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¿Eres fanático de la cocina mexicana? Es difícil no ser uno porque la comida mexicana tradicional es típicamente vibrante, colorida, fresca, sabrosa y, a menudo, bastante picante, que es una de las razones por las que a la gente le encanta. Y suponga que está visitando restaurantes mexicanos o Tex-Mex con regularidad, comiendo cualquier cosa, desde guacamole y desde tortas hasta nachos y taquitos. En ese caso, estás familiarizado con la estrella de la gastronomía mexicana: la humilde tortilla. Pero esta no es una tortilla cualquiera, ya que las tortillas mexicanas tradicionalmente se elaboran exclusivamente con maíz (a través de El Pollo Norteño ).
Sí, es maíz! El maíz es una base para las tortillas mexicanas, que luego se utilizan para hacer una gran variedad de platos tradicionales como tacos, quesadillas , burritos, fajitas y chimichangas. Y la popularidad de las tortillas es tan inmensa que los mexicanos comen alrededor de 300 millones de tortillas de maíz diariamente, lo cual es un número asombroso (por año). Adán ). Sin el maíz, probablemente no existiría la cocina mexicana. El abeto come informa que en México, este cultivo versátil se usa más comúnmente para hacer maíz pozolero, masa harina, harina de maíz y harina de maíz. Y aunque existen diferencias entre cada uno de ellos, la masa y la harina de maíz son las que más confunden a la gente, así que echemos un vistazo a algunas diferencias notables entre estos dos productos de maíz.
La masa se elabora a partir de maíz blanco nixtamalizado, mientras que la harina de maíz se elabora moliendo maíz amarillo.
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Probablemente ya haya oído hablar de la harina de maíz, aunque la situación puede ser un poco diferente con hora . ¿Las tortillas están hechas de harina de maíz o masa? ¿Qué son ambos, exactamente, y en qué se diferencian? epicurioso informa que la masa harina es un tipo de harina que data de la década de 1950 y está hecha de maíz nixtamalizado. Si todo esto es griego para usted y se pregunta qué es la nixtamalización, es un 'proceso tradicional de preparación de maíz en el que los granos secos se cocinan y se sumergen en una solución alcalina, generalmente agua y cal de calidad alimentaria (hidróxido de calcio)' (a través de Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo ).
Clase maestra revela que la masa harina mezclada con agua se convierte en masa, que es la base de platos como las gorditas, pupusas y tamales. También se puede utilizar para espesar diferentes guisos y sopas. La harina de maíz, por otro lado, es un polvo que se obtiene al moler maíz amarillo. Por el contrario, la masa generalmente se hace con maíz blanco que luego se nixtamaliza, pero hay otros tipos de masa que se hacen con maíz azul o amarillo.
¿Y qué fue primero, la masa o la harina de maíz? Bueno, la masa es mucho más antigua, se remonta a los mesoamericanos. Al final, digamos que tanto la masa como la harina de maíz son excelentes productos: use harina de maíz como lo haría con la harina normal y use masa para hacer deliciosas tortillas, o intente hacer tortas de maíz tradicionales venezolanas llamadas arepas .
