Mira un supermercado sal sección hoy, y las opciones pueden volverse abrumadoras: kosher, mar, rosa del Himalaya, sal de mesa yodada e incluso variedades con sabor gourmet. Ayudemos a aclarar al menos parte de la confusión al comparar la sal kosher y la sal de mesa.
En esencia, cuando se trata de sal, el tamaño importa, y el tamaño de grano de estas dos sales es una gran diferencia. De acuerdo a El abeto come , la sal de mesa está finamente molida, por lo que se disuelve fácilmente, pero tiene menos sabor que la sal kosher, que tiene una textura más gruesa, con cristales grandes y de forma irregular que ofrecen un sabor más intenso.
El tamaño del grano puede tener un impacto tan significativo porque muchos cocineros caseros (y muchas recetas) miden por volumen, no por peso. Por lo tanto, 1/4 taza de sal de mesa kosher equivale a 39 gramos, mientras que la misma cantidad de sal de mesa es de 76 gramos, que es casi el doble, y esa disparidad seguramente enviará su plato a la estratosfera de sobrecarga de sal (a través de Food Network ).
Uso y medición de sales kosher y de mesa
De acuerdo a Disfrute de su comida Es teta , la sal kosher recibe su nombre de su utilidad en el proceso koshering, que requiere extraer la humedad de la carne (a través de Kosher.com ). Como se explica en Cook's Illustrated , también es ideal para eliminar la humedad de las verduras, como la berenjena o pepinos .
La sal de mesa, también fiel a su nombre, es ideal para condimentar alimentos en la mesa o agregar al agua de la pasta o sopas, pero puede contener ingredientes agregados, como silicato de calcio, para evitar que sus pequeños granos se peguen (a través de Mesa de degustación ). Por otro lado, HuffPost informa que la sal kosher tiende a estar libre de aditivos (aunque los ingredientes de las marcas varían). Y, a diferencia de la sal de mesa yodada, la sal kosher no contiene yodo, lo que muchos expertos creen que le da a esta última una ventaja en el sabor.
Al cocinar, la sal kosher y la sal de mesa no deben usarse necesariamente indistintamente. El abeto come ofrece una práctica tabla de conversión, pero nuevamente, el tamaño (de la porción) importa: en medidas más pequeñas, puede estar bien usar la misma cantidad, pero para una cucharadita o más, probablemente necesite agregar más sal kosher que la sal de mesa.
Confundir aún más las cosas, Cook's Illustrated señala que no todas las sales kosher se crean de la misma manera, mientras que una marca puede requerir agregar media cucharadita adicional al reemplazar una cucharadita de sal de mesa, otra marca puede requerir duplicarla, a dos cucharaditas. (Algunas marcas, como Sal de Morton , también ofrecen una tabla de conversión.) Cualquier cocinero que valga su, bueno, sal será prudente medir con atención.
