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¡A los estadounidenses les encanta la carne! En promedio, comemos más de 50 libras de carne de res al año, o más de 30 mil millones de libras de carne de res colectivamente como país cada año. Lo comemos en hamburguesas, platos de pasta decadentes y comidas mexicanas picantes. Si tenemos suerte, también comemos una tonelada de esa carne en los asadores locales donde reinan los chuletones, los chuletones y las porterhouses. Después de todo, ¿qué es mejor que un filete grueso, jugoso y tierno, bellamente carbonizado y con costra sobre una llama abierta o chamuscado a la perfección en una sartén de hierro fundido? ¡Poco!
Entonces, con toda esa increíble carne disponible, y todas las diferentes formas de disfrutarla, solo tiene sentido mezclar las cosas de vez en cuando. Lo crea o no, a pesar de la cantidad de carne que probablemente haya comido en su vida, todavía hay muchas variedades de bistec que quizás se haya perdido.
Algunos son raros. Otros son cortes más nuevos que están ganando popularidad y exposición. En cualquier caso, estos son bistecs que debes probar y experimentar. Entonces, si ve uno de estos en el menú la próxima vez que visite su asador favorito, asegúrese de pedirlo. Sumérgete, saborea la carne y disfruta de la experiencia. ¿Quién sabe? Puede que encuentres tu nuevo corte favorito.
Bistec Denver
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Cuando se trata de bistecs menos conocidos que debe probar, el bistec Denver debe estar en la parte superior de cualquier lista. Procedente del área del mandril de la vaca, el bistec Denver es un corte de carne especialmente sabroso y tierno, con un sabor abundante y una textura similar al solomillo. También es un bistec que suele estar muy veteado de grasa, lo que aumenta el sabor y la ternura del corte. Debido a su alta calidad, estos filetes de tamaño mediano generalmente se asan a la parrilla, se asan o se fríen en una sartén de hierro fundido. Para el bistec de mejor sabor, pida el suyo cocido a medio cocido o medio como máximo. Más calor y la carne corre el riesgo de volverse dura.
La mayoría de los bistecs Denver se marinan en una salsa o vino tinto antes de cocinarlos. Los frotamientos secos son otra preparación común. Como tal, la carne combina increíblemente bien con varias guarniciones tradicionales de churrasquería, que incluyen vegetales asados, puré de papas, arroz pilaf o una ensalada verde fresca.
Y en cuanto a su nombre, no dejes que la conexión Mile High te engañe. El bistec Denver no es un corte de la vieja escuela que los rancheros hayan transmitido generación tras generación. Los orígenes son turbios en el mejor de los casos, pero la mayoría cree que el nombre fue ideado por un grupo de especialistas en marketing a principios de la década de 2000. La nueva marca podría haber sido una buena elección, ya que sus nombres anteriores, 'chuck under blade' o 'chuck steak deshuesado', ¡realmente no salían de la lengua!
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bistec a la plancha
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Nacido del mismo bombardeo de marketing que nos trajo el bistec Denver, el filete de hierro plano es otro corte de carne relativamente nuevo que ha ganado un número creciente de fanáticos en los últimos 20 años. Aunque los bistecs Denver y los filetes planos provienen de la misma región en la vaca, los bistecs planos tienden a ser más pequeños, alrededor de 8 a 10 onzas en promedio, o el tamaño perfecto para cualquier comida entre semana. ¡O cuando ese bistec monstruoso de 32 onzas es demasiado desalentador!
En cuanto al gusto, la plancha tiene el rico, sabor a umami esperarías de cualquier gran trozo de carne. Por lo general, también hay una buena cantidad de marmoleado en cada uno de los bistecs, por lo que siempre están tiernos y sabrosos. Sin embargo, la grasa no es tan excesiva como a veces se obtiene en un chuletón o un solomillo. Combinado con su tamaño más compacto, esto significa menos grasa y menos calorías en general, lo que hace que la plancha sea uno de los bistecs más saludables que puede pedir.
Los bistecs a la plancha también son una de las piezas de carne más versátiles que puedes comprar, así que ya sea que los pidas en un asador o los cocines en casa, las opciones de preparación son abundantes. El bistec es excelente a la parrilla, a la parrilla, a la sartén o incluso cocido. bajo un vacio . Solo asegúrate de no cocinarlo demasiado. Este es otro bistec que no debe pedirse más que medio crudo para garantizar la máxima ternura y sabor.
Bistec Merlot
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diferencia entre un stromboli y un calzone
El filete de merlot recibe su nombre de la forma increíble en que se combina con el vino de merlot. Ambos son suaves, ricos y llenos de sabor. Un trozo de carne asequible y de tamaño más pequeño, el bistec merlot proviene de la grupa y las patas traseras de la vaca. Esta es un área donde los músculos se usan mucho, por lo que la carne es increíblemente magra y llena de minerales y sabor. Otros cortes de carne de res de esta área llamada 'redonda' de la vaca también incluyen asados y carne molida.
Aunque el bistec merlot corre el riesgo de quedar duro si no se prepara bien, eso no es algo que un buen chef o cocinero casero no pueda superar con la técnica adecuada. El bistec merlot sabe mejor cuando se prepara rápidamente a fuego alto, lo que lo hace perfecto para la parrilla o para asar en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite. Los adobos sabrosos de cítricos o soya pueden ayudar a resaltar el sabor del bistec merlot y garantizar la máxima ternura. El estofado es otra gran opción para ayudar a asegurar que la carne del merlot tenga esa textura que se derrite en la boca.
Además del merlot mencionado anteriormente, estos bistecs combinan maravillosamente con vinos tintos audaces y con cuerpo, incluido el cabernet sauvignon. También es el acompañamiento perfecto para platos tradicionales y abundantes de carnes a la parrilla, como vegetales asados o puré de papas. También puedes pedir la tuya con una gran ensalada César o guardarla para tu próximo brunch del domingo. ¡Los bistecs Merlot van muy bien con los huevos!
Chuletón de ojo de bistec
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Una vez referido despectivamente como 'chuletón de los pobres', el costo más bajo del filete de chuletón (además de su increíble similitud con el chuletón clásico) es ahora uno de sus mayores puntos de venta. El bistec chuck eye es ahora considerado por muchos como el corte de carne ideal para los amantes de la carne que quieren una comida sabrosa sin arruinarse. El bife de ternera (o Delmonico, como lo llaman algunos) se origina en lo que se conoce como la porción primaria de ternera de la vaca, que se encuentra alrededor del área del hombro. Esta es la misma región de donde provienen los filetes de chuletón, excepto que el filete de chuletón está un poco más cerca del hombro, donde la carne es un poco más magra y donde el veteado es menos extenso, lo que lo convierte en una alternativa menos costosa a ese corte más caro.
Al igual que el rib eye, el bistec chuck eye es famoso por su sabor robusto y carnoso. Todavía es tierno y jugoso como la mayoría de los bistecs, pero también tiene una textura ligeramente más firme que muchos disfrutan. Esa textura añadida, más la grasa natural que se encuentra dentro y alrededor del bistec, lo hacen perfecto para asar a la parrilla, asar a la parrilla y dorar.
El ligero toque terroso natural en un chuck eye también significa que combina especialmente bien con otros sabores audaces, como ajo, romero y pimienta negra . Maximice su experiencia gastronómica cuando coma en su bistec favorito y ordene el suyo con clásicos como coles de Bruselas a la parrilla o espárragos. ¡Delicioso!
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Filete de tres puntas
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Amado por muchos en los EE. UU. y especialmente en el Estado Dorado, donde se originó, el bistec de tres puntas (también conocido como corte de California o bistec de Santa María) es un corte relativamente magro y sabroso, amado por su ternura y las muchas formas en que puede estar preparado. Popularizado en la década de 1950, el filete de tres puntas se origina en el solomillo inferior de la vaca, ubicado justo encima del flanco y debajo del lomo. Es un bistec de forma triangular y único en el sentido de que solo puedes obtener dos por animal, un corte de cada lado.
El tri-tip también es especial porque no siempre tiene el mismo grosor. Las esquinas tienden a ser más delgadas mientras que el centro es más grueso y jugoso. Eso es perfecto para las personas a las que les gusta algo de variedad con su bistec. Esto también significa que puedes pedirlo medio o medio bueno y aun así obtener extremos crujientes y caramelizados... ¡lo mejor de ambos mundos!
En un restaurante especializado en carnes, los tri-tips tienden a cocinarse a la parrilla, aunque si tiene suerte, también puede encontrarlos ahumados. El ahumado no solo agrega un delicioso sabor a la carne, sino que también le permite al chef crear una hermosa corteza carbonizada que es deliciosa por sí sola. Esto también bloquea los jugos naturales, asegurando que el centro del bistec se mantenga sabroso y suculento.
bistec bavette
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El bavette es un bistec menos conocido aquí en los EE. UU., uno de los favoritos en las tiendas especializadas en carnes y en los asadores de alta gama. Sin embargo, en Francia, donde se originó, el bavette es uno de los bistecs más populares para la cena elegante. Los lugareños lo llaman 'bavette d'aloyau', que se traduce vagamente como 'bib steak' o 'flap steak'. Ese nombre proviene de la parte de la vaca donde se encuentra el bistec: una aleta larga y delgada a lo largo de la parte inferior del animal, cerca de donde se cortan los bistecs de flanco. La bavette alguna vez fue conocida como bistec de carnicero, ya que era tan deseada que los carniceros preferían guardarla para ellos o sus amigos, en lugar de venderla al público en general.
Un poco más granulado que un chuletón tradicional o un filet mignon, el bistec bavette tiene un rico sabor a umami y es bastante tierno y jugoso. Va increíblemente bien con hierbas frescas como Romero , albahaca, perejil o orégano . La mayoría de los chefs prefieren cocinar el bistec a la parrilla o al horno y no recomiendan ir más allá de medio cocido o medio como máximo. Debido a su sabor audaz, la bavette combina especialmente bien con salsas fuertes y ácidas como chimichurri o salsa verde .
bistec de percha
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Un primo del bistec de flanco y el bistec de falda, el bistec de percha proviene del vientre de la vaca donde la carne literalmente cuelga de varias piezas de tejido conectivo. En Europa, donde son un poco más creativos, el bistec se ha ganado el nombre de 'onglet' debido a su forma de lengua y su apariencia rosada y carnosa cuando está crudo.
Debido a que pueden ponerse duros cuando se cocinan de manera incorrecta, los filetes de percha a menudo se marinan antes de asarlos a la parrilla, asarlos o freírlos para garantizar la máxima ternura y sabor. Hierbas y aceite de oliva, cerveza y vinagre balsámico los adobos son opciones populares para el filete de percha. Dado que la carne tiene un sabor ligeramente dulce que se intensifica a medida que se cocina el bistec, también combina bien con sabores cítricos o glaseados de soya dulce. Este sabor inesperado también significa que las perchas combinan perfectamente con alimentos ricos en almidón como el puré de papas, Patatas dulces horneadas , papas fritas o incluso macarrones con queso: cualquier cosa abundante y lo suficientemente sustanciosa como para resistir el bocado umami terroso, sabroso pero ligeramente dulce del bistec.
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Otra ventaja: ¡los bistecs colgados también son aptos para hacer ejercicio! En cuanto a la carne de res, tienden a ser relativamente magras. Como toda la carne de res, también son increíblemente ricas en proteínas. Juntas, estas características hacen de las perchas una opción ideal para las personas que buscan cortes de carne más saludables cuando visitan el asador.
Filete de lomo de Kansas City
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El bistec de Denver puede haber recibido el nombre de la capital de Colorado sin ser popular allí primero. Pero el filete de lomo de Kansas City es diferente. Este bistec fuerte y audaz ha sido popular en Kansas City y sus alrededores durante casi 100 años, desde que Kansas City se convirtió en el hogar de algunos de los corrales de ganado e instalaciones de procesamiento de ganado más grandes del país.
También puede conocer el bistec por otro nombre: tira de Nueva York. Ese nombre es más popular en la costa este, pero los dos son idénticos. En un movimiento entonces controvertido, los chefs de los restaurantes de alta gama de Nueva York decidieron que no querían servir un bistec con el nombre de Kansas, por lo que cambiaron el nombre del bistec en honor a la Gran Manzana.
Como sea que llames a este delicioso trozo de carne, proviene del mismo lugar: el lomo corto de la vaca, ubicado hacia la parte trasera central del animal. Las tiras de Kansas City también tienen otra característica única: son un bistec con hueso en lugar de estar deshuesado. Esto no solo se suma al increíble sabor del bistec (el tuétano de la carne infunde al bistec un sabor extra mientras se cocina), sino que también conduce a una presentación más impresionante cuando se sirve el bistec. Cuando ordene una tira de Kansas City, considere combinarla con un vino tinto con cuerpo, como un cabernet sauvignon o un syrah. Ambos resisten perfectamente el rico y audaz sabor del bistec.
filete de cuadril
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como la bavette, filete de lomo es otro bistec internacional, esta vez originario de Brasil. Y debido a su creciente popularidad, también es un bistec para el que no necesitará un pasaporte, especialmente si pone un pie en cualquier asador brasileño.
Uno de los bistecs que se derrite en la boca más exquisitamente veteados que jamás haya probado, la picanha proviene de la tapa superior del solomillo de la vaca, que es básicamente la parte trasera superior del animal. Es un músculo que usan las vacas para soportar su peso, pero no se usa mucho, lo que significa que el bistec resultante es increíblemente tierno y jugoso. La picanha casi siempre se asa a la parrilla con una preparación mínima aparte de un aliño espeso y seco que consiste en sal , pimienta y ajo, que se añade justo antes de que pase por encima de las llamas. Debido a su alto contenido de grasa, los incendios de grasa son increíblemente comunes mientras se cocina la carne. Es posible que vea destellos de llamas cada vez que haya una losa de picanha en la parrilla. Esto es normal y la carne se beneficia de ese calor intenso, carbonizándose por fuera y volviéndose aún más tierna y jugosa por dentro.
Una palabra de advertencia: no espere obtener una picanha entera en su plato cuando pida esto. El corte en sí puede ser enorme. La mayoría de los chefs asan toda la picanha y luego cortan las secciones más delgadas a medida que se hacen los pedidos. Pero eso es realmente algo bueno, ya que la carne es súper rica. Unas pocas rebanadas son todo lo que necesita para satisfacer incluso el antojo carnívoro más intenso.
bistec tomahawk
Estudio YARUNIV/Shutterstock
El filete visualmente más impresionante y distintivo de nuestra lista, el bistec tomahawk es un trozo de carne de res grande, indulgente y con hueso. Con origen en la sección central de las costillas de la vaca, el filete tomahawk es una maravilla visual para la vista cuando se sirve en cualquier plato. Los carniceros cortan esto directamente de la costilla del animal y dejan el hueso aún adherido, creando un bistec con una forma larga y curva que se asemeja a su homónimo.
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Si bien el bistec es definitivamente impresionante, su grosor, y ese hueso, presenta un desafío para los chefs que quieren asegurarse de que el bistec se cocine de manera uniforme. Debido a esto, es común que los tomahawks se cocinen en orden inverso. En lugar de dorar la carne primero y luego ponerla en el horno para terminar, la mayoría de los chefs cocinan un bistec tomahawk a una temperatura baja y lenta en el horno. Luego, doran ambos lados de la carne, creando esa corteza crujiente y caramelizada justo antes de ponerla en el plato.
Al igual que la tira de Kansas City, el hueso del tomahawk también está ahí para algo más que las apariencias. Le da un sabor extra sabroso a la carne mientras se cocina, dándole al bistec un sabor ahumado excepcionalmente complejo. Cuando ordene un bistec tomahawk, considere combinarlo con otros alimentos sabrosos, como langosta a la parrilla (para la combinación perfecta de cena de mar y tierra), papas fritas con trufa o espinacas a la crema.
Filete de beisbol
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¿Quiere el gran sabor de un asador de alta gama de un filet mignon con un presupuesto ajustado? ¡Entonces el bistec de béisbol (o tapa de solomillo con corte central como también se le conoce) es el bistec para ti! Llamado así por su forma redonda y gruesa, que muchos dicen que se parece a una pelota de béisbol, el filete de béisbol es otro corte de carne relativamente desconocido que ha ganado una gran cantidad de fanáticos y seguidores en los últimos años.
El corte en sí proviene de la parte superior del solomillo primario de la vaca, esencialmente la cadera trasera del animal. El filete de béisbol tiene el mismo aspecto clásico que un filet mignon, pero también es un poco más delgado y firme, lo que lo convierte en un candidato ideal para asar a la parrilla y dorar. No se preocupe, incluso cuando se cocina a fuego alto, un buen filete de béisbol no debería tener problemas para mantener su jugosidad tierna.
Si bien un filete de béisbol bien carbonizado combina perfectamente con los favoritos de la parrilla, como judías verdes o espárragos a la parrilla, considere ordenar el suyo con algo un poco diferente siempre que sea posible. El sabor y la textura del bistec beisbol se complementan a la perfección con una salsa sustanciosa como el chimichurri, por ejemplo. Los champiñones a la parrilla y las mantequillas con sabor que puede agregar encima del bistec caliente antes de cortarlo también son excelentes opciones. ¡Considere el ajo y las hierbas, el pimentón ahumado, la lima picante o la mantequilla de queso azul para una experiencia gastronómica verdaderamente fuera de este mundo!
