Cuando llegue el momento de equipar su cocina con los utensilios de cocina que espera que duren al menos más de unos meses, encontrará algo bastante impactante. Hay una amplia gama de precios cuando se trata de ollas y sartenes, y eso es por decirlo suavemente. Claro, puede ir a su tienda favorita de cajas grandes y comprar un juego completo de todos los tamaños diferentes por $ 50 ... o puede gastar varios cientos de dólares en una sola sartén.
¿Lo que da? Al final del día, son solo ollas y sartenes, ¿verdad? Todos tienen la misma función básica, calentar la comida, y todos se sientan en la estufa prácticamente de la misma manera. No hay partes móviles, son bastante básicas, y cómo diablos los fabricantes justifican la carga tanto ?
Es una pregunta completamente legítima sobre si debería o no gastar el equivalente a unos pocos pagos de automóvil para equipar su cocina, y la respuesta es un poco complicada. Hablemos de ciencia, cocina y cómo debes comprar esas ollas y sartenes.
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Reactividad, no reactividad y combinación de metales
Esas son algunas palabras muy científicas, y eso es apropiado. Cocinar es realmente una ciencia después de todo, y ahí es donde entra en juego la calidad de tus ollas y sartenes.
Las ollas y sartenes baratas suelen estar hechas de un metal reactivo o no reactivo. Como funcionan las cosas lo explica así: si está cocinando algo ácido (piense en salsa de tomate o alimentos con limón), una sartén reactiva, bueno, reaccionará con sus ingredientes para finalmente cambiar el sabor de la comida. No quieres eso, así que lo que quieres es una sartén no reactiva. El problema con las ollas no reactivas es que generalmente no son tan buenas cuando se trata de conducir el calor y calentar la superficie de la olla de manera uniforme.
Y ahí es donde sus ollas y sartenes más caras tienen una gran ventaja sobre las baratas. Si bien las sartenes baratas tienden a estar hechas de un metal, las de mayor calidad suelen ser una combinación de metales. Los metales reactivos, como el aluminio, forman el núcleo de la olla, mientras que los metales no reactivos se utilizan en el recubrimiento que realmente va a tocar la comida. Obtendrá lo mejor de ambos mundos.
Manejo del calor
Las ollas y sartenes más caras y de alta calidad también tienen algo más a su favor. Están hechos de tal manera que son buenos conductores de calor y eso hace una gran diferencia.
Usemos un ejemplo rápido: estás salteando ajo, y todos sabemos que hay ese punto ideal entre lo correcto y demasiado. Una sartén que sea un buen conductor se calentará rápidamente, y cuando llegue a ese punto dulce con el ajo, puede sacarlo de la fuente de calor y dejar que se enfríe casi de inmediato para que nada se queme.
De acuerdo a Cocina fina , las ollas y sartenes bien hechas también tienden a ser más gruesas, lo que conduce a un calor más uniforme que se aplica a la comida. El calor se nivela a medida que se propaga desde la fuente, por lo que cuanto más sartén tenga que esparcirse, mejor; evitará que se forme un punto súper caliente en el medio de la sartén. Esa sartén más grande y gruesa también mantendrá más calor, por lo que no importa lo que esté haciendo, esencialmente obtendrá una distribución de calor más uniforme y, a su vez, una cocción más uniforme.
Tienes lo que pagas
Es un viejo dicho: 'Obtienes lo que pagas'. Es un dicho que ha existido durante tanto tiempo porque es absolutamente cierto, y parte de la razón por la que los utensilios de cocina de alta calidad cuestan tanto es simplemente que están mejorados.
Generalmente, cuanto más cara es la sartén, mayor es la calidad de construcción. Eso es un gran problema porque, para empezar, no necesitará reemplazarlos con tanta frecuencia y durante la vida útil de su sartén, los costos podrían nivelarse. Aún tendrás un bote de $ 100 después de años, pero es posible que tengas que reemplazar ese bote de $ 25 varias veces debido a mangos rotos o una superficie rayada. La longevidad lo ayudará a hacer que el precio de compra inicial no parezca tan malo.
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También hay más, dice Como funcionan las cosas . Las cacerolas más caras estarán mejor equilibradas, serán más fáciles de usar y eso hará que sea menos probable que se caigan y se dañen. Las manijas durarán más y serán más seguras, y cuando se trata de comida caliente, vale la pena, ¿no es así?
Por qué son importantes las asas
Esos mangos son bastante importantes, y aquí está el por qué.
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Anthony Bourdain probablemente lo expresó mejor cuando habló de lo que hace que una buena sartén en Cocina confidencial . Escribió: 'Una cacerola de fondo delgado no sirve para nada. ... Una sartén adecuada, por ejemplo, debería causar lesiones graves en la cabeza si se golpea con fuerza contra el cráneo de alguien. Si tiene alguna duda acerca de cuál va a abollar, la cabeza de la víctima o su plato, entonces tírelo a la basura.
Y no hace falta decir que necesitará un asa bien construida para soportar el peso de una sartén tan pesada.
También hay un poco más de manijas. Las ollas y sartenes de alta calidad (es decir, caras) tienden a tener mangos que no solo son más fuertes, sino que también son resistentes al calor. Aún mejor, notas Cocina fina , son los que son aptos para horno, porque eso significa que puede comenzar a cocinar en la estufa y poner toda la sartén en el horno para terminar.
Cuando todo el cobre es todo malo
Las ollas de cobre son geniales, pero si se pregunta si debería gastar el dinero en un buen juego para usar todos los días, la respuesta es 'no'.
Es complicado, y hay pocos o ningún dato duro disponible, pero Cocina fina señala que las ollas de cobre pueden filtrar cobre en los alimentos que está cocinando. Si solo los usa de vez en cuando, probablemente esté bien. Pero dado que las personas solo necesitan una cantidad muy, muy pequeña de cobre en su dieta y solo pueden excretar una cantidad limitada de cobre en exceso, usar ollas y sartenes de cobre todos los días para todo podría provocar algunos problemas de salud. Y, si está usando sartenes de cobre para alimentos ácidos, como salsa de tomate, terminará ingiriendo aún más debido a sus propiedades reactivas.
Incluso existe una afección médica que hace que las ollas de cobre sean aún más peligrosas. Se llama Enfermedad de Wilson y una dieta baja en cobre es una de las mayores necesidades de cualquier persona diagnosticada con esta enfermedad.
Dicho esto, no hay evidencia de que el uso de ollas de cobre de vez en cuando cause efectos nocivos, pero no debe preocuparse por gastar el dinero en ollas de cobre de uso diario.
No los necesitas a todos
Las ollas y sartenes más baratas tienden a venir en juegos. Puede ser útil tenerlos, pero esos conjuntos de cajas no deberían hacerte pensar que necesitas gastar una fortuna mejorando cada uno.
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Informes de los consumidores dice que lo primero que debe considerar, incluso antes de elegir una variedad o estilo en particular que le guste, es qué, exactamente, le gusta cocinar. ¿A su familia le gustan las pastas y las salsas cocidas a fuego lento, o son más un grupo de bistec y papas? ¿Haces muchas hamburguesas? Sopas? ¿Cazuelas? Cualquiera que sea la respuesta, le ayudará a decidir en qué ollas y sartenes debería invertir.
Digamos que haces muchos guisos en el horno. Si ese es el caso, invertir en una sola cazuela de alta gama es para usted. ¿Pasas todas las sopas de invierno a fuego lento en la estufa? Entonces piensa en conseguir una olla de caldo realmente buena. No necesita todo el conjunto, solo actualice los que usa todo el tiempo y obtendrá algunas piezas realmente agradables para usar todo el tiempo, y no sentirá que está rompiendo el banco.
Todavía hay pros y contras de las cosas caras.
No todas las ollas de alta gama se fabrican de la misma manera, por lo que investigar un poco con anticipación y comparar los pros y los contras de las marcas con sus propios hábitos de cocina (y hábitos de cocina) podría ahorrarle serios dolores de cabeza en el futuro.
Hablemos de algunos de los ejemplos. Informes de los consumidores ensamblado. El hierro fundido esmaltado, por ejemplo, es ideal para cocinar a fuego lento y estofar debido a la forma en que se calienta. También se ve lo suficientemente elegante como para servir como plato de servir, y aún así impresionará en la cena más intensa. Pero es extremadamente pesado. Junto con la tendencia a astillarse, podría dañar este con bastante facilidad.
Las ollas y sartenes de cobre también se pueden dañar y abollar con bastante facilidad, por lo que si no tiene un lugar para almacenarlas donde no se golpeen, es posible que no sean para su cocina. Luego, está el acero al carbono y el acero azul. Son duraderos y se utilizan en un montón de cocinas profesionales, pero requieren mucho mantenimiento y, a menudo, están muy especializados en su uso. Ni siquiera las herramientas más caras son perfectas, por lo que es importante hacer una investigación seria antes de comenzar a gastar.
A veces, no vale la pena comprar uno nuevo, pero ...
Algunas de las ollas y sartenes más caras están diseñadas para durar toda la vida, por lo que, después de todo, es posible que no tengas que pagar el precio completo por un juego decente. Si no tiene prisa, los mercados de pulgas, los centros comerciales de antigüedades e incluso eBay pueden tener hallazgos increíbles, especialmente cuando se trata de marcas como La Creuset y otras fundiciones esmaltadas.
Y cuando se trata de hierro fundido , ¡es mejor que busques ollas y sartenes vintage, de todos modos! De acuerdo a Buen cuidado de casa , el hierro fundido vintage, que es material del siglo XIX y principios del XX, fue hecho a mano para que sea más fácil de manejar, más fácil de sazonar y más liviano. Y todo eso lo hace mejor.
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Si decide seguir la ruta de las herencias, solo mire de cerca las ollas y sartenes antes de comprar. Asegúrese de que no haya abolladuras ni astillas, pero también tenga en cuenta que algunas manijas se pueden reemplazar. Ver calcomanías originales en la pieza es una ventaja: solo piense en cuántas personas recibieron un lindo utensilio de cocina de alta gama como regalo de bodas y nunca lo desempacaron. Puede beneficiarse.
Son tan buenos como la atención que les brindas
Las ollas y sartenes más caras pueden ser de alta calidad y más duraderas que las alternativas más baratas, pero al final, son tan buenas como el cuidado que les brindes. Eso probablemente signifique no tratarlos de la misma manera que las ollas a las que está acostumbrado, y cada tipo de olla o sartén necesita un tipo de cuidado diferente.
Lleva hierro fundido esmaltado. Esos se pueden poner en el lavavajillas, dice. Informes de los consumidores , pero nunca debe usar esponjas de cocina que sean siquiera un poco abrasivas. El hierro fundido necesitará mucho cuidado y condimento, y todavía existe la posibilidad de que se oxide. (Eso se puede arreglar fácilmente). Los recipientes de cobre pueden requerir un limpiador de cobre comercial específico y pueden arruinarse fácilmente si se usa el material incorrecto. Afortunadamente, seguir las instrucciones de cuidado del fabricante prolongará la vida útil de sus ollas y sartenes, por lo que su única inversión podría ser una que también haga para las futuras generaciones de chefs.
