Tiempo de cocción: 1 hora Tiempo adicional: 2 horas 15 minutos Tiempo total: 3 horas 15 minutos Porciones: 12 Rinde: 12 porciones, aproximadamente 3/4 taza cada una Perfil nutricional: Bajo en calorías, bajo en carbohidratos, sin gluten, bajo en sodio, envejecimiento saludable, inmunidad saludable Azúcares bajos añadidosSaltar a información nutricional Ingredientes
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2 cucharadas aceite de canola
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1 cucharada manteca
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4 tazas cebollas finamente picadas
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2 dientes de ajo grandes, machacados y pelados
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2 cucharadas pasta de tomate
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2 cucharadas pimentón dulce
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2 cucharaditas de mejorana fresca picada o 1 cucharadita seca
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4 libras carne de res, recortada y cortada en trozos de 1 1/2 pulgada
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1 cucharilla sal, dividida
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Pimienta recién molida, al gusto.
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2 libras champiñones cremini, cortados en trozos de 1/2 pulgada
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1 taza caldo de carne reducido en sodio
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8 tapas grandes de hongos shiitake, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
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2-3 cucharaditas de estragón fresco finamente picado o eneldo para decorar
Direcciones
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Precaliente el horno a 350 grados F.
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Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola grande y pesada o en una olla a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén suaves y comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos. Agregue la pasta de tomate, el pimentón y la mejorana.
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Sazone la carne con 1/2 cucharadita de sal y mucha pimienta. Agrega la carne y los champiñones cremini a la olla; revuelva suavemente para combinar. Agregue el caldo y cubra la olla con una tapa hermética.
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Transfiera la olla al horno y hornee hasta que la carne esté muy tierna, de 1 3/4 a 2 1/2 horas. Remover
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en los hongos shiitake y continúa horneando, tapado, durante 15 minutos más. Retirar del horno, destapar y dejar reposar, sin tocar, durante unos 15 minutos.
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Quite o seque la grasa visible del guiso. Transfiera la carne y los champiñones a un bol con una espumadera. Regrese la olla a la estufa y déjela hervir a fuego lento. Cocine hasta que la salsa cubra una cuchara. Agrega la carne, los champiñones y la 1/2 cucharadita de sal restante a la salsa y calienta, aproximadamente 1 minuto. Sirva adornado con estragón (o eneldo), si lo desea.
Consejos
Haga un consejo con anticipación: prepárese hasta el paso 4; déjelo enfriar a temperatura ambiente, cubra y refrigere por hasta 3 días. Termine con el Paso 5 justo antes de servir.
