Marcelo Trad/Shutterstock Courtney Kaleal
La gelatina, que normalmente se encuentra tanto en polvo como en láminas, es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia gama de creaciones culinarias y su tiempo de floración es notablemente rápido, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Es una proteína que se obtiene del colágeno, que normalmente se encuentra en los huesos (como explica Ciencia directa ) e inodoro e inodoro; para cocinar, tiene que florecer.
La floración permite que las moléculas de gelatina absorban agua y se hinchen, lo cual es esencial para su dispersión y distribución uniforme. Una floración adecuada garantiza que la gelatina se disuelva uniformemente cuando se calienta, creando una textura suave y consistente en el plato final. Si la gelatina no florece adecuadamente, pueden aparecer grumos o una gelificación inconsistente, lo que afecta la calidad general de la receta.
Los métodos para hacer florecer las hojas y la gelatina en polvo son similares. Para obtener gelatina en hojas, sumerja las hojas en un recipiente con agua fría durante aproximadamente 5 a 10 minutos hasta que se vuelvan suaves y flexibles, luego exprima el exceso de agua. Para la gelatina en polvo, espolvoréala uniformemente sobre una pequeña cantidad de agua fría y luego déjala reposar durante unos 5 a 10 minutos hasta que se hinche y se vuelva gelatinosa. Luego, estará listo para derretirlo y agregarlo a una receta. La gelatina es un agente espesante y gelificante ideal en una amplia gama de recetas, desde postres como jaleas y mousses hasta platos salados como gelatinas y terrinas.
Gelatina en polvo versus gelatina en láminas
Kondor83/Shutterstock
Entonces, ¿qué se necesita para una receta determinada, en polvo o en láminas? Ambos tienen ventajas únicas y la mejor opción puede depender de multitud de factores.
La gelatina en polvo es quizás la forma más utilizada, y por una buena razón. Es fácil trabajar con él, se disuelve fácilmente en líquidos tibios y tiene una forma más granulada que facilita su dispersión. También tiene una vida útil más larga y es menos susceptible a la humedad que la gelatina en hojas.
Si bien la gelatina en hojas es menos frecuente, tiene su propio conjunto de ventajas. Muchos prefieren la gelatina en hojas por su consistencia, ya que está estandarizada con un contenido preciso de gelatina por hoja, lo que facilita el control de la textura de un plato. Con frecuencia da como resultado una apariencia más translúcida, un factor crítico para platos como postres moldeados o en capas. Además, no es necesario realizar mediciones precisas; Por lo general, una hoja fija la misma cantidad de líquido cada vez. Solo recuerda, ninguna forma es superior. Cualquier elección entre los dos debe alinearse con la receta deseada (y quizás con la confianza del chef para prepararla).
También está la cuestión de sustitutos de gelatina , especialmente cuando se trata de personas con problemas de alergia. Algunos cambios de ingredientes son sencillos, otros, si se hacen incorrectamente, podrían provocar un desastre de gelatina. Así que cuida las recetas, toma algunas. gelatina y ponerse a florecer.
