horizonte libre/Shutterstock jennifer mateo
Latkes , las tortitas de patata crujientes que se fríen una vez al año durante Hanukkah, están impregnadas de tradición y nostalgia para muchas familias judías. Sin embargo, los latkes con los que estamos familiarizados, que Bubbie frió en salsa picante, difieren significativamente del OG creado en Europa del Este. De acuerdo a El Atlántico , la primera mención documentada de un latke es del siglo XIV y tiene raíces judías italianas. Los primeros latkes eran más como ricota frita que papas fritas . Los tubérculos no llegaron a Europa hasta el siglo XVI y no estuvieron ampliamente disponibles por otros doscientos años.
Los latkes creados en las últimas generaciones están hechos de patata cruda triturada, harina o harina de matzá y se fríen en grasa. Influenciados por la grasa que se vilipendiaba, los latkes originales se freían en schmaltz, grasa de pollo. Los judíos que inmigraron a los EE. UU. luego usaron Crisco hasta que la manteca cayó en desgracia y fue reemplazada por aceite de oliva, quizás devolviendo el buñuelo a sus raíces italianas.
A lo largo de los años, se han introducido variaciones al latke usando batatas, calabacines y chirivías, por epicurioso . Los cocineros han experimentado con una fusión de cocinas como Latke de panqueques de cebollín de la mesa de degustación , un cruce entre el panqueque de cebollín chino y un latke tradicional servido con pera y manzana asiática en lugar de la salsa de manzana tradicional.
Si la nostalgia te impide desviarte de la receta tradicional del latke de papa, te compartimos algunos tips para hacer este Latkes de Hanukkah sabe tan bien como el de tu Bubbie.
Consejos para hacer latkes
Ksu Shachmeister/Shutterstock
A tiempo para Jánuca , que comienza al atardecer del 18 de diciembre y dura ocho noches hasta el anochecer del 26 de diciembre, Adeena Sussman de la cocina ha compartido algunos consejos que ella llama 'fritos y verdaderos' para latkes perfectos.
Para evitar la oxidación, mantenga las papas ralladas en un recipiente con agua fría hasta que esté listo para cocinar. Evitar un común error al hacer latkes y comience exprimiendo las papas en una toalla para eliminar todo el exceso de agua. Cualquier líquido evitará que los latkes se doren.
Para evitar quemar los latkes, Sussman recomienda usar una sartén de fondo grueso para freírlos; usar un antiadherente es innecesario. Aunque los latkes se pueden hacer de cualquier tamaño, Sussman recomienda hacerlos más pequeños, ya que son más fáciles de manejar. A pesar de la historia de Hanukkah que nos contaron, Sussman reemplazó el aceite de oliva con un aceite neutro, como la canola, con un punto de humeo más alto para evitar quemar el aceite.
Como póliza de seguro para mantener el aceite 'prístino y menos propenso a quemarse', Sussman coloca una zanahoria entera en la sartén que actúa como un imán, atrayendo pequeños trozos de comida que se quemarían en el aceite. La zanahoria también ayuda a mantener el aceite a una temperatura constante y se puede usar para múltiples lotes. Una vez que esté marchita y caramelizada, reemplaza la zanahoria por una nueva.
Latkes hacer una deliciosa guarnición que no debe relegarse a una vez al año. Ahorre algunos latkes para un increíble sándwich de huevo, queso y latke para el desayuno.
