Burritos de pollo congelados

Ingredientes

• 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate

• ½ taza cebolla morada picada

• 1 cucharilla ajo molido

• 1 (15 onzas) lata frijoles negros bajos en sodio, enjuagados

• ½ taza agua

• 1 cucharada chile chipotle picado en adobo

• 2 tazas pollo cocido desmenuzado

• 2 tazas col picada

• 1 taza queso cheddar fuerte bajo en grasa

• 2 cucharadas cilantro fresco picado

• ½ cucharilla ralladura de lima (opcional)

• 1 cucharada jugo de lima fresco

• ¼ cucharilla sal

• 4 (8 pulgadas) de tortillas integrales

Direcciones

1. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agrega los frijoles, el agua y el chipotle; llevar a fuego lento, triturando ligeramente con el dorso de una espátula. Agrega el pollo y la col rizada; cocine hasta que espese, de 1 a 2 minutos. Alejar del calor. Agrega el queso cheddar, el cilantro, la ralladura de lima, el jugo de lima y la sal.

2. Unte 3/4 de taza de relleno en el tercio inferior de cada tortilla y luego enrolle bien, estilo burrito. Envuelva bien los burritos individualmente en papel de aluminio y colóquelos en una bolsa de plástico con cierre hermético. Congelar hasta por 3 meses.

3. Para recalentar un burrito congelado, desenvuélvalo y transfiéralo a un plato apto para microondas. Cubra con una toalla de papel y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que esté completamente caliente, de 2 a 3 minutos.

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Consejos

Para avanzar: prepárelo hasta el Paso 2 y congélelo por hasta 3 meses.

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