Cuando el sol está alto y los días son calurosos, los pepinos son una adición crujiente, jugosa y refrescante a nuestros platos, y un dato divertido (a través de PreGel ): los pepinos son frutas, y tanto los pepinos como los melones pertenecen a la familia de las cucurbitáceas o calabazas. Pero como muchas calabazas, los pepinos pueden ser un poco insípidos y sin sabor, y si bien su presencia se exige en cualquier ensalada que se precie, la pregunta en la mente de muchos cocineros caseros también puede ser: '¿Qué vamos a hacer? ¿Entonces sobre los pepinos?
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Sitios de cocina como Comida y vino puede haber encontrado la respuesta tomando una hoja del libro del chef ejecutivo de Momofuku, Joshua Pinsky, sobre cómo domesticar verduras rebeldes. 'Los pepinos son amigables, crujientes y dulces', dice Pinsky. 'Siempre ha habido un lugar para ellos en Momofuku, ya sea en un bollo de cerdo o con la ensalada de pepino picante de Noodle Bar'.
Pero incluso él admite que los pepinos son bastante aburridos y no agregan mucho sabor a ningún plato al que se agregan. Su solución: salarlos hasta que estén listos para jugar a la pelota con otros ingredientes.
Cómo salar un pepino
Los New York Times 'El gurú de la comida Mark Bittman prepara los pepinos para su ensalada con vieiras pelando los pepinos si tienen la piel encerada, cortándolos por la mitad a lo largo, sacando las semillas, salarlas y luego dejándolas escurrir durante aproximadamente media hora en un colador. Si no está seguro de si su cuke está encerado o no, Leaf.tv dice que se puede saber cuando un pepino ha sido recubierto con cera comestible porque tendrá un brillo muy brillante ... mientras que los pepinos sin encerar se verán de un verde apagado. La depilación con cera está destinada a evitar que el pepino se seque desde el momento en que se recoge hasta el momento en que llega a la tabla de cortar.
Una vez que el pepino ha perdido parte de su líquido, Bittman recomienda enjuagarlo y escurrirlo una vez más antes de dividirlo en rodajas de un cuarto de pulgada de grosor.
Es en esta etapa que chefs como Bittman y Pinsky consideran que los pepinos están listos para desempeñar el papel principal o secundario en cualquier ensalada, sin comprometer el sabor al llorar en el aderezo. A Pinsky le gusta la ensalada de pepino y orégano de su restaurante; Pizarra jura que el pre-salado de pepinos los convierte en el lienzo perfecto para un refrescante tzatziki. No importa en qué decida usarlos, apostamos a que salar los pepinos significa que no convertirán su ensalada en una piscina.
Salar los pepinos es importante si desea usarlos en un aderezo espeso y cremoso.
La salazón es un paso especialmente importante si está preparando sus pepinos para que se conviertan en una ensalada cremosa como el tzatziki a base de yogur griego. Pizarra también sugiere comenzar ese plato en particular con un pepino firme y sin encerar. Pero si su supermercado realmente no le ofrece otra opción, puede deshacerse de la cera usando un lavado de frutas y verduras para quitar la capa. Luego puede pelar el pepino hasta la mitad y luego cortarlo por la mitad a lo largo.
También es mejor quitar las semillas del pepino si planeas dejarlo reposar por un tiempo, ya que las semillas pueden empapar la sabrosa calabaza. Una vez que los pepinos se han preparado para la ensalada, coloca las rodajas en un colador o colador, echas una pizca enorme de sal y déjalo reposar, en este caso, durante unos 20 minutos. No hay necesidad de preocuparse por la cantidad de sal que se debe usar porque la mayor parte se escurrirá de todos modos cuando el pepino pierda su líquido.
Es posible que los pepinos no necesiten más de 1/4 de cucharadita de sal.
Si no desea pasar por todo el proceso de cortar a la mitad y quitar las semillas del pepino, es perfectamente aceptable que lo corte para obtener discos en lugar de lanzas. Colina culinaria La chef Meggan Hill dice que salar estas rodajas de pepino significa colocar rodajas en la parte inferior del colador, rociarlas con un cuarto de cucharadita de sal y luego agregar otra capa de pepino sobre la primera capa antes de agregar más sal.
No olvide colocar el colador en un recipiente para que el jugo de pepino escurrido tenga otro lugar que no sea la encimera de la cocina. También puede optar por poner el colador y el tazón en el refrigerador para que la sal tenga la oportunidad de hacer su trabajo. Una vez que los pepinos estén listos (después de aproximadamente una hora), use una toalla de papel limpia para eliminar el exceso de sal y sus pepinos estarán listos para usar.
