesas tardan más de dos minutos en cocinarse, aumente ligeramente el fuego en la sartén.

Dobla el queso antes de agregarlo a cada hamburguesa para obtener una auténtica receta de imitación de In-N-Out Burger

Este consejo completamente genial es cortesía de Todd Wilbur de El hacker de comida . Cuando Wilbur estaba tratando de replicar las famosas hamburguesas de In-N-Out, luchó por averiguar cuántas rebanadas de queso americano incluir por empanada. Cuando miró fotos promocionales de la hamburguesa, parece tener dos rebanadas de queso encima de cada hamburguesa. Pero hacer la hamburguesa con cuatro rebanadas de queso fue una experiencia demasiado cursi (lo sabemos, ¿es eso posible?).

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Luego, se enteró de que la cadena instruye a sus empleados a 'hacer sonreír a la hamburguesa' doblando el queso en la parte delantera. Al doblar hacia abajo el cuarto superior de cada rebanada de queso y enfrentar esta pieza de queso doble en la parte delantera de la hamburguesa, los empleados de In-N-Out dan a sus hamburguesas la apariencia de tener el doble de queso sin tener que doblarlo. Probamos el truco y, efectivamente, ¡funcionó! A medida que el queso se derrite, llega a la parte posterior de la hamburguesa de todos modos, por lo que no nos perdimos ese cuarto de queso en nuestros últimos bocados de la hamburguesa.

Dale la vuelta a las hamburguesas para terminar esta receta de imitación de In-N-Out Burger

Ahora que las hamburguesas están cocidas por un lado, es hora de darles la vuelta y terminar el proceso de cocción. Con una espátula fina, voltee cada hamburguesa y cúbrala con el queso doblado preparado. Asegúrese de colocar la parte de queso doblada cerca del borde de la hamburguesa para que pueda verla a través del pan más tarde. Para cuando la hamburguesa termine de cocinarse en el segundo lado (aproximadamente dos minutos), el queso debe estar lo suficientemente derretido. Si no es así, puede retirar la sartén del fuego y cubrirla con una tapa durante aproximadamente un minuto para ayudar.

La otra cosa que haremos en este paso es agregar una rodaja de cebolla en la parte superior de una de las hamburguesas con queso. La cebolla seguirá teniendo un agradable sabor crudo, pero el vapor de la hamburguesa que se cocina ayudará a ablandarla un poco. Si vas Estilo animal con su hamburguesa, puede omitir la cebolla cruda aquí y preparar un lote de cebollas asadas en su lugar.

Construya las coberturas de la receta de imitación de In-N-Out Burger en el bollo inferior

¡Estamos casi en la línea de meta! Mientras se cocinan las hamburguesas, querrá preparar sus bollos para llevar. Ya están bien tostados, así que todo lo que necesitas hacer es apilar todos los ingredientes. Comienza agregando una cucharada colmada de crema para untar en el bollo inferior. Si parece que está muy extendido, es porque lo es. En nuestros lotes de prueba, descubrimos que esta cantidad de extensión creó la experiencia de comer más desordenada: cuando agregamos la hamburguesa, fluyó sobre el panecillo y se derramó sobre nuestros dedos. Dicho esto, también fue la experiencia gastronómica más auténtica. Reducir a la mitad la extensión no sabía exactamente lo mismo, por lo que el desastre valió la pena.

Cubra la pasta con una rodaja de tomate jugosa. Nuestros tomates eran aproximadamente del mismo tamaño que el panecillo, por lo que solo necesitábamos uno. Si llegaste a casa con un tomate pequeño, sigue adelante y agrega dos rodajas. Luego, saca algunas hojas de lechuga iceberg y acomódalas entre tus manos. Esto ayuda a compactarlos lo suficiente para que la hamburguesa no sea enormemente alta.

Apila tu hamburguesa y disfruta de esta receta de imitación de In-N-Out Burger

El paso final para crear su receta de imitación de In-N-Out Burger es agregar las hamburguesas. Con una espátula, coloque la hamburguesa de queso encima de la hamburguesa con cebolla. Querrá moverse rápidamente aquí porque al queso le encanta deslizarse y ensuciar. Coloque suavemente las hamburguesas sobre la lechuga iceberg de su panecillo inferior adornado. Luego, agregue el panecillo superior en la parte superior y listo: una hamburguesa doble-doble In-N-Out, hecha en la comodidad de su hogar. Sirva la hamburguesa tal cual, o preparar un lote de papas fritas In-N-Out para ir a su lado. Si preparó más untable, rocíelo sobre las papas fritas, agregue queso y espolvoree algunas cebollas asadas para crear papas fritas estilo animal.

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Resiste la tentación de presiona la hamburguesa para que sea más fácil comer. Comprimir la hamburguesa aplanará el pan suave y eliminará la textura esponjosa que es esencial para la experiencia de comer. Si encuentra que la hamburguesa está demasiado desordenada (lo cual, alerta de spoiler, lo es), no dude en envolverla en papel encerado antes de comerla. No queríamos arriesgarnos a aplastar el bollo, así que lo disfrutamos sin envolver.

¿Qué tan cerca estuvimos del In-N-Out Burger Double-Double original?

Ahora que sabemos lo fácil que es hacer una receta de imitación de In-N-Out Burger en casa, es posible que nunca volvamos a visitar la cadena. En serio, no pudimos distinguir la diferencia entre nuestra hamburguesa casera y la del restaurante de comida rápida. Ambas hamburguesas estaban deliciosamente saladas y los bollos eran suaves por fuera y crujientes por dentro. La diferencia entre las dos salsas secretas era prácticamente indistinguible, y ambas hamburguesas tenían la combinación perfecta de textura y sabor.

¿Fue más fácil hacer la hamburguesa en casa? Bueno no. Hicimos un pequeño lío en la cocina entre hacer la salsa y freír las hamburguesas en la estufa. Y ciertamente hicimos un desastre en la mesa de nuestra cocina cuando comimos la hamburguesa picante. Por lo tanto, si desea evitar la limpieza, visite el In-N-Out más cercano a usted. De lo contrario, obtendrás mucha satisfacción al engañar a tus amigos haciéndoles creer que hiciste una pasantía en un restaurante de comida rápida para perfeccionar esta receta.

• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 2 cucharaditas de condimento de pepinillo encurtido con eneldo
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de vinagre blanco destilado
• 2 pizcas de sal kosher
• Portabrocas de ½ libra, preferiblemente 80/20
• 2 bollos pequeños de hamburguesa sencillos
• Aceite en aerosol antiadherente
• 4 rebanadas de queso americano
• 2 rodajas de cebolla blanca, sin separar
• 2 rodajas de tomate grandes, de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor
• 2 hojas de lechuga iceberg, sin corazón y rasgadas para que quepan en el panecillo

1. Haga la pasta para untar combinando mayonesa, salsa de tomate, condimento de pepinillos, azúcar, vinagre blanco y una pizca de sal en un tazón pequeño. Cubra el recipiente y guarde la mezcla en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
2. Mientras tanto, prepare las hamburguesas dividiendo la carne en cuatro porciones de 2 onzas. Coloque las porciones en una hoja grande de papel encerado y aplanar cada pieza con las manos en una hamburguesa súper fina de 4 pulgadas.
3. Precaliente una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto. Agregue los bollos de hamburguesa, con el lado cortado hacia abajo, y cocine hasta que estén profundamente dorados y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Retire los bollos de la sartén y reserve.
4. Rocíe ligeramente la sartén con aceite en aerosol antiadherente y sazone la parte superior de las hamburguesas con sal kosher. Agregue las hamburguesas, con la sal hacia abajo, a la sartén caliente. Es posible que solo pueda cocinar dos hamburguesas a la vez. Sazone el otro lado con sal kosher y cocine las hamburguesas hasta que estén ligeramente crujientes y doradas, aproximadamente 2 minutos.
5. Dale la vuelta a las hamburguesas. Antes de agregar el queso, doble el cuarto superior de cada rebanada de queso sobre sí misma, creando una porción de queso que se duplica. Agregue una rebanada de queso doblada a cada hamburguesa. Cubra una de las rodajas de queso con una rodaja de cebolla.
6. Continúe cocinando las hamburguesas durante unos 2 minutos, hasta que se dore el fondo. Si el queso no se derrite completamente en este tiempo, retire la sartén del fuego y cúbrala con una tapa durante 1 minuto.
7. Mientras las hamburguesas terminan de cocinarse, ensamble el bollo inferior de la hamburguesa. Coloque una cucharada colmada de la pasta para untar en el bollo inferior, seguida de una rodaja de tomate. Coloque unas hojas de lechuga iceberg entre sus manos para compactarlas y coloque la lechuga encima del tomate.
8. Cuando las hamburguesas hayan terminado de cocinarse, use una espátula para apilar la hamburguesa de queso encima de la hamburguesa cubierta con cebolla. Coloque suavemente las hamburguesas encima del bollo inferior adornado y termine la hamburguesa con el bollo superior. Tenga cuidado de no presionar la hamburguesa, ya que aplanará el pan blando.
9. Envuelva la hamburguesa en papel encerado, si lo desea, antes de servir. Servir inmediatamente.

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