A menudo, cuando esté cocinando, habrá momentos en los que querrá espesar un líquido, como una salsa o un guiso. Pero, ¿qué ayuda a espesar un líquido? Alcanzar un agente espesante funcionará, ofreciendo una textura más buscada. Maicena se puede utilizar para una variedad de recetas, desde adobos hasta sopas, salsas y postres, como glaseados, natillas o rellenos de tartas. Aunque existen diferentes almidones que actúan como agentes espesantes, cuando se trata de maicena, es bastante versátil.
No solo ayuda con salsas y líquidos, la maicena también es una buena opción para crear una textura más masticable con productos horneados. Si desea tener bizcochos masticables o galletas, considere la posibilidad de tomar la maicena. Es por eso que tener una caja o un paquete en la despensa de la cocina es útil porque este agente espesante tiene múltiples usos.
¿Qué es la maicena?
La maicena, a veces llamada harina de maíz, está hecha de, lo adivinaste, ¡maíz! Para ser más específicos, está hecho de granos de maíz. Los carbohidratos que se encuentran en el material del endospermo, o tejido que cubre la semilla, se secan y luego se muelen en un polvo blanco fino (vía Myrecipes ). El endospermo es donde se encuentran muchos nutrientes.
Sin embargo, este almidón no estaba destinado inicialmente a utilizarse en alimentos. De hecho, el inventor, Thomas Kingsford, que trabajaba para una fábrica de almidón de trigo, creó la maicena mientras intentaba separar los endospermos de los granos de maíz en 1842, según Myrecipes. Durante los primeros años, la maicena se usó para lavar la ropa, y no fue hasta más tarde que se embotelló y comercializó para la cocina.
Gracias a Dios, alguien se dio cuenta de que la maicena podría usarse para agregar a los alimentos porque es fácil de usar, rápida y funciona de maravilla sin ningún aparato o técnica elaborada.
¿A qué sabe la maicena?
La maicena no sabe a nada, lo cual es una buena noticia cuando se trata de agregarla a tus recetas. La pequeña cantidad que se mezcla en su salsa, estofado o adobo se disimulará rápidamente, por lo que no es necesario enmascarar el sabor de este agente espesante. Pero esta mezcla translúcida solo tiene sabor cuando se usa en pequeñas cantidades y se agrega correctamente.
Si usa demasiada maicena, podría influir en el sabor de su plato sabroso o postre dulce, lo que puede hacer que comience desde cero. Por lo tanto, preste atención a las proporciones, que generalmente son partes iguales de agua o líquido y almidón de maíz, y no tendrá mucho problema. También deberá ser paciente para que la química de la cocción haga su magia para que las moléculas espesen la salsa. Entonces, si no sucede instantáneamente, no se preocupe, ya que solo necesita darle un poco de tiempo.
Cómo utilizar la maicena
La maicena es fácil de usar, pero hay algunas cosas importantes a tener en cuenta. Para empezar, siempre debes mezclar con agua a temperatura fría en una proporción de uno a uno. Por ejemplo, si usa una cucharada de maicena, la mezclará con una cucharada de agua. Querrá crear una suspensión, que se hace mezclando el agua y la maicena en un tazón o vaso, antes de agregar a su receta (a través de Myrecipes ). La creación de una lechada garantiza que la mezcla se mezcle uniformemente en el plato (a través de Molino rojo de Bob ).
La maicena también puede ser un ingrediente secreto para mantener la humedad en los productos horneados y al mismo tiempo darles una textura más ligera. Mezclar la maicena con otras harinas puede hacer que las proteínas sean menos rígidas, lo que ayuda a crear un resultado más ligero y masticable para los postres (a través de Bob's Red Mill).
Una cosa que debe tener en cuenta es que los alimentos que contienen maicena no se congelan bien. 'La congelación descompondrá la matriz de almidón gelatinizado y la mezcla se volverá más delgada después de la descongelación', según El abeto come . Esto significa que si preparaste una deliciosa salsa o adobo y te queda mucho, querrás reconsiderar tu plan de ponerlo en el congelador para disfrutarlo en otro momento.
Dónde comprar maicena
La maicena se encuentra fácilmente en el pasillo de horneado de la tienda de comestibles. Puede comprarlo en una caja o bolsa, e incluso comprarlo en cantidades mayores si va a cocinar y hornear mucho para mucha gente. Sin embargo, la mayoría de las recetas solo necesitan una o dos cucharadas, por lo que una caja generalmente durará un tiempo en su despensa.
Muchos minoristas en línea también venden almidón de maíz. Por lo general, es solo unos pocos dólares, pero el costo puede variar, según la marca que elija o si opta por la marca de la tienda. La maicena no contiene gluten por naturaleza, pero vale la pena revisar el paquete para asegurarse de que se haya procesado en un lugar libre de ingredientes de trigo para evitar la posibilidad de contaminación cruzada.
También vale la pena tener en cuenta que la maicena puede provenir de OGM maíz, así que si desea evitar los productos modificados genéticamente, considere comprar almidón de maíz orgánico y certificado.
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