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Un huevo frito perfectamente cocido y líquido es una obra de arte en un plato de desayuno. Desde la clara (aunque no gomosa) hasta la yema deliciosa y aún líquida, es un placer de sabor y textura. Aún así, como saben los cocineros caseros, puede ser más fácil decirlo que hacerlo. Pero un truco sencillo puede revolucionar tu próximo desayuno soleado.
El chef Michael Gallina crea sus huevos fritos congelándolos primero (aún con su cáscara) durante al menos dos días y luego descongelándolos antes de usarlos. Él dice la cocina este proceso no afecta la clara pero produce una textura 'similar a un gel' en la yema que él llama 'mantequilla de huevo'. Luego se fríen como de costumbre, con la yema calentada suavemente rociándola con mantequilla u otra grasa de la sartén. La ciencia detrás de esta técnica proviene del agua y las proteínas que componen la yema del huevo. Cuando se congela, el agua forma cristales de hielo que alteran permanentemente las proteínas que los rodean. Incluso cuando se descongelan y se cocinan, estas proteínas modificadas mantienen una textura distintiva, que casi puede adquirir un carácter parecido a una salsa.
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Otras consideraciones al freír huevos
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Los cocineros caseros deben tener precaución al aprovechar este truco. Los huevos congelados con cáscara a veces pueden explotar, lo que provoca un desastre al descongelarlos. Algo como La mujer pionera , sugieren romper los huevos en muffins, bandejas de hielo o recipientes similares y cubrirlos antes de congelarlos para reducir este riesgo.
Este no es el único Hackea para obtener los mejores huevos fritos de tu vida. . Trucos simples como usar una sartén antiadherente de calidad pueden mejorar drásticamente su juego de huevos, al igual que combinar aceite de oliva con mantequilla en el proceso de cocción para obtener más color y bordes crujientes. Por otro lado, también debes evitar el Grandes errores que todo el mundo comete al freír huevos. . Estos incluyen usar huevos viejos, que se adelgazan más que los nuevos, y comenzar con una sartén que esté demasiado caliente (cocinar la yema antes de que cuajen las claras) o demasiado fría (permitiendo que se esparzan demasiado antes de cuajar). Sin embargo, sin necesidad de equipo especial ni técnicas sofisticadas, los amantes de un delicioso huevo líquido deben tener en cuenta su congelador la próxima vez que planifiquen el desayuno.
