Brent Hofacker/Shutterstock Mateo Wilson
Hornear una babka clásica es un proceso complicado que requiere muchos pasos y puede llevar la mayor parte de un día. Si te vas a esforzar en hornear babka fresco , un pastel judío que normalmente se sirve en sábado o durante los días festivos, lo último que desea es que se queme o se cocine poco. Claro, puedes clavar un palillo en la masa para ver si está lista, pero este método no siempre es exacto, especialmente con productos horneados más altos o más densos. En lugar de ello, deberías recurrir al mundo de la barbacoa en busca de la solución.
Chef Mark Strausman de Mark está fuera de Madison (M.O.M.), anteriormente Fred's en Barneys New York, compartió su ingenioso truco con SN: use un termómetro para carne. Además de ofrecer platos clásicos italianos y europeos, el restaurante de Strausman sirve recetas judías tradicionales de su juventud. Entonces, él distingue su babka de su jalá, y Strausman dice que babka puede ser particularmente engañoso.
Explica: 'Debido a que el babka es denso y lleno, no se puede saber si está cocido mirándolo. La corteza puede parecer cocida, pero no se puede saber lo que sucede en el interior. Debes asegurarte de que esté cocido. en el medio a una temperatura interna de 190 grados [Fahrenheit]. Eso significa que debes probarlo colocando un termómetro para carne en el medio del pan. Los termómetros para carne son delgados y el pequeño orificio que hacen debe cerrarse a medida que el pan Sigue cocinando.'
El termómetro adecuado para el trabajo
Antón Starikov/Shutterstock
Como explicó el chef Mark Strausman, puede ser difícil hacer bien el babka. El plato se encuentra en una extraña zona gris entre el pan y el pastel, pero dado que se elabora a partir de levadura, babka en muchos sentidos es un pan por definición. La masa del babka (que se elabora con harina, levadura, mantequilla, sal y azúcar) se retuerce para darle al plato sus capas características y se rellena con chocolate, fruta fresca o seca, semillas de amapola o queso suave. Dada su complejidad y variedad de texturas, la mejor manera de obtener una lectura es utilizar un termómetro.
Busque un termómetro que sea resistente al agua, ya que el interior del babka (si está crudo) puede estar bastante húmedo. Asimismo, quieres un termómetro capaz de superar la temperatura óptima para babka, con una sonda lo suficientemente larga como para llegar al centro. Termómetros para carne funcionan bien porque son delgados, están diseñados para resistir altas temperaturas y es probable que tengas uno en casa. Sin embargo, también venden termómetros diseñados específicamente para pan y masa.
Al medir la temperatura del babka, debes asegurarte de tomar la temperatura del medio y probar en un par de puntos para tener en cuenta la textura variada del babka. Para garantizar que todas las piezas estén cocidas de manera uniforme, desea una temperatura de entre 185 y 210 grados Fahrenheit. Una babka perfectamente cocida vale la pena y este sencillo truco garantiza que lo hagas bien.
