Errores que todos cometemos con las cerezas

Los agricultores de todo el país producen la friolera de 650 millones de libras de cerezas agridulces cada año, siendo los estados de Washington, Oregón y Michigan los principales productores. La gente de Michigan ama tanto sus cerezas que celebran cada julio con el Festival Nacional de la Cereza en Traverse City, que se conoce como la 'Capital mundial de la cereza'.

¿Y a quién no le gustan las cerezas? Hay tanto muchas variedades Para escoger de. Pero eso es parte del desafío. La dulzura y la acidez de las cerezas varían mucho, al igual que su textura. Y eso significa que una cereza que se adapta bien a una receta no necesariamente funcionará con otra. Es una buena idea saber qué tipos de cerezas están disponibles y qué puede hacer con ellas para poder disfrutar plenamente de la temporada de cerezas, ya sea que las coma frescas, haga una mermelada o las incorpore a una de las muchas postres decadentes de cereza allí afuera. Para comenzar, hemos recopilado información para ayudarlo a evitar los errores que todos cometen con las cerezas.

Solo comerlos frescos y no hornear con ellos.

Una de las formas más deliciosas de disfrutar las cerezas dulces es comerlas frescas. Enjuágalos, cuélgalos por los tallos y chupa esos jugosos orbes rojos. Todo lo que necesita es tiempo para relajarse mientras come conscientemente sus cerezas y un plato pequeño para recoger las piedras. Se ven tan bien que es tentador no hacer nada más que comerlos frescos. Pero es un error adoptar una visión tan resuelta. Si desea apreciar todo el potencial de sabor de las cerezas, también debe hornear con ellas.

A finales de junio es cuando comienza la temporada de cerezas. Hay más de mil variedades de la fruta, aunque es posible que solo encuentre algunas de ellas en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores. Si los está comiendo frescos, querrá elegir cerezas dulces, no ácidas. Pero puedes hornear con ambos. Cuando los coma frescos, es posible que prefiera cerezas firmes o blandas para comer. Con la repostería, hay tantas recetas para elegir. Tómese un tiempo para explorar y encontrar un favorito, o dos o tres. Uno que realmente celebra esta jugosa fruta es nuestro pastel de cereza . Todo lo que necesita son algunas cerezas frescas sin hueso y cortadas por la mitad, un poco de compota de cerezas, mantequilla y mezcla para pasteles.

No mirar los tallos para juzgar la frescura.

Algunas cerezas vienen con tallos largos que se unen en la parte superior en ese icónico diseño de doble cereza. Sin embargo, una caja de cerezas sin rabo no tiene nada que ver con su calidad. Realmente se trata de cómo se recogió la fruta. La recolección a máquina a menudo elimina los tallos, mientras que la recolección manual no lo hace. Si bien es un error juzgar una cereza por la falta de tallo, también es un error no comprobar la frescura de las frutas mirando sus tallos cuando los tienen.

Si el tallo de una cereza se parece un poco a una ramita, como marrón, seco y fácil de romper, entonces la fruta podría haber pasado su mejor momento. Un tallo verde que está en buenas condiciones (es flexible y no se rompe) denota frescura. También puede verificar la frescura de la piel de la cereza, especialmente si no tiene tallo. La fruta debe verse brillante e hidratada. Las señales de advertencia son arrugas y parches donde el color ha cambiado. Si está en un mercado de agricultores, siempre puede pedir una muestra para probar y evaluar si la dulzura y la textura son las adecuadas para usted.

No deshuesar las cerezas con las herramientas adecuadas

Para la mayoría de las recetas, tendrás que deshuesar las cerezas quitándoles el hueso. Nadie quiere morder un pastel de cereza y encontrarse con una piedra. MedicinaNet señala que si bien tragarse un hueso entero podría no causar problemas si pasa sin digerir, comer algunos puede causar complicaciones y, sin duda, son un gran riesgo para los niños. Eso es porque las piedras tienen trazas de cianuro. Comer demasiados de ellos puede ser peligroso.

Pero deshuesar las cerezas es más fácil decirlo que hacerlo. Si alguna vez has intentado hacer esto a mano, ya sabes que la fruta se tritura fácilmente, tus manos se manchan y te quedas con una masa pulposa.

Una opción es comprar un deshuesador de cerezas, que cuesta desde unos cuantos dólares hasta más de por uno más elegante. También puedes cortar las cerezas a la mitad con un cuchillo y luego quitarles el hueso. Una tercera opción involucra una botella vacía de cuello angosto y un palillo. Ponga una cereza entera encima de la boca de la botella y empuje el palillo hacia abajo a través del centro de la fruta. El hueso debe caer dentro de la botella, dejando la cereza intacta encima. No desea una botella liviana que pueda volcarse; una botella de vino funciona bien. Usa un palillo que sea más plano al final en lugar de puntiagudo. Una pajita también funciona. También puedes intentar usar una pajilla, sin biberón.

No probar la acidez del pastel de cereza

Nuestro mini cherry pies se hacen con una lata de relleno de cereza y algunas masas de pastel enrolladas. No hay nada más fácil que esto. Sin embargo, ya sea que esté usando cerezas frescas o enlatadas, está cometiendo un error si no prueba el relleno del pastel para ver qué tan ácido está. Si bien no desea que su pastel sea demasiado dulce, un problema común para el pastel de cereza es que es demasiado ácido.

La forma más fácil de equilibrar la acidez es agregando una o dos cucharadas adicionales de azúcar a la mezcla antes de hornear. Si desea realzar la acidez o si su pastel es demasiado dulce, agregue una cucharadita de jugo de limón y un poco de ralladura de limón. Las cerezas difieren en términos de dulzura, por lo que probar el relleno antes de hornear es esencial para que puedas hacerlo bien. Puede agregar azúcar moreno o blanco, y para un equilibrio más suave, puede agregar miel o jarabe de arce u otra variedad de edulcorante líquido como el jarabe de agave. Sin embargo, esto podría hacer que el relleno sea demasiado líquido. Si esto sucede, entonces podría agregar un poco más de fruta. Otra opción es agregar una fruta diferente que va a endulzar la mezcla.

Uso de cerezas dulces en recetas destinadas a amargas

Las cerezas varían en cuanto a su dulzura y se usan en una multitud de platos, como esta increíble receta para cerezas al brandy . La variedad que use depende de usted, ya que cada una tiene sus propias diferencias sutiles. Algunos son más dulces que otros. La textura también varía. Sin embargo, si una receta requiere guindas, es un error usar dulces en su lugar. Realmente no son intercambiables.

Las guindas pueden hacer que te estremezcas si las comes frescas, pero cuando están horneadas, se endulzan. Dependiendo de lo que estés haciendo, una cereza dulce puede volverse demasiado dulce una vez que comienza a caramelizarse. Otra diferencia es que las guindas generalmente no son tan grandes como las dulces. También son más suaves, lo que los hace ideales para cocinar cuando quieres una consistencia de mermelada. No todas las guindas son iguales, así que elige una fruta ligeramente ácida o una que sea tan agria que te duela las mejillas.

comiendo demasiado

Sí, se puede tener demasiado de algo bueno. Cuando aparecen esas hermosas cerezas, es fácil comerlas como refrigerio durante todo el día. Y aunque están repletos de nutrientes, comer demasiados es un error. Eso es porque las cerezas contienen salicilatos, que pueden irritar el sistema digestivo. Si comienza a escuchar un ruido en el estómago y se siente un poco hinchado y con gases mientras come cerezas, es hora de detenerse.

Las cerezas también pueden tener un efecto laxante, pero esto no se debe realmente a la fibra soluble e insoluble que contienen. Es causada por los alcoholes de azúcar que están presentes en las frutas con hueso. Las cerezas contienen el alcohol de azúcar sorbitol, que realmente puede estimular el tracto gastrointestinal. También es posible que tengas intolerancia a esta sustancia o a las cerezas en general, especialmente si tienes problemas digestivos con regularidad. Una porción recomendada, según Livestrong, es de 21 cerezas. Y recuerda, no comas las piedras en absoluto.

No combinar la variedad de cereza correcta con la receta correcta

Muchas recetas requieren relleno de cerezas enlatadas, mientras que otras son mejores cuando se preparan con cerezas frescas que han sido deshuesadas. También hay platos y postres que puedes hacer con cerezas secas o incluso congeladas, como nuestro Tarta invertida de cerezas de 15 minutos . 

Pero las variedades de cerezas también son importantes. Las cerezas negras, que son de un color morado intenso, son gordas y dulces y combinan bien con el yogur. Las cerezas rojas vibrantes de Bing son lindas y más en forma de corazón, prometiendo una dulzura con un toque de acidez que las hace perfectas para pasteles. Las cerezas Santina también tienen forma de corazón y son dulces. Las cerezas Rainier de los EE. UU. son amarillas y rojas y son deliciosas en ensaladas. También cultivadas en los EE. UU., las cerezas Chelan son sutilmente dulces. Las cerezas Morello y Montmorency son ácidas y mejor cocinadas que consumidas frescas. Las cerezas canadienses Lapin son rojas y dulces, mientras que las cerezas Queen (Royal) Anne se usan a menudo para hacer cerezas al marrasquino. Estas son las cerezas confitadas que se colocan encima de los helados; no serían adecuadas para un pastel de cerezas. Sin embargo, puedes encontrar algunas recetas que las utilizan, como nuestra piña cereza crujiente , que equilibra la súper dulzura de las cerezas endulzadas y la acidez de la piña.

Hacer mermelada de cereza líquida

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Te despiertas una mañana de verano, te preparas un té y te preparas unas tostadas con mermelada de cereza casera. Suena idílico, ¿no? Lo que es menos soleado es tratar de untar una mermelada que gotea del cuchillo y se escurre por tu tostada. Las notas de sabor agridulce de las cerezas son mermeladas perfectas. Sin embargo, en relación con otras frutas, las cerezas no contienen mucha pectina. Esto es lo que ayuda a que se asiente un atasco. Uno de los mayores errores que todo el mundo comete con las cerezas cuando hace mermelada es no fijarlas lo suficiente. El resultado es un desastre líquido y pegajoso.

Puede encontrar que la mejor solución es cambiar una receta general de mermelada. En lugar de hervir las cerezas, el azúcar y la pectina agregada tanto que el sabor se pierde, intente ajustar la cantidad de azúcar que agrega. Más azúcar producirá una mermelada más firme. Sin embargo, esto debe sopesarse con el sabor, ya que desea mermelada que no sea demasiado dulce. Del mismo modo, el jugo de limón puede ayudar con el ajuste, pero no querrás que la mermelada quede demasiado agria. Otros consejos en un foro de Allotment Gardening incluyen mezclar el polvo de pectina con azúcar antes de agregarlo a las cerezas para que se disuelva mejor en la mermelada. Podría agregar otras frutas como bayas o manzanas que tienen una mayor cantidad de pectina. Sin embargo, esto influirá en el sabor final de la mermelada, dependiendo de la cantidad que hayas agregado.

Solo uso de cerezas en platos dulces.

No es un error usar cerezas en platos dulces. No hay nada más delicioso durante el verano que una cereza dulce con un sabor agrio. Las cerezas son deliciosas con pasteles, crema y yogur. También son sorprendentes y decadentemente afrutados en nuestro Bizcocho de chocolate y cerezas de 3 ingredientes . Sin embargo, lo que es un error es equiparar el uso de cerezas solo con postres y platos dulces. También son geniales para combinar con ingredientes salados.

Nuestro chutney de cereza picante está hecho con vinagre balsámico, hojuelas de chile rojo y jalapeño cortado en cubitos. La dulzura de las cerezas deshuesadas y el azúcar moreno equilibra la acidez y el picor para crear un sabor afrutado con un toque dulce. Es perfecto cuando se sirve sobre crostini con una tira de queso encima. Las cerezas también son geniales con la carne. Intente hacer una cobertura de tomillo, cereza y vinagre balsámico para las chuletas de cerdo. ¿Qué hay de incorporar cerezas asadas en una ensalada o hacer una salsa? Cubra una pizza con la fruta o haga tartas de queso de cabra con un toque de color y sabor rojo cereza. Todo lo que le impide usar cerezas para hacer aperitivos, guarniciones y platos principales es un poco de imaginación y experimentación.

Tirar el tallo

Después de haber masticado algunas cerezas frescas, asegúrese de guardar sus tallos. Es un error pensar que no hay nada que puedas hacer con ellos. Antes de tirarlos, considere hacer jarabe de cereza. Si nada le gusta más que unos cuantos cócteles batidos y revueltos en casa, entonces esta es una receta para ampliar los ingredientes de su barra. Los tallos de cereza tienen mucha bondad en ellos. Tienen propiedades antiinflamatorias (al igual que las cerezas). Los tallos también están llenos de aceites y sales de potasio y son desintoxicantes. Los nutrientes que se encuentran en los tallos, y también en la fruta, son conocidos por ser beneficiosos en relación con una variedad de dolencias, desde la cistitis hasta la artritis reumatoide. Apuesto a que no puedes esperar para hacer algo con ellos ahora.

Para hacer el jarabe, coloque los tallos de cereza en un deshidratador o en un horno a 170-210 grados Fahrenheit. Una vez que los tallos estén dorados y secos, tritúralos. Cocine a fuego lento 30 tallos molidos durante 15 minutos en aproximadamente 2 tazas de agua hirviendo. El líquido se reducirá y se volverá rojo cereza. Cuele los tallos, luego combine cantidades iguales de azúcar y el agua de tallo reducida mientras aún está caliente para crear el jarabe. Agregar una pequeña cantidad de este jarabe a cócteles sin alcohol y cócteles agregará un poco de color, pero el impacto principal es el sabor. Pruébelo con ron y amargo de Angostura para obtener un Old Fashioned con un toque de tallo de cereza.

No secar las cerezas para conservarlas

Dejar que las cerezas se pudran en el refrigerador es un no-no, así que si tienes muchas, encuentra una buena manera de conservarlas. Si realmente quieres que duren, entonces es un error no considerar secarlos. Las cerezas secas son un refrigerio sabroso y nutritivo y pueden evitar que busques comida chatarra entre comidas. Las cerezas secas tienen un sabor dulce con un toque amargo y también son buenas para usted. También son ideales como ingrediente para recetas. hacer nuestro budín de pan de cerezas y pecanas con cerezas secas e ingredientes básicos como leche, huevos y pan. Es genial como postre o incluso para el desayuno.

Puede secar las cerezas en el horno a 175-200 grados Fahrenheit durante seis a nueve horas. Hornéalas enteras o partidas por la mitad con el lado cortado hacia arriba. Colócalos con espacio entre ellos. Si usa un deshidratador, tomará el doble de tiempo. Si tienes unos días, puedes secarlos al sol sobre una rejilla sobre una bandeja. Cúbralos mientras están afuera y no los deje afuera durante la noche. Cuando terminen, las cerezas secas deben ser flexibles con una textura gomosa.

No buscar recetas de cerezas interesantes.

Si te pusieran en aprietos y te pidieran que propongas algunas ideas diferentes de recetas de cerezas, entonces probablemente propondrías los mismos estándares que la mayoría de las personas. Casi todo el mundo piensa en pastel de cerezas y cerezas encima de un helado o un Torta del bosque negro . Las cerezas también se agregan a menudo a los bollos y a las hogazas de té. Sin embargo, no buscar recetas interesantes con cerezas es un error. Hay tantos.

A menos que lo haya hecho antes o lo haya comido en el pasado, es menos probable que se le ocurra clafoutis . De hecho, se te perdonará si no sabes qué es esto. Es un postre estilo cakey y natillas de Francia. A medida que se hornea la masa, las cerezas saltan, lo que hace que el resultado final se vea elegantemente delicioso. Básicamente, es una masa para panqueques que se hornea en el horno con cerezas frescas y se sirve tibia espolvoreada con azúcar en polvo.

guardarlos lavados

Las cerezas jugosas de color púrpura y rojo son grandes y audaces. Son maravillosamente redondos y suntuosamente suculentos. Puedes comerlos tal como están, secarlos, hornearlos y hervirlos. Sin embargo, no son tan robustos como podría pensar. Son suaves y un poco frágiles, por lo que se aplastan fácilmente y no duran mucho una vez que están maduros. Si alguna vez llegaste a casa del mercado con una bolsa de papel llena de cerezas, probablemente algunas se rompieron en el camino. Sin duda, no duraron lo suficiente como para estropearse. Sin embargo, si no los está comiendo de inmediato, debe almacenarlos de la manera correcta.

Las cerezas deben refrigerarse a menos que las conserves de otra manera. Póngalos en el refrigerador y es posible que tenga un par de semanas para usarlos. Sin embargo, las guindas se comen mejor el mismo día. Eso si no cometes un gran error lavándolos primero. Por supuesto, enjuague suavemente las cerezas justo antes de comerlas. Pero no los mojes y luego los refrigeres porque las pieles delicadas podrían romperse. Mantén tus cerezas secas y no dejes que toquen ninguna parte fría del refrigerador directamente por la misma razón.

Congelación de una sola manera

Si sabe algo sobre el almacenamiento de cerezas, sabrá que una excelente manera de mantenerlas frescas por más tiempo es congelarlas. Esto es particularmente útil si se acerca el final de la temporada y desea guardar algunas cerezas para crear recetas más adelante. Sin embargo, lo que es un error es no reconocer las diferentes formas en que puede congelar las cerezas. La clave para elegir de qué manera se basa en cómo vas a usar las cerezas.

Simplemente puede poner la fruta en tinas o bolsas aptas para el congelador con el aire presionado de antemano. Si quieres, puedes añadir ⅔ de taza de azúcar a un litro de guindas y la mitad de esa cantidad de azúcar a las dulces antes de meterlas en el congelador. Ya sea que las cerezas estén endulzadas o no, esta es una forma ideal de congelar cerezas para cocinar. Debe congelar las cerezas individualmente en una hoja para batidos o guarniciones. Siempre puedes almacenarlos juntos después de que estén congelados. Mientras tanto, para las cerezas en postres que no se cocinan, guarde la fruta en almíbar antes de congelarla. Para un jarabe ligero combine una proporción de 1:4 de azúcar y agua. Agregue las cerezas al almíbar una vez que esté frío y luego congele.

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