Las vacaciones de invierno traen muchas cosas maravillosas, especialmente comida. Si está observando las fiestas judías o simplemente disfrutando de platos judíos, es posible que encuentre su mesa cubierta de deliciosos sufganiyot (rosquillas rellenas de mermelada o natillas), pasteles de papa crujientes llamados latkes, pechuga tierna y rica bola de fideos . Esta especialidad judía frita es encantadoramente rústica en su composición, maravillosamente texturizada debido al uso de papas ralladas y profundamente sabrosa. Durante mis años universitarios y en mis 20 años, cuando volar por todo el país para Navidad todos los años tenía un costo prohibitivo, a menudo me unía a mis amigos judíos y sus familias para celebrar Hanukkah. A partir de esas cálidas experiencias, observé afortunadamente que ninguna mesa estaba completa sin un plato lleno de latkes.
Toda una historia de latke
Claro, la Navidad atrae mucha atención una vez que llega diciembre, pero ¿qué pasa con Hanukkah, que también se conoce como el Festival Judío de las Luces? Con sus ricos orígenes históricos y tradiciones memorables, esta fiesta especial merece más ooh y ahhs de los que recibe. Se celebra durante ocho días en noviembre o diciembre para conmemorar la rebelión macabea contra los opresores greco-sirios , Hanukkah se observa a través de comidas y juegos tradicionales, así como rituales simbólicos.
chicharrones vs patatas fritas
Después del levantamiento judío, los Macabeos buscaron renovar la esperanza y la energía al volver a dedicar el Segundo Templo en Jerusalén, que había sido profanado durante la lucha. Con solo suficiente aceite sagrado para mantener las velas del candelabro encendidas durante una sola noche, de alguna manera lograron permanecer encendidas durante ocho días. Como resultado, los judíos celebran los ocho días de Hanukkah comiendo alimentos fritos para conmemorar el milagro del aceite del templo. Qué bueno que hicieron.
La anatomía de un latke
Los latkes son pequeñas cosas simples y deliciosas, pero son difíciles de hacer las primeras veces. Explicaré por qué más tarde. Para empezar, es crucial comprender la anatomía de un latke, lo esencial. ¿Qué es? Más importante aún, ¿qué no es? ¿Cuales son los ingredientes? Una vez que domines la premisa del latke, el resto llegará mucho más fácilmente.
Sí, un latke se hace con papas, pero no es un panqueque de papa, ni es un hash brown. Un panqueque de papa es suave, terso y cremoso en el centro con un exterior crujiente. Y se cuece un hash brown hasta que haya alcanzado un color dorado oscuro increíblemente profundo y una textura quemada por fuera, mientras que el interior mantiene solo un poquito de suavidad. Ninguna de estas agrupaciones de cualidades define un latke.
No, un latke en su forma más auténtica se fríe hasta que su color se dore al máximo, volviéndose más crujiente en sus bordes, bordes que se abren en abanico en mechones delgados y quebradizos. ¿El interior? Piense suave y graso con trozos de papa rallada aún discernibles. Elegiría latke en lugar de panqueques de papa y papas fritas cualquier día.
Ingredientes Latke
Ahora que hemos repasado qué son los latkes, hablemos de los ingredientes. Hay tres componentes principales: la papa, la cebolla y el aglutinante. Los dos primeros son bastante fáciles de entender. Usa papas rojizas. Son baratos y perfectos para freír. Como se desea textura, ni siquiera es necesario pelarlos. Simplemente agregue un poco de grasa para los codos y frótelos bien durante el enjuague, luego ralle. Una cebolla blanca está bien, pero una cebolla española le da más sabor. Sin embargo, no te pongas rojo. Las cebollas rojas poseen un sabor que es demasiado abrumador para un plato tan sencillo. Para la carpeta, puede usar solo huevo, pero sus latkes pueden terminar más empapados que el ideal crujiente y bruñido. Su mejor opción es combinar huevo con almidón de papa y harina de matzá para obtener una textura y un sabor óptimos.
En cuanto al aceite para freír, use uno neutro como el de canola o maní, los cuales tienen puntos de humo altos para arrancar. No tenga vergüenza de usar una cantidad generosa dependiendo del tamaño de su sartén.
Las herramientas latke adecuadas
Ahora que estamos en la misma página con los ingredientes, veamos qué equipo necesitará. Para momentos como estos, cuando desea que su recipiente de cocción retenga el calor, saque la confiable sartén de hierro fundido. Promete ayudarlo a lograr la codiciada corteza crujiente de color marrón oscuro. A continuación, necesitará un rallador de caja para convertir sus rojizos en hebras encantadoras y almidonadas. Este último elemento no es absolutamente necesario, pero lo recomiendo. Consigue una gasa. Si bien puede usar toallas de papel para absorber y exprimir todo el exceso de humedad de la mezcla de latke, tienden a empaparse y deshacerse con bastante rapidez. Una gasa le permite realmente eliminar ese líquido sin tener que pasar por todos los productos de papel del hogar.
Técnicas de preparación Latke
El almidón es muy deseable en la elaboración de latke. Ayuda a unir la mezcla. Sin embargo, el exceso de humedad evitará que los latkes se frían bien y crujientes. ¿La respuesta? Exprima el líquido de la papa rallada en un bol y coloque las hebras escurridas en un bol aparte con la cebolla picada. Cuando haya terminado, deje que el agua drenada se asiente hasta que el almidón de papa de color claro se haya separado del agua marrón. Deseche el agua, luego vuelva a incorporar el almidón a la mezcla de papa.
Determine el tamaño de sus latkes según la ocasión para la que los está sirviendo. Si están destinados a ser una parte más sustancial de la comida, puede formarlos en discos más grandes y gruesos del tamaño de una hamburguesa. Si está sirviendo sus latkes como aperitivo en una fiesta, puede convertirlos en rondas pequeñas y un poco más planas. Ajusta el tiempo de cocción, pero serán sabrosos en cualquier tamaño.
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Técnicas de cocción Latke
Llene la sartén con aceite para que cubra los latkes al menos hasta la mitad. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que se sienta caliente cuando coloque una mano sobre la sartén. Al igual que con los panqueques, crepes o cualquier otro alimento frito delicado, comience con un latke para determinar si el nivel de calor es adecuado. Este latke de sacrificio también le permite probar y ajustar el condimento según sea necesario.
Por último, asegúrese de dejar un poco de espacio entre cada latke en la sartén, para que no se alcancen y formen un latke gigante. (Aunque esto no sería una tragedia.) Y gírelos y muévalos de vez en cuando para que los puntos calientes lleguen a todos los latke.
Dips para acompañar tus latkes
Los latkes se sirven tradicionalmente con puré de manzana o crema agria. Me gusta incluir ambos en la mezcla a la vez. El sabroso latke tiene un sabor celestial con un toque de crema fresca y picante combinada con la dulzura sutil de la compota de manzana.
Si quieres hacer tu propia compota de manzana, ¡hazlo! Cosas fáciles. Me gusta Receta de Ree Drummond por su sencillez básica. Además, tiene un sabor bastante de ensueño por sí solo.
Recetas Latke para probar esta temporada
Para latkes clásicos, intente usar Receta tradicional de Tori Avey . Es una excelente receta de inicio que te da mucho espacio para experimentar por ti mismo. Ella opta por papas Yukon Gold en lugar de rojizas, que tal vez prefieras. Tori también sugiere un procesador de alimentos para rallar las papas, pero ciertamente puede rallarlas manualmente. En resumen, esta receta le brinda un lugar sólido para comenzar su aventura de hacer latke.
Si desea asegurarse de que los huéspedes sin gluten no se pierdan los latkes de Hanukkah, consulte esta receta de Jesse Lane Wellness. El aglutinante de estos combina huevo con harina de arroz, conservando las patatas ralladas y la cebolla. El resultado es crujiente por fuera y suave por dentro. Estos son ideales para la temporada navideña o como refrigerio cualquier día. Ni siquiera extrañarás el gluten.
Si usas habitualmente la palabra 'brunch' como verbo, entonces esta receta de What Jew Wanna Eat es para ti. Esta versión inspirada en Hanukkah de los huevos Benedict remata los latkes clásicos con huevos escalfados delicadamente y salsa holandesa cremosa acentuada con eneldo fragante. Quedará hipnotizado tan pronto como rompa esa hermosa yema suave y se derrame sobre los lechos de papa crujiente, mezclándose con una salsa holandesa suave y decadente.
Incluso más recetas de latke
Si eres inconformista te encantará esta versión cursi y vegetariana de los latkes de The Kitchen Alchemist. Son perversamente ricos por el uso generoso de productos lácteos. El yogur, los quesos parmesano y Edam y los huevos trabajan juntos para unir las zanahorias y los calabacines que se usan en lugar de la papa. Si bien estos latkes pueden hacer que algunos tradicionalistas se tomen los pelos de punta, encontrará los resultados sorprendentemente buenos.
Si pensaba que la última receta era una locura pero intrigante, debería probar esta receta de The Iron You. Es una combinación perfecta para la temporada navideña de hamburguesa de pavo y latke. Los latkes de camote sirven como bollos para tiernas hamburguesas de pavo cubiertas con alimentos básicos de Acción de Gracias como salsa de arándanos y salsa. Si bien este plato puede parecer una locura, la combinación de sabores juega sorprendentemente bien juntos.
Si bien los latkes son la comida tradicional de Hanukkah, no hay nada escrito que te impida disfrutarlos cuando quieras. Una vez que prepare algunos lotes, puede tomar su confianza y correr con ella, agregando sus propios toques especiales a este crujiente favorito frito.
