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No son camiones de comida, y son un poco diferentes a los puestos de feria, pero los restaurantes emergentes comparten muchas de las mismas ideas. Por Cuadrado , una ventana emergente es un tipo de negocio que se abre en una ubicación temporal por un tiempo limitado, ya sea un fin de semana o un par de meses. A menudo se utilizan para desarrollar el potencial de una ubicación, generar reconocimiento de marca, probar los elementos del menú y dar una ventaja a los chefs emergentes.
Un buen ejemplo de un restaurante emergente es Eminem's espaguetis de mamá . De acuerdo a Hypebeast , el restaurante se instaló en una ubicación temporal en la ciudad de Nueva York durante dos fines de semana en noviembre. La marca comenzó como una ventana emergente en Detroit, aunque ahora tiene una ubicación permanente en la ciudad natal del rapero. Esta vez, el propósito de la ventana emergente era celebrar el 20 aniversario de '8 Mile'.
Debido a que abrir un restaurante permanente es una inversión considerable, a veces un chef potencial tomará la ruta emergente para probar sus habilidades. También se está convirtiendo en una forma para que las personas de color salgan adelante en una industria principalmente blanca, por Comensal .
Las ventanas emergentes obtienen reconocimiento de nombre para los chefs
Estudio DC/Shutterstock
Puede ser un trabajo duro para aquellos en un grupo minoritario patear las puertas de una industria de hombres blancos. De acuerdo a enérgico , el 59,4% de los chefs de Estados Unidos son blancos, mientras que el 74,8% son hombres. Eso deja solo el 17,8% para los hispanos, el 10,4% para los afroamericanos y el 9,1% para los asiáticos.
Las ventanas emergentes, así como los programas centrados en ellos, han disminuido este problema, ayudando a mostrar a los chefs de color de una manera que nunca hubiera sucedido de otra manera. La iniciativa Shifting the Lens organizada por J Viñedos y Bodega ha estado eligiendo a POC como chefs invitados que no tienen restaurantes propios. 'Los chefs que elegimos no son solo como, oh, esto es como una persona negra o morena', dijo la chef Preeti Mistry a Comensal . 'Queríamos ser muy claros acerca de los chefs que elegimos, que realmente tienen algo que decir'.
En 2017, el dúo de esposos negros Omar Tate y Cybille St.Aude-Tate no tenían los medios para abrir un negocio. Entonces, en cambio, arrojaron su dinero en un restaurante emergente llamado Madreselva . El restaurante exhibe cocina negra como Comida para el alma y la cultura negra respaldada por investigaciones realizadas por Tate. Hoy, la marca está trabajando en la apertura de un centro comunitario en Filadelfia. En resumen, dar un salto a la industria de las ventanas emergentes puede generar un éxito significativo para los grupos marginados, con solo un poco de paciencia.
