Filete de pollo frito

Lo primero que debe saber sobre el filete de pollo frito es que la carne que se usa es ... filete, no pollo. Su nombre proviene del enfoque del empanado, que se usa más comúnmente para el pollo que para la carne roja. Dicho esto, chef y desarrollador de recetas. Keith Kamikawa dice: 'Esta receta se puede usar en todos los ámbitos para obviamente pollo, o incluso cerdo', y agrega: 'Es realmente un plato versátil [que] se puede servir para el desayuno con huevos y galletas tanto como para el almuerzo o la cena. '

Lo segundo que debe saber sobre el bistec de pollo frito es que, a pesar del aura fácil e informal del plato, en realidad es una comida bastante práctica y complicada de preparar bien. La receta de Kamikawa requiere no menos de 18 ingredientes (cuando se cuenta el aceite para freír) y hay varios pasos para preparar y cocinar la carne y hacer la salsa tan importante.

Ah, pero ¿el tercer punto aquí? El bistec de pollo frito es absolutamente delicioso y vale la pena el trabajo, así que no te asustes solo porque este requiere un poco de tiempo y esfuerzo. Hay una razón por la que esta es una comida querida que se sirve en los comensales de todo Estados Unidos, y se llama buen sabor. Lleve ese sabor a casa una vez y estará en el menú proverbial de su familia para siempre.

Reúna sus ingredientes

Como ocurre con la mayoría de las recetas, esta tiene un poco de libertad. Si no te gusta comida picante , deshazte del pimienta de cayena (aunque no se usa mucho aquí de todos modos). Si tiene un bistec a la mano, úselo. ¿Tienes un gran T-bone? Córtelo a la medida y úselo. Y así. Pero en caso de duda, ¡sigue la receta exactamente!

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Para hacer eso, necesitará aproximadamente 2 libras de bistec, finamente machacado (un asado de grupa servirá bien, dice Kamikawa), abundante aceite vegetal para freír, harina para todo uso sin blanquear, harina de maíz, sal kosher , pimienta negra, pimienta de cayena, condimento para aves, tomillo seco, azúcar, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, un huevo, suero de leche, una cebolla blanca picada, ajo picado, caldo de pollo y leche entera.

Preparar el bistec y calentar aceite y horno.

Lo primero es lo primero: preparemos el bistec. Para hacer eso, comience cortando la carne en cortes de 4 a 5 onzas de bistec, rebanando contra la fibra para hacer trozos finos y planos. Uno a la vez, coloque cada corte en una bolsa de plástico grande o entre trozos de envoltura de plástico y golpee la carne hasta que la raya tenga aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor.

Mientras tanto, vierta 4 tazas de aceite vegetal en un horno holandés o una sartén de calibre grueso y caliente a fuego medio alto hasta que el aceite alcance los 375 grados, y precaliente el horno a 200 grados, una temperatura ideal para 'mantener el calor'.

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Prepara el empanado y luego empaniza los bistecs.

Para preparar la mezcla de empanizado, en un tazón mediano, combine 2 3/4 tazas de harina, 1/4 de taza de harina de maíz, 6 ​​cucharaditas de sal kosher, 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra, 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena, 1/8 de cucharadita de condimento para aves y 1/8 de cucharadita de azúcar en un tazón grande. Mézclalos bien, luego toma 1 taza del empanado y colócalo en un recipiente aparte.

Luego, en un tercer tazón, bata 1 huevo, 3/4 de cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 taza de suero de leche.

Ahora configure una estación de empanado en este orden: comience con el bistec, luego el tazón pequeño de empanado, luego la mezcla de suero de leche y, por último, el tazón más grande de empanado. Para empanizar la carne, tome 1 bistec y póngalo en el primer tazón de empanado. Cuando el bistec esté cubierto, cúbralo con la mezcla de suero de leche, luego retire el bistec del suero de leche y deje escurrir el exceso.

Finalmente, coloque el bistec en el último tazón grande de empanado y cúbralo bien, luego coloque el bistec empanizado a un lado en un plato forrado con papel pergamino y repita los pasos hasta que todos los bistecs estén cubiertos.

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Freír los bistecs y mantenerlos calientes.

Cuando el aceite haya alcanzado los 375 grados, agregue con cuidado 2 filetes (siempre que quepan en la olla sin tocarse) en el aceite caliente. Cocine los filetes durante unos 4 minutos, volteando a la mitad del tiempo de fritura. Freír hasta que los filetes empanizados estén dorados y crujientes, luego coloque los filetes fritos terminados en una bandeja para hornear forrada y colóquelos en el horno.

Lleve el aceite a 375 grados y repita hasta que todos los filetes estén fritos. 'Lo más importante para no saltarse es asegurarse de llevar siempre el aceite de freír a 375 [grados] entre lotes de fritura', dice Kamikawa. 'Si no se hace eso, el empanizado no se vuelve crujiente y puede ser demasiado blando y caerse del bistec'.

Prepara la salsa y luego sirve tu comida.

Para la salsa, comience por colar con cuidado el aceite de cocina mientras lo vacía de la olla. Guarde todos los trozos grandes, crujientes y fritos, déjelos a un lado y guarde 3 cucharadas de aceite de cocina. Ahora regrese el horno holandés a la estufa y caliéntelo a fuego lento, agregando las 3 cucharadas de aceite de cocina.

Cuando el aceite esté caliente, agregue 10 onzas de cebolla finamente picada y sazone la olla con 1 cucharadita de sal de mesa kosher, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 1/8 de cucharadita de tomillo seco y 1/8 de cucharadita de pollo. condimentar y saltear hasta que las cebollas comiencen a dorarse, lo que tomará unos 6 minutos.

Ahora agregue los trozos marrones del empanizado y los 2 dientes de ajo picados y saltee durante 1 minuto, hasta que el ajo se vuelva fragante. Luego agregue 3 cucharadas de harina para todo uso y mezcle con la mezcla de cebolla hasta que los ingredientes estén completamente combinados.

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Agregue 1 taza de caldo de pollo y bata, asegurándose de batir hasta que todos los grumos se rompan y la salsa esté espesa y suave. Luego, agregue lentamente 2 tazas de leche entera a la salsa, batiendo constantemente hasta que una vez más la salsa esté suave. Batir la salsa a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que se haya espesado notablemente y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Sirva sus filetes de pollo frito con una generosa cantidad de salsa, sus acompañamientos favoritos y una pizca de orgullo culinario.

• 2 libras de bistec (el asado de lomo funciona bien)
• aceite vegetal para freír (unas 4 tazas)
• 2 ¾ tazas + 3 cucharadas de harina para todo uso sin blanquear, cantidad dividida
• ¼ taza de harina de maíz
• 7 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
• 1 ¾ cucharaditas de pimienta negra, dividida
• ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
• ¼ de cucharadita de condimento para aves, cantidad dividida
• ⅛ cucharadita de azúcar
• 1 huevo
• ¾ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de suero de leche
• 1 cebolla mediana (10 onzas), cortada en cubitos pequeños
• ⅛ cucharadita de tomillo seco
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 tazas de leche entera

1. Corte la carne en filetes de 4 a 5 onzas cortando a contrapelo, luego colóquelos individualmente en una bolsa de plástico grande y machaque hasta que tengan de pulgada de grosor.
2. Vierta 4 tazas de aceite vegetal en un horno holandés o una sartén de calibre grueso y caliente a fuego medio-alto hasta que alcance 375 grados Fahrenheit. Mientras tanto, precaliente el horno a 200 grados Fahrenheit.
3. Para el empanizado, mezcle 2 ¾ tazas de harina, ¼ taza de harina de maíz, 6 ​​cucharaditas de sal kosher, 1 ½ cucharadita de pimienta negra, ⅛ cucharadita de pimienta de cayena, ⅛ cucharadita de condimento para aves y ⅛ cucharadita de azúcar en un tazón grande. Luego separe 1 taza del empanado y colóquelo en otro recipiente para el proceso de empanado.
4. Para la mezcla de suero de leche, bata 1 huevo, ¾ de cucharadita de polvo de hornear, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 taza de suero de leche.
5. Configure una estación de empanado, comenzando con el bistec, el tazón pequeño de empanado, la mezcla de suero de leche y, por último, el tazón más grande de empanado.
6. Tome 1 bistec y dragarlo en el primer tazón de empanizado. Cuando el bistec esté cubierto, cúbrelo con la mezcla de suero de leche. Retire el bistec del suero de leche y deje que escurra el exceso, luego coloque el bistec en el último tazón grande de empanado y cúbralo bien.
7. Coloque el bistec empanizado a un lado en un plato forrado con papel pergamino y repita hasta que todos los bistecs estén cubiertos.
8. Cuando el aceite haya alcanzado los 375 grados Fahrenheit, agregue con cuidado 2 filetes empanizados en el aceite caliente y cocine los filetes durante aproximadamente 4 minutos, volteando a la mitad del tiempo.
9. Freír hasta que estén dorados y crujientes, y colocar los filetes fritos terminados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colocar en el horno. Lleve el aceite a 375 grados y repita hasta que todos los filetes estén fritos.
10. Para la salsa, reserve 3 cucharadas de aceite de cocina y todos los trozos marrones fritos crujientes más grandes del empanizado. Regrese el horno holandés a la estufa y caliente a fuego lento, agregando las 3 cucharadas de aceite de cocina. Cuando el aceite esté caliente agregue la cebolla picada y sazone con 1 cucharadita de sal kosher, ¼ de cucharadita de pimienta negra, ⅛ de cucharadita de tomillo seco y ⅛ de cucharadita de condimento para aves, y saltee hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 6 minutos.
11. Agregue los trozos dorados y el ajo y saltee durante 1 minuto hasta que estén fragantes, luego agregue 3 cucharadas de harina para todo uso y mezcle con la mezcla de cebolla hasta que esté completamente combinado.
12. Agregue el caldo de pollo y bata, asegurándose de revolver hasta que todos los grumos se rompan y la salsa esté espesa y suave.
13. Agregue lentamente la leche entera a la salsa, batiendo constantemente hasta que una vez más esté suave; bata la salsa diluida a fuego lento durante 2 a 3 minutos, hasta que espese.
14. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto, luego sirva filetes de pollo frito con una cantidad generosa de salsa.

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