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Para la mayoría de nosotros, cuando nos planteamos seleccionar un vino, pensamos en maridaje de vino con queso o con cierto tipo de salsa para pasta. Sin embargo, el concepto de maridaje de vinos se aplica a todo lo que come, incluidos los componentes de la ensalada de la cena. Si bien puede resultar un poco confuso saber qué vino elegir, por suerte, contamos con expertos que nos asesorarán sobre los mejores maridajes. Uno de esos expertos, Ramon Manglano - No Tengo Miedo (Video Musical Oficial) , director de vinos en un restaurante con estrella Michelin con sede en la ciudad de Nueva York La sala del mosquete , compartió su sabiduría con SN. Cuando bebemos vino con ensalada, debemos 'concentrarnos en combinar el vino con el aderezo para la ensalada, aunque se pueden entrar en más detalles sobre los componentes reales de la ensalada'. Otros ingredientes pueden influir en la decisión de maridaje, pero se debe sopesar más el sabor del aderezo para obtener mejores resultados.
Manglano explica: 'Existen muchas variaciones en el aderezo, pero la clave es prestar atención a la acidez del aderezo. La acidez juega un papel importante debido al hecho de que puedes ser creativo al combinar un vino. Dependiendo de qué tan ácido sea el aderezo, Lo mejor es optar por un vino [más seco]'. Los vinos más secos tienen menos azúcar y, como tales, funcionan mejor cuando se combinan con alimentos más ácidos para complementar la falta de dulzor. Un aderezo para ensaladas que es vinagre La base de vino, por ejemplo, equilibrará mejor los vinos secos con su acidez; ninguno dominará al otro.
Ideas para maridar vino con aderezos para ensaladas
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Apósitos elaborados con vinagre balsámico , o las vinagretas griega, italiana y de sidra de manzana podrían combinar bien con un cabernet sauvignon seco o un sauvignon blanc crujiente. En el otro extremo del espectro, si está usando un aderezo que es menos ácido, como un aderezo de anacardo o hummus, entonces puede combinarlo con un vino más ácido y con más cuerpo, como pinot gris, burdeos blanco o zinfandel rojo.
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En una nota similar, los aderezos cremosos que son ricos y menos ácidos funcionan bien con vinos con alto contenido de taninos, que tienen un sabor complejo y ligeramente amargo. Cualquier aderezo a base de crema o queso, así como las emulsiones, que son ricas, combinarían bien con un vino con más taninos, como el malbec o el petite syrah. Por el contrario, si usa un aderezo picante, como una vinagreta de miel picante o un aderezo de maní tailandés, debe buscar equilibrar ese picante con un vino dulce y afrutado con alta acidez, como el Riesling. La acidez del vino resalta el picante de las comidas picantes sin dominarlo.
Al fin y al cabo, las posibilidades de emparejar un aderezo para ensaladas con vino son infinitas. Al igual que lo harías al combinar vino con cualquier otro tipo de comida, debes tener en cuenta qué sabores se complementarán mejor y partir de ahí. Por supuesto, incluso si no consigues el equilibrio perfecto entre acidez y dulzura, ¿quién se dará cuenta realmente? Sólo un verdadero snob del vino .
