Las patatas son una verdura nutritiva y versátil: desde patatas fritas hasta machacado , son deliciosos en todas sus formas. Esas pequeñas papas contienen muchos beneficios para la salud y son ricas en fibra, vitaminas y minerales. Y aunque la mayoría de las patatas son completamente seguras para comer, contienen un tipo de toxina natural que, si se acumula, puede enfermarte después de consumirla. Por eso es mejor controlar la apariencia de las patatas que estás almacenando (consulta más abajo para obtener más información sobre cómo almacenar patatas).
Lauren Harris-Pincus, MS, RDN , autor de El libro de cocina todo fácil para la prediabetes y El club del desayuno repleto de proteínas , explica, 'Las patatas contienen dos tipos de glicoalcaloides, ambas toxinas naturales, llamadas solanina y chaconina, y aunque toda la patata contiene estos glicoalcaloides, la concentración es mayor en los ojos, la piel verde y los brotes que se forman'.
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El tono verde en realidad proviene de la clorofila, que no es tóxica, pero su color verde es una buena indicación de que hay un exceso de concentración de glicoalcaloides y que querrás tirar la papa. 'Las patatas frescas no deben parecer germinadas ni tener ningún tono verde en la piel', dice Harris-Pincus.
A medida que envejecen, o si se almacenan de forma inadecuada, las patatas pueden desarrollar brotes y manchas verdes. Si no hay ningún brote, puedes utilizar el cambio de color como indicador de deterioro. Si la piel se ve verdosa o si hay brotes, deberás quitarlos o tirar toda la papa, según la gravedad.
Por qué no es seguro comer patatas germinadas
La germinación significa que los niveles de toxinas son demasiado altos y la papa ya no es segura para el consumo. Según Diana M. Pei, Pharm. D., un especialista certificado en información sobre intoxicaciones en Poison.org, la solanina y la chaconina pueden causar síntomas como vómitos, dolor abdominal, deposiciones irregulares, diarrea, dolor de cabeza, confusión mental, enrojecimiento o enrojecimiento de la tez, confusión o fiebre.
Ha habido casos de muerte después de comer patatas tóxicas, según un estudio de 2022 en el Revista de Medicina Familiar y Atención Primaria . Sin embargo, generalmente los síntomas se pueden tratar en casa. La aparición de los síntomas suele producirse en unas pocas horas, pero en algunos casos puede tardar hasta un día.
Cómo reducir la toxicidad
En última instancia, la mejor manera de protegerse es desechar las patatas que tengan manchas verdes o brotes. Sin embargo, si nota brotes o un tinte verde en algunas áreas, puede intentar quitarlos con un cuchillo de pelar afilado y seguir cocinándolos con el resto de la papa, aunque es importante tener en cuenta que esto no se recomienda.
'Desafortunadamente, la cocción no destruye estos compuestos, por lo que no es aconsejable preparar ni comer patatas con los brotes o las partes verdes', afirma Harris-Pincus. 'Sin embargo, probablemente esté bien comer patatas que hayan brotado si se puede cortar todo el brote y cualquier parte teñida de verde de la patata, y si no están arrugadas ni arrugadas'.
Definitivamente debes tener más cuidado si planeas comer papas con piel en general, ya que ahí es donde residen las toxinas. 'Utilizo un cuchillo de pelar para sacar los ojos una vez que he arrancado el brote y si hay más de un área pequeña que parece verde, tiro la papa', dice Harris-Pincus.
Cómo almacenar patatas para reducir la germinación
Si bien la bolsa de patatas del tamaño de Costco puede resultar tentadora, Harris-Pincus sugiere comprar patatas sólo cuando las necesite para evitar que se echen a perder. 'Si te sobra, guárdalas en un lugar fresco y oscuro y asegúrate de mantenerlas alejadas de las cebollas, que liberan gases y pueden hacer que las patatas broten más rápido', aconseja Harris-Pincus.
Mantenga las patatas en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado, como una despensa o un armario. Evite las altas temperaturas, manténgalos alejados de los electrodomésticos de la cocina y asegúrese de que estén alejados de la luz solar directa; en otras palabras, es posible que las encimeras no sean el mejor lugar para las papas. 'La exposición excesiva a la luz provoca una acumulación de solanina que hace que la piel se vuelva verde', explica Harris-Pincus.
También vale la pena señalar que no debes poner las patatas en el frigorífico o el congelador antes de cocinarlas. a menos que los cocines parcialmente primero . 'Las temperaturas más frías, inferiores a 50 grados, hacen que el almidón de la papa se convierta en azúcar, lo que da como resultado un sabor dulce y decoloración cuando se cocina', dice Harris-Pincus.
Para ayudar a que las papas duren más, manténgalas sueltas y en un área oscura a temperatura ambiente, como en una canasta de alambre en su despensa. Y, por último, espere para lavar las patatas hasta que esté listo para cocinarlas, ya que la humedad también podría provocar un deterioro prematuro.
¿Cuánto duran las patatas?La línea de fondo
Las patatas pueden ser una parte sana y sabrosa de una dieta variada. Las papas que tienen manchas verdes o brotes pueden contener toxinas, por lo que, a menos que puedas cortar esas partes por completo, es mejor tirarlas. Guarde las patatas en un lugar fresco, seco y oscuro para evitar que broten y se echen a perder prematuramente.
