Si alguna vez estás en un elegante restaurante francés examinando los entremeses, es posible que veas un plato que aparece en la lista llamado caracoles. Si le pregunta a su mesero qué hay en este plato, prepárese para una sorpresa: caracoles es la palabra francesa para caracol. Y sí, es una traducción literal. Esos son caracoles reales que verá en su plato, si es lo suficientemente valiente como para pedir les escargots. Para ser específico, los caracoles que comerá probablemente pertenezcan a una de dos especies: Helix pomatia o Helix aspersa.
Aunque la idea de comer caracoles puede parecer desagradable al principio, los caracoles son bastante deliciosos. Los caracoles eran comida gourmet en la antigua Roma, donde primero practicaron la helicicultura; este es el término oficial para la cría de caracoles, en caso de que lo necesite para un crucigrama (a través de Mundo Escargot ). De hecho, los caracoles romanos eran como la carne de Kobe de su época, mimados con una dieta de carne y vino. Desde Roma, el hábito de comer caracoles se extendió por todo el Imperio, pero fue en Francia donde realmente se popularizó y fue adoptado como un plato nacional favorito (a través de Atlas gastronómico de viaje ).
Por qué deberías comer caracoles
Los caracoles son una fuente bastante saludable de carne, son bajos en grasas y ricos en proteínas (y también agua, por lo que no se deshidratará demasiado si alguna vez se queda varado en una isla desierta infestada de caracoles). Además, si te hace sentir mejor, los caracoles no soninsectos. Bastante, Britannica lizaellos como moluscos, lo que los hace más relacionados con las almejas, ostras , y calamares que a los bichos espeluznantes de múltiples patas.
De acuerdo con la Departamento de Agricultura de EE. UU. , una porción de 3 onzas de caracoles cocidos, sin conchas, contendría aproximadamente 120 calorías, 16 gramos de proteína, 4.5 gramos de grasa, 2 gramos de carbohidratos y 330 mg de sodio. Los caracoles también son una fuente decente de hierro, con aproximadamente 3,5 mg por porción, así como magnesio (253,5 mg por porción), fósforo (276 mg por porción) y potasio (390 mg por porción). Escargot también es rico en triptófano, lo que significa que pueden funcionar como un refuerzo del estado de ánimo o provocarle sueño.
¿Cómo saben los caracoles?
Lo crea o no, esto aparentemente extraño plato resulta ser bastante delicioso. El sabor de la carne de caracoles en sí es bastante suave,pero la textura es jugosa y un poco masticable y hay un montón de sabor en la salsa.Aún así, como con todo tipo de comida que puedas nombrar, no todos son fanáticos.
A Quora El hilo preguntando sobre el sabor de los caracoles recibió algunas respuestas mixtas. Un encuestado respondió que 'por lo general tiene mucha mantequilla, por lo que ese es el sabor principal', agregando que 'textura y sabor, yo diría que es más similar a almejas u ostras, pero más sustanciosas. Otro se hizo eco de la idea de que 'el caracol básicamente solo proporciona la textura, ya que está ahogado en ajo', pero un tercer usuario de Quora dijo 'No recuerdo mucho del sabor, pero la textura era gomosa', ya que definitivamente puede sea si los caracoles están demasiado cocidos.
Dónde obtener caracoles
Escargot no es el tipo de cosas que se pueden comprar en cualquier supermercado antiguo. Puede solicitarlos en línea ( Amazonas lleva todo, después de todo), pero si los precios en línea le causan un impacto en las calcomanías, es posible que se sorprenda al saber que hay un minorista importante que vende caracoles en sus tiendas, lo crea o no, es Walmart .Si bien los caracoles enlatados vienen sin concha, puede comprar las conchas por separado si desea servirlas de esta manera.También puede comprar caracoles frescos en algunos mercados de mariscos, pero Noticias de la Madre Tierra dice que también puede cosechar una versión doméstica.
Si bien los caracoles disponibles comercialmente tienden a ser de la variedad Helix pomatia, Helix aspersa, el tipo que se encuentra comúnmente en los jardines estadounidenses (y franceses), también se come en Francia. Incluso si su jardín tiene caracoles de diferentes especies, no se preocupe. Es probable que valga la pena comer todos los caracoles lo suficientemente grandes y que infesten su jardín en cantidades suficientes si se preparan adecuadamente. En cuanto a cómo se realiza la cosecha real, el medio sugiere dejar un puñado de salvado debajo de una maceta volcada, una que haya apoyado para que los caracoles puedan meterse dentro. Una vez que se coman el salvado, se pegarán a la parte inferior de la olla y todo lo que tendrás que hacer es pelarlos.
Cómo preparar caracoles para cocinar
Si ha comprado caracoles enlatados, están listos para la receta, además de la parte potencialmente complicada de tener que insertarlos en las conchas si también ha comprado este accesorio. Sin embargo, como las conchas son solo para mostrar, puede omitir fácilmente este paso. Si sus caracoles han sido comprados o recolectados frescos, tan frescos que todavía están vivos y retorciéndose, bueno, en ese caso las cosas se complican mucho más.
Antes de que esté listo para cocinar sus caracoles, debe guardarlos en un balde con tapa con orificios para respirar. Diez días antes de que planees comerlos, dales lechuga y dales un plato de agua fresca. Tres días antes de que los caracoles estén cocidos, deben dejar de comer alimentos sólidos, pero puedes, si quieres ser elegante, cambiar el agua por vino. Unas horas antes de cocinar, elimine la baba de los caracoles cubriéndolos con agua en la que ha mezclado dos cucharadas de sal y una de vinagre por cada docena de caracoles. Los caracoles deberían tardar unas cuatro horas en liberar su baba, momento en el que puede enjuagarlos, sancocharlos durante 10 minutos y luego sacarlos de sus caparazones. Es importante tener en cuenta que los caracoles de concha de jardín no son lo suficientemente resistentes como para resistir la cocción, por lo que es probable que desee pelar las conchas. Luego, puede usar los caracoles tal como están o meterlos en conchas compradas en la tienda, aunque es posible que necesite dos caracoles para llenar cada caparazón.
Cómo se sirven los caracoles
Es más probable que los caracoles se sirvan como aperitivo ,en lugar de un plato principal. Una de las preparaciones más comunes consiste en mantequilla, ajo y perejil, y querrá usar mucho pan para absorber hasta la última gota de salsa. Otros métodos de preparación incluyen agregar vino tinto y chalotes o sofreírlos con tomate confitado.
retiro de alimentos congelados de costco
Si está comiendo caracoles servidos en el caparazón, la forma correcta de extraer la carne es con un tenedor de caracoles, un utensilio que debe llegar a la cámara del caparazón y ayudarlo a desenterrar el tesoro escondido. Los caracoles con o sin cáscara también se pueden servir en un plato especial de caracoles con una hendidura para cada uno, o se pueden servir sobre pan tostado. Independientemente de cómo se sirva, la mejor parte de comer caracoles es que te da suficiente credibilidad como para comer aventuras. Andrew Zimmer orgulloso sin ser nada asqueroso. De hecho, los caracoles pueden ser una de las cosas más sabrosas de las que te hayas alegrado de haber sido lo suficientemente valientes para probar.
