Si bien el chocolate blanco es un ingrediente de postre popular para todo, desde helados hasta galletas, es un nombre poco apropiado porque en realidad no es chocolate. Por lo general, los ingredientes principales del chocolate blanco son el azúcar, la manteca de cacao, los productos lácteos, la vainilla y la lecitina (a través de Buen provecho ). En ninguna parte de esa lista se encuentra el ingrediente principal que hace chocolate, bueno, chocolate. Ese ingrediente que falta es el licor de chocolate, que se deriva de las semillas dentro de los granos de cacao que han sido fermentados, secados, tostados y molidos.
Aunque el término 'licor' sugiere que hay alcohol involucrado en la fabricación del ingrediente, esto es incorrecto ya que está completamente libre de alcohol (a través de Hilo mental ). El licor de chocolate se puede separar en dos sustancias: sólidos de cacao y manteca de cacao. Los sólidos de cacao en su forma más pura se conocen como cacao en polvo, que encontrarás en una lata de cacao de Hershey: la manteca de cacao contiene la grasa de los granos, aunque no tiene mucho sabor (a través de Wisegeek ).
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El etiquetado del chocolate blanco
Si bien el chocolate blanco contiene un ingrediente de la planta del cacao, es simplemente una grasa sin sabor. La Administración de Alimentos y Medicamentos requiere que para que algo se etiquete como 'chocolate blanco' debe estar compuesto por un 20 por ciento de manteca de cacao. Dado el hecho de que algunas barras de chocolate regulares de alta gama están compuestas por más del 70 por ciento de sólidos de cacao, esta no es una barra particularmente alta; lo sentimos, no pudimos resistirnos (a través de Experto en chocolate ).
Mientras que los conocedores del chocolate tienden a descartar el chocolate blanco debido a su falta de semillas de cacao (recuerde, de eso se deriva el licor sin licor) y piensan que tiene un sabor nauseabundamente dulce, oh, y que no es nada más. que la grasa dulce (que técnicamente, en realidad, realmente es), algunos pasteleros se han estado moviendo hacia ofertas de chocolate blanco de lujo, incluido el chocolate blanco con leche de cabra, lúpulo y cúrcuma. Y el chocolate blanco todavía puede ser útil para hornear o picar (a través de Sabor ). ¡No juzgaremos!
