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Tal vez haya escuchado el dicho de que 'la grasa es sabor', pero eso no hace que sea más agradable morder un trozo de grasa resbaladiza cuando está comiendo un bistec. Y resulta que dejar toda la grasa en el bistec podría ser un paso equivocado .
Recortar el exceso de grasa de su bistec no solo hace que la experiencia de comer sea más placentera, sino que también le permite hacer sebo. El sebo es esencialmente grasa de res que se procesa en un proceso que elimina las impurezas; es de la misma manera la grasa de cerdo se convierte en manteca de cerdo .
Tallow tiene un alto punto de humo y un sabor súper carnoso, por lo que es ideal para una variedad de usos. Y es fácil de hacer, también. La más fácil está en su freidora de aire, otra de muchos trucos útiles para el aparato . Una vez que corte un filete, corte la grasa en cubos y cocínelo en una freidora de aire seca a 400 grados. Revíselo cada cinco minutos hasta que solo queden pedazos crujientes en la canasta; el preciado líquido en la bandeja de abajo es sebo. O, si no tiene una freidora de aire, coloque grasa en cubos en una cacerola con un poco de agua, lo que ayudará a que la grasa se derrita sin quemarse. Una vez que el agua se evapore, cuele los sólidos y ¡disfrute de su sebo!
Esto es lo que puedes hacer con el sebo
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Hacer sebo con grasa de res es una excelente manera de evitar desperdiciar alimentos y obtener algunos nutrientes , también. El sebo contiene vitaminas D y E y minerales como el selenio, además de ácido linoleico conjugado saludable para el peso.
Una vez que hagas sebo con la grasa sobrante del bistec, podrás usarlo en casa. Como muchos restaurantes saben, su sabor carnoso es ideal para freír alimentos. El sebo podría ser incluso la razón por la que te encantaban las patatas fritas de McDonald's, hasta que un cambio de receta en los años 90 . Incluso Buffalo Wild Wings todavía fríe sus alas tradicionales y deshuesadas en manteca de res.
Si está preparando pasteles de carne, quiches u otros pasteles salados, rallar sebo congelado en la masa en lugar de mantequilla fría puede agregar profundidad de sabor. O intente incorporar sebo en aderezos para ensaladas o palomitas de maíz en lugar de otros aceites para una explosión de riqueza. No es de extrañar que el chef y el ícono de la televisión gastronómica Nigella Lawson llama sebo ¡El ingrediente más subestimado!
