Busque salsa ponzu en Google, y el motor de búsqueda procederá a hacerle cosquillas a sus papilas gustativas. Pulse las teclas y navegue por una serie de artículos que cuentan con 'sushis sensacionales' (a través de Tribuna del Valle de San Gabriel ), las 'mejores experiencias gastronómicas al aire libre en Los Ángeles' (a través de CSQ ), y las 'mejores hamburguesas en el Área de la Bahía' (vía Crónica de San Francisco ). Ponzu está claramente de moda en la costa oeste. Sin embargo, la salsa está en su forma más auténtica en su forma casera en los estantes de una cocina japonesa.
La mejor manera de describir ponzu es que sabe a su nombre: 'pon', la palabra holandesa para 'punch' (que se convirtió en japonés del siglo XVII gracias a la Compañía Holandesa de las Indias Orientales) y 'su' que significa vinagre (a través de Serious Eats ) . La cocina describe la salsa como 'picante', y agrega con asombro, 'puede ser salada, amarga, dulce y ácida a la vez'. Solo un libro de cocina dice que es 'agrio' y 'refrescante'. Los New York Times brota, 'muévete sobre la vinagreta', y agrega que la salsa 'ahumada y rica' es 'en su mejor momento ... compleja'. Basta decir que este no es un adobo a base de vinagre común.
El secreto de la buena salsa ponzu
Instagram Muchas salsas ponzu están hechas con soja, pero la salsa de soja no es una necesidad absoluta (a través de Serious Eats y Taste Atlas ). En el fondo, la salsa que ha robado el corazón de la escena gastronómica de California es una mezcla a fuego lento de vinagre de arroz, mirin (vino de arroz) que a veces se sustituye con sake, katsuobushi (escamas de pescado bonito), konbu (algas) y un solo, ingrediente definitorio. La salsa Ponzu encuentra el ponche que le dio nombre cuando se prepara con el jugo de la fruta yuzu.
Es difícil evitar la conclusión de que el yuzu es esencial para el alma de la salsa. Serious Eats lo describe como 'una naranja amarga', pero eso le hace un flaco favor a la fruta. 'Nada se compara con el yuzu', escribe Helen Rosner para El neoyorquino . Ella describe la fruta cítrica 'de piel nudosa' como 'más floral que una naranja y casi tan agria como una lima' y compara su aroma con la 'miel Froot-Loops-y de una flor de limón envuelta alrededor de una armadura astringente de piso industrial limpiador (que de alguna manera es exquisito), luego multiplicado por diez, luego enviado por correo a la luna '.
Por supuesto, Yuzu, observa. Serious Eats , es caro y, a menudo, difícil de localizar. Muchas salsas ponzu fabricadas comercialmente están hechas con limón y lima, y si terminas haciendo las tuyas propias, El tiempo de Nueva York s sugiere 'un poco más de limón que de lima'.
