Copycat Popeyes Chicken Sandwich que deberías comer hoy para el almuerzo

Si te perdiste el lanzamiento (o relanzamiento) del sándwich de pollo Popeyes, no estás solo. Cosas se volvió un poco loco por ahí, con gerentes que trabajan horas extras serias, la gente lucha en las calles, y una mujer inexplicablemente destruyendo su auto tratando de adelantar a otros autos en la línea de autoservicio.

Todo por qué: ¿Un sándwich de pollo? Bueno, un sándwich de pollo que puedes conseguir un domingo, de todos modos.

Popeyes podría tener quedarse sin sándwiches (al menos en algunos lugares), pero aún puede tener en sus manos uno, desde la comodidad de su hogar, nada menos. Probamos el auténtico antes de ir a la cocina para intentar reproducirlo. Identificamos algunos ingredientes clave: la mantequilla, el pan brioche y los pepinillos crujientes eran bastante fáciles de entender, pero tuvimos que usar nuestras habilidades de investigación culinaria para determinar el resto de los ingredientes.

de que esta hecha la carne de mcdonald's

¿Nuestro sándwich de pollo imitación Popeyes resultó en algún lugar cercano al original? Siga leyendo para averiguarlo.

Reúna sus ingredientes para el sándwich de pollo Popeyes imitación perfecto

Sorprendentemente, hay poca información sobre el sándwich de pollo Popeyes.

En el momento de este artículo, la Guía de nutrición de Popeyes no estaba disponible. Así que la única información que teníamos para continuar eran nuestras papilas gustativas y la descripción de Popeyes menú . Describe el sándwich como un 'filete de pechuga de pollo de carne blanca y tierna', por lo que recogimos algunas pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Continúan diciendo que el pollo está marinado, rebozado a mano y empanizado en su 'nueva capa de suero de leche', por lo que el suero de leche también se incluyó en nuestra lista de ingredientes, junto con chips de pepinillos crujientes, mayonesa y bollos de brioche.

A partir de ahí, tuvimos que hacer algunas suposiciones, por lo que dejamos que nuestras papilas gustativas nos ayuden. Para los condimentos de Louisiana en el empanizado, comenzamos con harina para todo uso y agregamos pimienta blanca, pimienta negra, ajo en polvo y pimienta de cayena.

Nuestra experiencia haciendo recetas de imitación de pollo frito también nos dijo que el MSG estaba casi definitivamente en esta lista de ingredientes y que, efectivamente, el lote de prueba que hicimos sin él no resultó tan bueno. El ingrediente final fue polvo de hornear, agregado a la mezcla de empanado para lograr ese empanado ligero y tierno que no resulta denso.

Encontrará la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso al final de este artículo.

No puedes usar ningún bollo viejo para hacer un sándwich de pollo Popeyes imitador

Hamburguesas de comida rapida a menudo se caracterizan por bollos de semillas de sésamo, pero eso no funcionará al crear el sándwich de pollo Popeyes perfecto. Parte de lo que hace que este sándwich sea tan bueno es su bollo suave y mantecoso. Claro, cualquier panecillo se vuelve rico y sabroso cuando se cocina a la plancha con mantequilla, pero lo que hace que el brioche sea tan delicioso es que es hecho Con mantequilla.

La mayoría de las recetas de pan requieren leche, mantequilla y huevos, pero las recetas de brioche contienen muchos de esos dos últimos ingredientes. De acuerdo con la Cocina , la masa de brioche está enriquecida con mantequilla y huevos adicionales, lo que le da un sabor rico y mantecoso similar al pastel. Sin embargo, no es dulce, lo que lo convierte en un pan perfecto para acompañar carnes saladas como el pollo frito. El contraste de textura entre el bollo de brioche suave, el pollo crujiente y los pepinillos crujientes también es casi perfecto.

Si no puede encontrar brioche, los dulces bollos hawaianos son el sustituto más cercano, pero son notablemente más dulces que el brioche. Podrías usar un pan de papa o un pan de hamburguesa, pero el sándwich definitivamente no tendrá el mismo sabor.

¿Mayonesa picante o mayonesa regular para su imitación de sándwich de pollo Popeyes?

Cuando pides tu sándwich de pollo Popeyes, tienes una opción: mayonesa clásica o picante. Cuando hicimos nuestro lote de prueba, optamos por la mayonesa clásica (otra forma de decir mayonesa ). El empanado picante tenía mucho sabor y queríamos poder probar el pollo frito tanto como fuera posible. Dicho esto, su mayonesa picante es deliciosa y fácil de hacer en casa.

Cuándo Emocionante Entrevistó a Popeyes, Vicepresidente de Innovación Culinaria y Jefe de Cocina, Amy Alarcón, quienes revelaron que la mayonesa picante no es más que mayonesa batida junto con las mismas especias que se encuentran en el pollo frito picante. Bastante fácil, ¿verdad?

Juntamos un lote con cayena y ajo en polvo, pero pensamos que le faltaba algo. Después de agregar un chorrito de salsa picante y una pizca de pimentón, quedó perfecto. Las cantidades exactas de ingredientes se enumeran al final de este artículo, si está interesado en condimentar su sándwich de pollo Popeyes con su mayonesa picante.

La salmuera de suero de leche es muy importante para el sándwich de pollo Popeyes

Bien, ahora que tienes todos tus ingredientes a mano, es hora de empezar. El primer paso para hacer el sándwich de pollo Popeyes tiene que ver con la salmuera. Si se está quedando corto de tiempo, podría omita este paso, pero su sándwich no resultará ni cerca del original. Hemos frito pechugas de pollo sin saltear antes, y tienden a resultar secas y masticables.

Verá, el suero de leche es un poco ácido versión de la leche normal, por lo que funciona como el vinagre o el jugo de limón que encontrará en los adobos habituales. Estos ingredientes ácidos ablandan la carne, descomponiendo las proteínas para garantizar que cada bocado sea jugoso y delicioso.

El suero de leche se ha convertido en un ingrediente de referencia en las recetas sureñas de pollo frito porque también tiene un sabor picante que combina bien con una amplia variedad de especias. No solo eso, sino que el suero de leche ayudará a que la mezcla de harina se adhiera al pollo, creando una mejor corteza.

El suero de leche es un ingrediente perecedero, y siempre nos encontramos con más de lo que necesitamos después de hacer una receta que lo usa. Afortunadamente, el suero de leche en polvo funciona igual de bien en recetas de pollo frito y para hornear, y durará hasta un año después de abrirlo.

Recortando las pechugas de pollo para el perfecto sándwich de pollo Popeyes de imitación

Antes de poner las pechugas de pollo en la salmuera, primero querrá recortarlas. Esta es la parte más complicada del sándwich de pollo Popeyes. Requiere un cuchillo afilado y una mano firme para marcar las pechugas de pollo, cortándolas por la mitad transversalmente para crear cuatro filetes de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Luego, querrá cortar el extremo delgado de la cola de la pechuga de pollo, cuadrando la pechuga para que quepa en el bollo.

Si compra sus pechugas de pollo en un carnicero, siempre puede pedirle que haga este paso por usted. Alternativamente, puede cortar las pechugas de pollo por la mitad a lo largo, que es un corte mucho más fácil de hacer en casa. Tenga en cuenta que el pollo debe tener 1/2 pulgada de grosor para imitar el sándwich de pollo Popeyes perfecto. Dejar los senos en su nivel original de grosor creará un sándwich muy alto que podría ser difícil de comer.

Cuando el pollo esté cortado en rodajas, colóquelo en el bol con la salmuera y cúbralo con papel film. Coloque el tazón en el refrigerador hasta por cuatro horas para que el suero de leche haga su magia de ablandamiento.

¿Qué hay en el empanado para el perfecto sándwich de pollo Popeyes de imitación?

Mientras el pollo se pone en salmuera, puedes empezar a preparar el empanizado. Es una combinación bastante simple de harina para todo uso y especias: sal, pimienta blanca molida, pimienta negra molida, pimienta de cayena y ajo en polvo, para ser precisos.

Luego, agregamos los dos ingredientes secretos. El primero es MSG (glutamato monosódico). Este ingrediente definitivamente tiene una mala reputación, pero el glutamato es una sustancia natural que se encuentra en alimentos como los tomates o el queso curado. Usarlo le da al pollo un impulso de sabor sabroso, y su sándwich no será el mismo sin él.

El segundo ingrediente secreto no es realmente tan secreto: es polvo de hornear. Algunas personas usan maicena en su masa de pollo frito, pero maicena crea una corteza súper crujiente que no es adecuada para el sándwich Popeyes. El pollo frito Popeyes tiene una calidad más tierna y aireada, así que agregamos Levadura en polvo , que crea burbujas de gas para mantener el empanado agradable y ligero.

Calentar el aceite para hacer un pollo frito imitador de Popeyes.

Antes de empanar las pechugas de pollo para su imitación de sándwich de pollo frito Popeyes, querrá comenzar a calentar el aceite. El aceite puede tardar de 10 a 15 minutos en precalentarse, dependiendo de si está usando un horno holandés o wok en la estufa o en una freidora eléctrica de mesa.

Puede notar que estamos cocinando más bajo que la mayoría de las recetas de pollo frito, que requieren 350 o 375 grados Fahrenheit de aceite. Para empezar, nuestro pollo no contiene huesos, por lo que sí cocinar más rápido . Si lo cocinamos a una temperatura más alta, el interior podría cocinarse demasiado y secarse cuando el exterior esté agradable y crujiente.

También queremos replicar ese empanado ligero y tierno que hace que el pollo Popeyes sea tan famoso. Este pollo frito no se trata de una corteza gruesa; es crujiente pero no se siente pesado. Freír a 325 grados es lo suficientemente caliente para comenzar el proceso de dorado y evite que el empanado se empape, pero no tan caliente que lo haga rápidamente y forme una costra dura.

Drague las pechugas de pollo para imitar el pollo frito Popeyes

El siguiente paso en nuestro proceso de elaboración de sándwiches es panificar el pollo. Ya preparó la capa de harina, pero también querrá crear una mezcla de suero de leche y huevo que ayudará a que el empanizado se adhiera a las pechugas de pollo. Siéntase libre de agregar un huevo a 1/2 taza del suero de leche sazonado que se usó para la salmuera, o puede mezclar el huevo con un nuevo lote de suero de leche.

A partir de ahí, retire el pollo de la salmuera y deje que el exceso de líquido vuelva al recipiente. Coloca el pollo en la mezcla de harina y dale la vuelta hasta que todos los lados estén ligeramente cubiertos de harina. Luego, sumerja el pollo en la mezcla de huevo (lo siento, ¡sus manos podrían ensuciarse un poco durante este paso!) Antes de volver a colocarlo en la mezcla de harina. En esta segunda vuelta en la harina, presione el pollo firmemente en la harina hasta que se forme una costra. Si no ve ningún borde irregular en el pollo, mézclelo un poco en la harina hasta que el empanizado se vuelva agradable y desigual.

No nos gusta dejar reposar el pollo por mucho tiempo una vez que está empanizado. Serious Eats autor Kenji López-Alt dice que corre el riesgo de crear una corteza dura y quebradiza cuando descansa el pollo dragado. La harina absorbe demasiada humedad, por lo que lo mejor es freír el pollo tan pronto como salga de la harina.

Freír el pollo para obtener el sándwich de pollo Popeyes perfecto

Esta es la parte fácil: después de que el pollo tenga una capa de harina áspera, déjelo caer suavemente en el aceite caliente con los dedos (si es valiente) o un par de pinzas de cocina. No importa lo que haga, tenga mucho cuidado de no salpicar ese aceite extremadamente caliente en sus manos. Si el aceite está lo suficientemente caliente, el pollo debe burbujear y flotar cerca de la superficie del aceite.

Cocine el pollo durante 6 a 8 minutos, volteándolo a la mitad si es necesario, hasta que el centro del pollo alcance 165 grados Fahrenheit en un termómetro de carne de lectura instantánea. Coloca el pollo en un plato forrado con papel toalla o en una rejilla para enfriar para quitar el exceso de grasa de la freidora.

Es posible que pueda colocar las cuatro piezas en su freidora a la vez, pero solo pudimos colocar dos cómodamente a la vez. No se recomienda abarrotar la freidora, ya que puede hacer que el nivel de aceite baje drásticamente y evitar que la corteza se vuelva crujiente.

Puede mantener el pollo frito en un horno a 200 grados mientras termina de freír el resto del lote, manteniendo todo bien y caliente mientras espera.

Prepara el pan y construye el sándwich de pollo Popeyes imitación perfecto

Mientras el pollo se fríe, querrás tostar los bollos de brioche. Agregar un borde ligeramente crujiente a estos suaves bollos crea un hermoso contraste de textura, parte de lo que hace Sándwich de pollo Popeyes tan irresistible! Debido a su forma extraña, no puedes meterlos exactamente en una tostadora, pero ciertamente puedes tostarlos en una sartén caliente.

Querrá asegurarse de ablandar la mantequilla para este paso porque la mantequilla fría puede romper la delicada miga del brioche. Si olvidó sacar la mantequilla, puede rallarla en un microplano para que sea más fácil trabajar con ella. Unte la mantequilla en el panecillo superior e inferior y colóquelos con la mantequilla hacia abajo en una plancha o sartén caliente (nos gusta usar nuestro sartén de hierro fundido ). Después de unos dos minutos, el pan debe estar ligeramente crujiente y dorado.

A partir de aquí, finalmente es el momento de la construcción del sándwich. Agregue la mayonesa al panecillo superior e inferior, coloque una capa de encurtidos y cubra con el pollo frito. Si te sientes civilizado, puedes cortar el sándwich por la mitad, pero seamos realistas; probablemente te vas a comer todo de una sola vez de todos modos.

¿Qué tan cerca estuvimos del sándwich de pollo Popeyes?

Bien, comencemos con lo que Popeyes hizo mejor: su pollo encaja perfectamente en el pan, y el nuestro ... bueno, es un poco grande. Aunque hicimos mariposas en las pechugas, nuestro pollo frito resultó mucho más alto que el de Popeyes. Eso no es necesariamente algo malo, pero le da a nuestro sándwich y nuestros ojos pueden estar mas grande que el atractivo de nuestros estómagos.

Aparte de eso, clavamos esta cosa totalmente. El pollo en sí estaba súper jugoso y tierno, y el empanizado estaba crujiente sin ser pesado. Las especias estaban allí, pero no estaban exageradas, y el bollo suave y mantecoso era tan bueno que podríamos haberlo comido solo.

Finalmente, aunque es una adición tan simple, los encurtidos realmente llevan este sándwich al siguiente nivel. Después de comer este sándwich, ninguno de nosotros estaba enojado porque el sándwich a veces no está disponible temporalmente; podemos hacerlo en casa, todo sin tener que luchar en el drive-thru.

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 ½ tazas de harina para todo uso
• ¼ de taza de levadura en polvo
• 2 y ½ cucharaditas de sal
• 1 y ¾ cucharaditas de glutamato monosódico
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
• ¼ de cucharadita de ajo en polvo
• 1 huevo grande, batido
• 1 y ½ taza de suero de leche
• Aceite neutro para freír, como aceite de canola o de maní
• 4 bollos de brioche
• 4 cucharadas de mantequilla salada, ablandada
• ¼ de taza de mayonesa

• ½ cucharadita de salsa picante (para mayonesa picante)
• ½ cucharadita de pimentón (para mayonesa picante)
• ¼ de cucharadita de ajo en polvo (para mayonesa picante)
• ⅛ cucharadita de cayena (para mayonesa picante)
• 12 a 16 rodajas de pepinillos

1. En un tazón grande, combine 1 taza de suero de leche, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de MSG y bata hasta que estén bien mezclados.
2. Recorte el extremo delgado y afilado del pollo y marque cada pechuga, cortándola por la mitad transversalmente para crear cuatro filetes de aproximadamente ½ pulgada de grosor.
3. Agrega el pollo a la salmuera y cúbrelo con un trozo de film transparente. Coloque el recipiente en el refrigerador durante cuatro horas.
4. Prepare el empanizado en un tazón grande combinando la harina, el polvo de hornear, la sal restante, el MSG restante, la pimienta blanca, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el ajo en polvo.
5. En un recipiente aparte, bata el huevo y el suero de leche.
6. En un horno holandés grande o wok, caliente 3 pulgadas de aceite a fuego medio-alto. Si está utilizando una freidora eléctrica de mesa, llene la unidad hasta su línea MAX. Cuando el aceite alcance los 325 grados, reduzca el fuego a medio-bajo.
7. Retire el pollo de la salmuera y sacuda el exceso de líquido. Sumerja el pollo en salmuera en la mezcla de harina, presionándolo ligeramente hasta que la harina se adhiera. Sumerja el pollo en la mezcla de huevo antes de devolverlo a la mezcla de harina, presionándolo firmemente contra la harina. Mezcle un poco el pollo en la mezcla de harina para crear una capa de harina irregular y rugosa.
8. Sacude el exceso de harina y vierte el pollo con cuidado en el aceite caliente. Tenga cuidado de no abarrotar la freidora. Dependiendo del tamaño de su freidora, debería poder freír de dos a cuatro trozos de pollo a la vez.
9. Fríe el pollo hasta que esté dorado y crujiente por todos lados, de 8 a 10 minutos, y un termómetro para carne en el centro del pollo registra 165 grados Fahrenheit.
10. Retire el pollo a un plato forrado con papel toalla y deje que el aceite vuelva a la temperatura antes de freír el resto del pollo.
11. Mientras tanto, caliente una sartén de hierro fundido o una sartén a fuego medio-alto. Unte con mantequilla el interior de cada panecillo superior e inferior con ½ cucharada de mantequilla. Coloque los bollos con la mantequilla hacia abajo en la sartén y cocine hasta que estén dorados y tostados, aproximadamente 2 minutos.
12. Haga los sándwiches cubriendo el panecillo inferior y superior con ½ cucharada de mayonesa. Para la mayonesa picante, combine la mayonesa, la salsa picante, el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta de cayena antes de untarla en el pan.
13. Agrega tres o cuatro pepinillos al bollo de abajo (opcional) y cúbrelo con el pollo frito. Termine el sándwich colocando el panecillo superior encima del pollo frito.

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