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¿Qué piensas de la carne cruda? Específicamente, ¿le gusta comer carne cruda? Parece que a mucha gente le gusta disfrutar de platos elaborados con carne cruda. ¿Cómo? Tiempo informa que los profesionales médicos generalmente no recomiendan comer carne cruda porque las bacterias y los parásitos en la carne animal son 'más peligrosos que los que se encuentran en el pescado crudo'. Y el Dr. Eugene Muller, un microbiólogo, dice que otra cosa importante con respecto a la seguridad de comer carne animal cruda es cómo los animales han sido 'sacrificados y empacados'.
Sin embargo, Piedra de la chimenea revela muchas razones por las que las personas no prestan atención a estas advertencias y todavía les encanta disfrutar de un plato de carne cruda. Por ejemplo, es más fácil digerir la carne cruda que la cocida, y algunas enzimas se pierden irrevocablemente cuando se cocina la carne. Por otro lado, al comer carne cruda, todos los nutrientes se quedan dentro de la carne. Además, la mayoría de las veces, la carne cruda es bastante segura; solo necesita ser extremadamente fresca y preparada por un chef o cocinero experto.
Y quizás ya hayas probado algunos de los platos de carne cruda más populares, como el clásico italiano carpaccio , típicamente consistente en finas rebanadas de carne de res cruda (a través de la cocina italiana ). O puede ser que te encante una rareza de Pittsburgh, que es un bistec azul : rápidamente a la parrilla, mientras que el centro se deja completamente crudo (por Biblia de barbacoa ). Pero si te gusta el famoso bistec tártaro, hay un atajo que nunca deberías tomar.
No compre carne molida para el bistec tartar, pique la carne a mano.
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Entre muchos platos de carne cruda en todo el mundo, el steak tartar es sin duda el más popular. Pero la popularidad siempre es relativa. Por ejemplo, Estadista informa que en 2016, solo el cinco por ciento de los estadounidenses adultos dijeron que habían comido carne de res cruda en los últimos 12 meses. Así que supondremos que era carpaccio o bistec tartar. Y si quieres hacer tu propio steak tartar, primero debes saber algunas cosas sobre su historia.
Clase maestra revela que el plato es una variación del filete francés à l'Americaine, y dado que a menudo se servía con salsa tártara , el nombre se quedó. El bistec a la tártara consiste típicamente en carne de res cruda picada, alcaparras , cebollas, pepinillos , salsa Worcestershire y una yema de huevo cruda que generalmente se coloca encima de la carne para un buen contraste. El huevo también se incorpora a menudo a la carne para crear una textura sedosa y, además, el huevo ayuda a mantener todos los ingredientes juntos (a través de Una perspectiva picante ).
Tradicionalmente, la carne de res se corta finamente y se raspa a mano con un cuchillo, y si es realmente necesario, puede poner la carne en una picadora o en un procesador de alimentos. Simplemente no tome el atajo de comprar carne molida porque podría enfermarse. La carne molida cruda tiene una superficie enorme que está expuesta a bacterias dañinas y al oxígeno, así que quédese con sus propias manos y perfeccione sus habilidades con el cuchillo para obtener los mejores resultados.
