Stephanie Rapone / Puré Cuando piensas en la ciudad de Nueva Orleans, ¿qué es lo primero que te viene a la mente? ¿Los salvajes buenos tiempos del Mardi Gras? ¿La música se derrama en las calles desde lugares de toda la ciudad? El equipo de los Saints NFL, ahora sans Drew Brees como QB? ¿O piensas primero en la comida? Si alguna vez una ciudad fue conocida por su cocina, es The Big Easy. Desde sándwiches de muffuletta hasta gumbo de camarones, jambalaya, po boys y, por supuesto, uno de los mejores pasteles que se encuentran en cualquier parte del planeta, el beignet.
En francés, beignet esencialmente significa buñuelo pero estas delicias más finas se sirven en forma de un rectángulo regordete, no de un anillo. Y aunque es un deleite para cualquiera que lo coma, el beignet disuade a muchos chefs que perciben este alimento básico de Nueva Orleans como un alimento difícil de llevar. No se deje intimidar, dice la chef y desarrolladora de recetas Stephanie Rapone de Despensa al plato . 'Son muy fáciles', explica, y agrega: 'Honestamente, creo que son tan fáciles como hacer galletas y más fáciles que los churros fritos o las rosquillas'.
Entonces, ¿cuál es el secreto de por qué estas delicias fáciles son algunos de los mejores productos horneados que jamás comerá? Es el hecho de que no están horneados en absoluto, están fritos. Y eso está frito en mucho aceite, para ser precisos.
Reúna los ingredientes de su beignet
Stephanie Rapone / Puré Para obtener una gran versión de este dulce clásico, necesitará 1 cucharadita y 1/4 de levadura instantánea, ¾ de taza de agua tibia (debe estar a 110º grados Fahrenheit y no más de 120º o puede matar la levadura), ¼ de taza de azúcar blanca, ½ cucharadita de sal, 1 huevo, 1/2 taza de leche evaporada, 3 y 1/2 tazas de harina para todo uso; dividida, 2 cucharadas de manteca, spray antiadherente, 1 litro de aceite vegetal para freír (¡ahí está el 'secreto' para ti!) y ¼ de taza de azúcar glass.
Por cierto, también es una buena idea tener a mano un termómetro seguro para el aceite.
Comience la levadura y luego mezcle los otros ingredientes del beignet
Stephanie Rapone / Puré En el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa, disuelva la levadura en el agua tibia y déjela reposar durante cinco minutos para comenzar la activación. Luego agregue el azúcar, la sal, el huevo, la leche evaporada y mezcle hasta que todos estos ingredientes estén bien combinados.
Mantenga la velocidad de la batidora en el lado más lento y estable aquí. Usar agua demasiado caliente o demasiado fría es común error al usar levadura , por lo tanto, verifique que la temperatura del agua sea la correcta para asegurarse de que la masa de beignet se eleve correctamente. 'Asegúrese de que el agua tenga la temperatura adecuada y de que vea algunas burbujas de la levadura para saber que todavía está viva y haciendo su trabajo', dice Rapone.
Formar la masa de beignet
Stephanie Rapone / Puré Agregue 2 tazas de harina y mezcle hasta que la masa esté suave. Agregue la manteca y mezcle por un rato nuevamente (es posible que todavía tenga pequeños trozos de manteca, está bien). Ahora agregue el restante 1 y 1/2 tazas de harina. Batir hasta que todo esté completamente combinado, luego dejar que la batidora amase la masa durante 1 a 2 minutos, hasta que todo esté bien mezclado.
A continuación, rocíe un bol grande con spray antiadherente y ponga la masa en el bol. Ahora cubra el recipiente con una envoltura de plástico (o una toalla ligeramente húmeda) y deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, lo que tomará de 1 a 1 hora y media. 'No tenga miedo de dejar que la masa suba de 15 a 30 minutos más', dice Rapone, 'si no cree que ha duplicado su tamaño. Las temperaturas más frías definitivamente pueden ralentizar ese proceso ''.
Cortar buñuelos individuales y calentar el aceite.
Stephanie Rapone / Puré Con papel pergamino o un tapete de silicona para hornear, extienda la masa en una hoja de 1/4 de pulgada de grosor. Luego use un cortador de pizza (o un cuchillo si es necesario) para cortar la masa en rectángulos de 2 'por 3'.
Luego, vierte el aceite en un horno holandés grande o en una sartén de lados altos (la altura es crítica, porque el aceite caliente hace estallar y chisporrotea) y calienta el aceite a 350º Fahrenheit, usando ese termómetro para dulces / fritura o termómetro de sonda del que hablamos anteriormente para verificar. la temperatura. Mientras se calienta el aceite, forre una bandeja para hornear galletas con un par de capas de toallas de papel.
Freír los buñuelos, espolvorearlos con azúcar y disfrutar
Stephanie Rapone / Puré Deje caer suavemente lotes de la masa en el aceite, friendo no más de 4 a 5 buñuelos a la vez, y fríe cada lote durante 1 a 2 minutos en el primer lado (hasta que se dore), luego déles la vuelta suavemente y fríalos. durante otro minuto más o menos hasta que estén doradas en el segundo lado. Coloque cada masa terminada en la bandeja para hornear forrada con papel toalla para que se escurra, volteándola una vez después de un par de minutos.
Finalmente, use un tamiz de azúcar o un tamiz de malla pequeña para espolvorear los buñuelos con azúcar de repostería. ¡Ahora disfruta! Idealmente, querrá disfrutar de los buñuelos cuando estén buenos y frescos. 'Pierden su frescura en un día, pero permanecen esponjosos por dentro durante unos días', dice Rapone. 'Si no los espolvorea todos con azúcar en polvo de inmediato, puede guardar [los extras] en una bolsa hermética hasta por tres días, y luego volverlos a hacer crujientes durante unos minutos a 350º en una freidora antes disfrutando.'
Rosquillas Rellenar 202 Imprimir No es necesario dirigirse al Big Easy para comprar una nueva bolsa de beignets. Puede preparar este tratamiento característico de Nueva Orleans en casa con esta sencilla receta de beignet. Tiempo de preparación 1,25 horas Tiempo de cocción 15 minutos Porciones 22 porciones
Tiempo total: 1,5 horas Ingredientes- 1 ¼ de cucharadita de levadura instantánea
- ¾ tazas de agua tibia (110 grados Fº)
- ¼ de taza de azúcar blanca
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo
- ½ taza de leche evaporada
- 3 ½ tazas de harina para todo uso, cantidad dividida
- 2 cucharadas de manteca vegetal
- spray antiadherente
- 1 litro de aceite vegetal para freír
- ¼ de taza de azúcar glass
- En el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa, disuelva la levadura en agua tibia. Deje reposar 5 min. Agregue el azúcar, la sal, los huevos, la leche evaporada y mezcle hasta que estén bien combinados.
- Agregue 2 tazas de harina y mezcle hasta que quede suave. Agregue la manteca, mezcle nuevamente, luego agregue la 1 taza restante y ½ taza de harina. Batir hasta que esté completamente combinado, luego dejar amasar en la batidora durante 1-2 minutos, hasta que quede suave.
- Rocíe un tazón grande con spray antiadherente. Ponga la masa en el bol y cúbrala con una envoltura de plástico o una toalla para que suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 a 1 ½ horas.
- Con papel pergamino o un tapete de silicona para hornear, extienda la masa de ¼ de pulgada de grosor y luego córtela en rectángulos de 2 'x 3'.
- Vierta el aceite en una olla grande o en una sartén de lados altos y caliente el aceite a 350º, usando un termómetro para dulces / fritura o un termómetro de sonda para verificar la temperatura. Mientras se calienta el aceite, forre una bandeja para hornear galletas con algunas capas de toallas de papel.
- Deje caer suavemente la masa en el aceite, no más de 4 a 5 a la vez, y fría durante 1 a 2 minutos en el primer lado (hasta que esté dorado), luego dé la vuelta suavemente y fría durante otro minuto más o menos hasta que esté dorado en el segundo. lado. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel toalla para escurrir.
- Use un tamiz de azúcar o un colador de malla pequeño para espolvorear los buñuelos con azúcar en polvo y ¡disfrútelo!
