Patterson Watkins / SN Hannah Skinner
Uno de los sándwiches más emblemáticos de Nueva York es el de queso picado, un sándwich con ingredientes parecidos a una hamburguesa de carne molida, lechuga rallada, tomate y queso americano en un pan hoagie. Pero no la llames hamburguesa delante de los neoyorquinos porque eso no es lo que es. El El sándwich de queso picado ha sido un alimento básico en Nueva York durante mucho tiempo. y se remonta a Harlem a mediados de los años 90.
El desarrollador de recetas SN, Patterson Watkins, hizo un Receta de queso picado Nueva York eso demuestra que no es necesario visitar una bodega de la Gran Manzana para degustar los sabores neoyorquinos en casa. El truco para obtener un queso picado casero más fácil, según Watkins, es simplemente saltarse el paso de picado. En cambio, cuando prepares el relleno del sándwich, Watkins recomienda colocar rodajas de queso sobre la carne cocida y las cebollas en la sartén y dejar que se derritan. Es posible que no obtenga la misma textura de queso derretido que fusiona trozos de carne y cebollas translúcidas, pero aún así se mantiene fiel a los ingredientes y sabores de Nueva York. 'No vengas por mi cuello en Nueva York, hay un método para mi locura', explicó Watkins a SN.
Este truco te salva de lavar platos difíciles
Patterson Watkins / SN
Watkins llama al queso picado 'mucho más que un simple sándwich. Es una vibra, una experiencia, no del todo subterránea de Nueva York, pero si estás al tanto, lo sabes'. Imagínese una pequeña bodega en la esquina de una calle: por lo demás es sencilla, pero los lugareños que entran y salen con sándwiches envueltos en perfecto estado indican que hay algo bueno en su interior. El interior de la bodega no solo alberga las típicas tiendas de conveniencia: también es una tienda de delicatessen escondida en la parte trasera, equipada con una plancha de restaurante y espátulas anchas y planas. Estas son las herramientas para un queso picado de Nueva York. Por lo general, la carne molida se pica directamente en la plancha, y el queso y la cebolla siguen en una ráfaga de trabajo rápido con espátula.
Como dice Watkins, 'los mostradores de delicatessen y las bodegas tienen estas planchas mágicas, perfectamente sazonadas después de años de uso (tan resbaladizas y antiadherentes que el personal debe mantener los huevos en su lugar)'. Las sartenes antiadherentes de una persona promedio no pueden soportar los mismos golpes y, al igual que Watkins, nadie quiere 'fregar una sartén con costra de queso'. Es cierto que un queso picado casero nunca sabrá exactamente igual que el de una bodega, por lo que el truco de Watkins de saltarse el paso de picar el queso le facilita la vida al cocinero casero.
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