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Para vender alimentos que dependen en gran medida de la presentación, como los postres, los restaurantes deben mostrarlos de la mejor manera posible, y muchos lo logran con exhibidores de alimentos. Ya que incluso el postres mas simples son perecederos (y frágiles), las muestras solo lucirán mejor por un corto tiempo después de su creación. Ergo, es posible que un restaurante necesite preparar dos o tres bandejas durante una noche determinada para que la comida tenga el mejor aspecto. Para combatir este problema, algunos restaurantes crean exhibidores usando alimentos falsos .
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El uso de comida falsa para exhibiciones de postres puede ahorrarle dinero a un establecimiento. Esto se debe a que el establecimiento solo necesita hacer los exhibidores una vez y pueden tomarse el tiempo y el cuidado para garantizar que la creación sea una versión idealizada del postre real. Una vez hechas, estas pantallas falsas se pueden usar mientras ese elemento permanezca en el menú.
Una de las formas más sencillas de preparar postres dignos de exhibición es rociar las creaciones reales con goma laca. Este método recubre los alimentos con un barniz gomoso, conservándolos y haciéndolos aptos para su exhibición. Algunos artistas gastronómicos optan por el barniz de pintura, que debe aplicarse con una brocha cuidadosa en una capa fina. Para obtener mejores resultados, los artistas deben trabajar en áreas pequeñas, mantener la aplicación de la laca uniforme y dejar que se seque por completo antes de tocarla o pasar a la siguiente sección. Este método es mejor para postres que son naturalmente brillantes o brillante, como el chocolate .
Más técnicas para hacer comida falsa
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Un restaurante también puede optar por seguir el camino profesional y contratar un servicio para crear su comida falsa. Esta empresa externa fabricará un molde de un postre real, tal vez incluso deconstruyendo el artículo para hacer moldes con sus ingredientes individuales, como almendras o fresas. Luego, el molde se llena con un polímero especial y el artista gastronómico debe tener cuidado de que no se formen burbujas de aire durante este proceso. Luego, el plástico líquido se calienta a 180 grados, se enfría y se inspecciona en busca de defectos. El último paso es pintar la comida incolora, creando un elemento realista que es prácticamente indistinguible de lo real, a menos que lo muerdas, por supuesto.
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Alguien que quiera hacer moldes caseros para alimentos simplemente tiene que mezclar maicena y silicona hasta que adquieran una textura homogénea, similar a una masa, con suficiente estabilidad para crear un molde detallado. A continuación, se debe presionar la comida en el molde y dejar que se endurezca durante unas 24 horas. Una vez que estos moldes se limpian y secan, se pueden rellenar con plastilina para crear cualquier cantidad de alimentos falsos. Sin embargo, una cosa a tener en cuenta es que este método solo funciona con alimentos firmes que no se deforman al presionarlos en la masa de silicona y maicena.
