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Si vive en un estado al nivel del mar, es posible que no se dé cuenta de las diferencias en la cocina a gran altura. Las carnes, como los filetes, se ven gravemente afectadas por estos cambios, lo que puede suponer un problema para los turistas y quienes se desplazan a través del país. Tenga la seguridad de que siempre hay tiempo para volver a aprender su receta habitualmente estelar antes de la próxima cena.
Como una de las formas más comunes de preparar carnes rojas, bistec a la parrilla Es una técnica que debe adaptarse a grandes altitudes. Debido a los bajos niveles de humedad y presión del aire, la cantidad de humedad en la atmósfera se reduce significativamente en estas altitudes. A su vez, esto hace que el bistec pierda humedad más rápidamente a medida que se produce la evaporación. Afortunadamente, para combatir esto, tu método de cocción no tiene que cambiar mucho.
Mientras que la USDA dice que las carnes cocinadas con calor húmedo (como hervir a fuego lento o estofar) pueden tardar hasta un 25% más en elevaciones de 5000 pies en comparación con el nivel del mar, las técnicas de calor seco como asar a la parrilla y dorar en sartén no se ven tan afectadas por los cambios de altitud . De hecho, para hacer filetes perfectamente jugosos a gran altura, todo lo que necesitas hacer es dejarles un período de reposo más largo para que la humedad disponible se filtre a través de la carne.
No apresures los filetes a gran altura
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Si su problema a gran altitud no es un bistec seco, sino un bistec poco cocido, es posible que deba dejarlo unos minutos más en la parrilla o en el horno. ¿Por qué? Esto se puede atribuir a la forma en que reacciona el agua en diferentes circunstancias. La mayoría de la gente sabe que el punto de ebullición del agua es de 212 grados Fahrenheit, pero es posible que no sepas que disminuye un grado por cada aumento de elevación de 500 pies. La única solución para esto es cocinar los alimentos por más tiempo, no a una temperatura más alta. Esto es válido tanto para cocinar carne como platos de pollo a gran altura : Aumentar la temperatura sólo hará que la carne se seque más rápido, en lugar de cocinarla de manera más eficiente.
Kyle Woodward, jefe de boxes de Woody's Q Shack, compartió algunos consejos a los chefs que son nuevos en la cocina de altura. 'Tenga paciencia y no entre en pánico cuando la carne tarde más o cuando se detenga', dijo. En la misma entrevista, Fidel Astorga, de Utah BBQ Company, reiteró la importancia de aumentar el tiempo de cocción en lugar de la temperatura. 'Creo que la temperatura baja y lenta funciona para nosotros y nuestro método de cocción en elevaciones más altas', dijo.
