paulista/Shutterstock Jared Kaufmann
A diferencia de ciertos imitadores estadounidenses, auténtico queso parmesano no proviene de un agitador verde: viene en forma de ruedas masivas que pesan cerca de 100 libras cada una, enviadas a través del océano desde una región específica en el norte de Italia. Y una vez que el gigante llega a una tienda de quesos, solo hay una forma de acceder a la delicia del interior: tienes que abrir la rueda, y es increíble de ver.
Primero, un quesero marca la corteza en la parte superior e inferior y en los lados, donde la rueda eventualmente se separará. Luego, colocan cuchillos especiales para queso parmesano, separados por un par de pulgadas. Al mover los cuchillos, que parecen pequeñas dagas, de lado a lado, empujan más profundamente el queso y lo obligan a separarse. Luego, el traficante girará la rueda y repetirá el proceso en el otro lado.
Eventualmente, las grietas en la rueda se encuentran en el medio y ¡bum! Ambas mitades caen hacia atrás sobre el mostrador, dejando al descubierto sus caras frescas y escarpadas.
Los videos de alimentos ASMR, o Respuesta Sensorial Meridiana Autónoma, están de moda, desde Vídeos ingeniosos de bruschetta en TikTok a Video de corndog crujiente de Padma Lakshmi . Y también lo son los videos de romper quesos, especialmente en Tik Tok – y creemos que esos son igual de satisfactorios de ver. Pero este proceso que requiere mucha mano de obra no es solo por la apariencia: Partir ruedas masivas de Parmigiano-Reggiano por la mitad es realmente importante para la calidad del queso en sí.
¿Por qué las ruedas de Parmigiano-Reggiano están rotas en primer lugar?
Imágenes mediterráneas/Getty
cereal con mascota rana
Romper las ruedas abiertas de Parmigiano-Reggiano es un gran problema. A los TikTokers les encanta, e incluso una vez Whole Foods se vio envuelto en una batalla de récord mundial Guinness para ver quién podía romper la mayor cantidad de ruedas simultáneamente.
Pero además de la diversión, romper ruedas abiertas de queso parmesano en realidad ayuda a que el queso sepa mejor. El estructura de una rueda de queso es vital para asegurarse de que madure adecuadamente, y al dejar que el queso se rompa orgánicamente, un quesero conserva la estructura natural de la cuajada de la rueda individual. Si alguna vez está en su tienda de quesos local cuando se está llevando a cabo este proceso, vea si le darán una muestra justo cuando la rueda esté rota. En este punto, la humedad y la grasa sabrosa quedan atrapadas en el queso, por lo que el Parmigiano-Reggiano salado y sabroso estará en su punto más sabroso.
Y si quiere llevar las cosas al siguiente nivel, tome una página del libro de jugadas de Stanley Tucci: El actor tiene su propia rueda de queso. tira la pasta. Incluso la abrió él mismo, ahora eso es el ASMR que queremos ver a continuación.
