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La bechamel es una de las cuatro salsas que el chef francés Marie-Antoine Carême llamó las salsas madre de la cocina francesa en su libro 'L'art de la Cuisine Française au Dix-Neuvième Siecle'. La lista fue revisada por Auguste Escoffier para incluir una quinta salsa, la holandesa. Juntas, la bechamel, la velouté, la española, la holandesa y la salsa de tomate han reinado como la cinco salsas madre francesas desde entonces.
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La bechamel y sus hermanas actúan como bloques de construcción a partir de los cuales se pueden crear cientos de salsas secundarias. La salsa bechamel comienza con un roux, hecho con partes iguales de grasa y harina, al que se le bate leche tibia hasta que la mezcla se espese y se convierta en una salsa cremosa. Luego, la bechamel blanca se utiliza para hacer salsas para platos como macarrones con queso, lasaña y soufflés.
Con solo tres ingredientes, la bechamel ya es una salsa relativamente fácil de dominar, pero los chefs tienen muchos consejos para hacer que esta salsa sea aún mejor. Por ejemplo, la mantequilla dorada y la nuez moscada tostada hacen que la bechamel sea más lujosa, una pizca de mostaza cortará su riqueza con acidez y las hierbas agregarán capas de sabor. Según Tyler Akin, el chef y socio de la brasserie francesa Le Cavalier, con sede en Delaware, incluso hay una manera de agregar algo de color a esta salsa blanca, que de otro modo sería sencilla. ¿Su truco? Use leche empapada con semillas de achiote.
Las semillas de Annatto crean una vibrante salsa bechamel de naranja.
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semillas de achiote provienen de árboles de achiote nativos de México, América Central, América del Sur y el Caribe. Las semillas rojas se han utilizado durante mucho tiempo en partes de América Latina con fines culinarios, así como como colorante alimentario natural y medicina. Si bien las semillas en sí son de un tono naranja rojizo, los colores que imparten van desde el amarillo hasta tonos más oscuros de naranja.
Puede parecer que las semillas de achiote son una adición inusual a una salsa madre francesa, pero se estima que casi el 70 % de los colorantes naturales que se usan en los alimentos provienen de las semillas de achiote (a través de línea de salud ). Las semillas no solo se usan en platos como el arroz con pollo, sino que las semillas de achiote también dan a varios alimentos y bebidas envasados, como la margarina, la mantequilla e incluso el queso cheddar, que de otro modo sería de un beige pálido, su tono amarillo.
Las semillas de Annatto agregan un toque de color a cualquier comida que, según el chef Tyler Akin, es lo que las convierte en una maravillosa adición a una salsa bechamel que se usará en algo como macarrones con queso , donde el color de las semillas puede hacer que el plato sea más vibrante (a través de Comida y vino ). Para usar semillas de achiote en una salsa bechamel, Akin sugiere remojar las semillas en la leche que planea batir en el roux. Después de batir la leche de color rojo anaranjado, creará una salsa bechamel más atractiva a la vista que se puede usar como usted elija.
