Jaime Bachtell-Shelbert/SN María Scinto
La forma más sencilla de hacer marinara puede ser abrir un frasco, pero salsa de tomate casera normalmente sabe bastante mejor. Además, como dice el desarrollador Jaime Bachtell-Shelbert sobre su receta: 'Es... una satisfacción saber que hiciste esta salsa en lugar de comprarla envasada'. Esta satisfacción, dice, se deriva en gran parte de saber que sus 'ingredientes son enteros y no tienen sabores ni conservantes añadidos no deseados', pero esto no significa que todo lo que contiene la salsa deba ser arrancado directamente del jardín o comprado. de un mercado de agricultores. El orégano que utiliza está seco (al igual que la sal y la pimienta, por supuesto). Bachtell-Shelbert también nos dice: 'Puedes usar tomates frescos o enlatados'.
Bachtell-Shelbert opta por utilizar tomates enlatados, que es la ruta más fácil, ya que admite que la receta requeriría 30 tomates frescos, y es posible que sea necesario pelarlos, quitarles las semillas y picarlos. A menos que tenga un excedente de productos de verano, 30 tomates probablemente tampoco sean baratos, especialmente porque Bachtell-Shelbert insiste en que sean 'tomates de verano perfectamente maduros'. Si no está buscando deshacerse de un montón de tomates que amenazan con madurar demasiado, realmente no hay necesidad de elegir nada que no sea el tipo enlatado. En su mayor parte, estos tienden a ser no sólo más baratos y fáciles de trabajar que los tomates frescos, sino también mucho más sabrosos, incluso si su textura impide usarlos en ensaladas.
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¿Importa qué tipo de tomates enlatados uses?
Crspix/Getty Images
donde filman picados
A Bachtell-Shelbert le gusta usar tomates enteros enlatados en su salsa, lo que requiere triturarlos mientras se cocinan. Ella dice que también puedes usar una licuadora de inmersión; aunque, si no tienes ese aparato, otra opción es echar los tomates en una batidora normal antes de empezar a cocinarlos. Una tercera opción sería utilizar tomates triturados o en puré en tu salsa, que es una idea avalada por Lidia Bastanich . Usar cualquier tipo de tomate significaría que sería necesario triturar menos, aunque la textura de la salsa tendería a variar un poco dependiendo de cuál elijas.
Tanto Bachtell-Shelbert como Bastianich insisten en que los tomates San Marzano son el único tipo de tomate enlatado aceptable, pero no todos los cocineros (o comensales) estarían de acuerdo. El elevado precio de los tomates San Marzanos puede justificarse más por el nombre y el atractivo snob asociado que por el sabor real, ya que varias pruebas de sabor han encontrado que algunas variedades de San Marzano son más suaves, más blandas y, en general, inferiores a los viejos tomates cultivados en el país. Tomates. Si decides que desembolsar Los tomates San Marzano realmente no valen la pena , muchas opciones de tomates enlatados más baratos sabrán igual de bien (o tal vez incluso mejor) en su salsa de tomate casera.
