Hay una razón por la que el puré de papas se ubica regularmente en el lugar número uno en la lista de favorito Guarniciones de Acción de Gracias: de alguna manera son cremosas y esponjosas al mismo tiempo, deliciosamente mantecosas y brindan el vehículo perfecto para la salsa. Pero las grandes papas no deben reservarse para un día al año. Ya sea que se trate de una gran fiesta navideña o simplemente una cena con los niños entre semana, usted quiere dar lo mejor de sí mismo cuando se trata de esta adorada guarnición.
Por fácil que parezca, hay mucho que considerar al hacer un simple lote de puré de papas. El tipo de tubérculo que elijas, la forma en que los cocinas, las herramientas que usas, los sabores que agregas, todo influye en si tus papas se robarán el espectáculo o terminarán en la basura.
Y antes de burlarte de estos consejos, recuerda que Alimentos integrales puede cobrar $ 8.99 la libra por puré de papas por una razón: algunas personas simplemente no pueden o no quieren hacerlo.
Elija el tipo correcto
Lo primero es lo primero: tienes que elegir el mejores patatas para hacer puré si quieres el mejor puré de papas. Tiene perfecto sentido, ¿verdad?
Cuando se trata de recolectar tubérculos, desea ir con amiláceo , variedades no cerosas. Esto significa que tiene dos opciones sólidas: las rojizas (también llamadas 'Idaho') entran en la categoría de alto contenido de almidón. Tienen un bajo contenido de humedad y no mantienen bien su forma, lo que funciona a su favor para triturar a la perfección ligera y esponjosa. Los dorados Yukon, que tienen un almidón medio, a veces se prefieren a los Russets por su cremosidad y sabor, pero pueden carecer de esponjosidad. Para mantener su puré de papas ligero como el aire mientras obtiene un impulso de sabor al mismo tiempo, use partes iguales de Russets y Yukon Golds.
De cera las variedades, como las papas rojas o nuevas, son firmes y tienden a mantener su forma demasiado bien después de cocinarlas para machacarlas adecuadamente. Estos se utilizan mejor para ensaladas de papas o papas gratinadas.
No cometas estos errores de cocina
Hervir una olla de patatas puede parecer tan simple como hervir agua, pero hay algo más que eso.
Para empezar, debes asegurarte de cortar las papas en trozos de tamaño similar, de lo contrario, se cocinarán de manera desigual y los trozos más grandes no se cocinarán completamente. Esto da como resultado trozos que no se pueden triturar y nadie quiere morder un trozo de papa cruda. Y no corte los trozos demasiado pequeños, o terminará con sopa de papa cuando terminen de cocinarse.
A diferencia de los espaguetis, donde dejas que la olla hierva antes de agregando la pasta, quieres comenzar el proceso de cocción con las papas en el agua. Y asegúrate de que esté frío. Esto asegura que toda la olla alcance la temperatura al mismo tiempo y que las papas se cocinen de manera uniforme.
Por último, no olvides la sal. Seamos realistas, las patatas son insípidas. Debe salar el agua de cocción con mano pesada para que las piezas tengan la oportunidad de absorber algo de ese sabor antes de que entren en su tazón.
No los convierta en un lío pegajoso
Se supone que el puré de papas debe ser cremoso y esponjoso, no gomoso ni pegajoso. Se pueden pasar por alto algunos grumos (algunos incluso lo prefieren), pero un tazón de papas en forma de pasta simplemente cruza la línea. Esta falla de la papa en particular nos ha sucedido a todos, pero es fácil de evitar.
La razón más probable por la que el puré de papas pasa de nubes celestiales a un lío pegajoso es porque están sobreprocesados. Si bien puede ser tentador hacer un trabajo rápido de un lote grande con un procesador de alimentos o una batidora de mano *, no es lo mejor para los tubérculos. Las maquinas rompen la papa células y provoca una liberación de almidón, lo que no es óptimo para mantener las cosas aireadas.
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* Aunque el procesador de alimentos nunca es una buena idea para el puré de papas, se puede usar una batidora de mano de manera efectiva si está a baja velocidad. Simplemente no lo subas a 11, o tendrás problemas. Y deténgase tan pronto como logre la consistencia deseada.
Utilice la herramienta adecuada para el trabajo
Ahora que sabemos que no para usar, hablemos del derecho herramientas para usar para hacer puré de papas a la perfección.
Para papas más grumosas (lo rústico suena mejor, ¿no?), Un machacador de mano (o incluso un tenedor) funciona bien. Este método es mejor para lotes pequeños cuando no puede molestarse en sacar las herramientas más complicadas.
Para papas suaves, una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta es una buena opción. Debido a que la paleta no tiene bordes afilados, no le dará una consistencia totalmente suave, pero tampoco causa la liberación de almidón (como una batidora de mano a alta velocidad). Es particularmente útil para lotes más grandes.
Para obtener las papas más suaves, arrastre su molinillo de alimentos o su exprimidor de la parte posterior del gabinete; ahora es el momento de ponerlos en uso. Estas herramientas te darán el resultado más esponjoso y, además, si no tienes ganas de pelar patatas, harán el trabajo por ti.
Mantenlos súper esponjosos
Si su objetivo es el puré de papas más esponjoso que haya visto, necesitará tener algunos trucos bajo la manga. Ya hemos hablado sobre el uso de las papas adecuadas y las herramientas adecuadas para obtener la máxima pelusa, pero antes de pasar esos Russets a través del más rico, hay dos cosas que debe hacer:
- Después de que hayas hervido las papas, escurre el agua de la olla (usa un colador para sacar la mayor cantidad de agua posible). Luego, devuelva las papas escurridas a la misma olla (¡sin tapa!), Y vuelva a ponerla a fuego medio-bajo para permitir que el agua restante se filtre. evaporar . Esto solo debería tomar unos minutos; no está tratando de cocinar más las papas, solo elimine la humedad. El agua no es tu amiga aquí.
- Una vez escurrido y seco, espolvorear una pizca de Levadura en polvo sobre las patatas. El agente leudante ayuda a formar bolsas de aire mientras se tritura, y listo, tienes pelusa extra.
Asegúrate de que estén extra mantecosos
La mayoría de nosotros hacemos puré de papas simplemente agregando mantequilla fría y leche fría (o crema) al tazón y yendo a la ciudad con el machacador. Si nos sentimos elegantes, tal vez derritamos la mantequilla y cocinemos la leche a fuego lento en la estufa primero. Pero, por lo general, esa sartén extra parece mucho trabajo extra. Aquí hay un caso para ensuciar dos sartenes adicionales, y el resultado final de mantequilla hace que valga la pena.
La chef y autora de libros de cocina Diane Morgan explicó su genial truco de puré de papas a Comida52 , diciendo que en lugar de calentar la mantequilla y la leche juntas, el mejor método es calentarlas por separado y agregar la mantequilla tibia a las papas primero. “La grasa [de la mantequilla] se absorbe en las células de la papa, que se han hinchado y separado unas de otras. Luego, la leche afloja y da sabor a las papas '', dijo. Y según Morgan, 'eso significa que terminas con un plato de papa con sabor a mantequilla'. Vendido.
Infundir sabor a la crema
Siempre que se tome la molestia de calentar la crema o la leche antes de agregarla a sus papas, ¿por qué no aprovechar la oportunidad para mejorar su juego de sabor? Al infundir el líquido en sí, agregará otra capa de bondad al plato final.
Ya que solo estará cocinando a fuego lento la crema y no hirviéndola hasta la muerte, querrá agregar ingredientes que tengan un gran impacto, de lo contrario, no harán mucho por el sabor general del plato. Piense en cosas como ajo crudo triturado o chalota picada, hierbas abundantes como romero, tomillo u hojas de laurel, o especias enteras como granos de pimienta o anís estrellado. Cuando use sabores especialmente fuertes, tenga cuidado; es posible que desee un toque de anís estrellado, por ejemplo, pero puede abrumar las cosas rápidamente.
Después de hervir a fuego lento los ingredientes elegidos en la crema durante unos minutos, cuele el líquido, luego agréguelo a sus papas y proceda con el macerado como de costumbre.
Piense fuera de la caja al hervir
Cualquier receta estándar de puré de papas le dirá que hierva las papas en agua. Es básico; es clásico es lo que hemos estado haciendo toda nuestra vida. Pero podría ser el momento de repensar ese enfoque. Cuando haces sopa, probablemente uses caldo como base; después de todo, instantáneamente le da a tu plato más sabor que el agua corriente. Entonces, ¿por qué no hacer lo mismo con el puré de papas? No hay ninguna ley que diga que debes cocinarlos en agua.
El caldo de pollo o de verduras es una excelente alternativa y agrega una tonelada de sabor a las papas en el proceso de cocción. Simplemente siga el mismo método que normalmente haría, haciendo que el caldo y las papas hiervan juntos. Dependiendo del caldo que use, tenga en cuenta la cantidad de sal adicional que agrega al líquido; es posible que su caldo ya esté bastante salado, y es mucho más fácil agregarlo mientras se hace puré que arreglar las papas demasiado saladas.
O hiérvelos como Tyler Florence
Hemos cubierto cómo agregar sabor usando caldo, pero puede ir un paso más allá. Este truco proviene del famoso chef Tyler Florence, quien transmitió su método a PopSugar , diciendo: 'Las papas tienen una mineralidad realmente delicada y hermosa en su perfil de sabor, y cuando cocinas papas en agua y viertes esa agua por el desagüe, habrás extraído todo el sabor de la papa. Entonces, ¿qué hago con puré de papas? Porque de todos modos los terminas con crema y mantequilla, ¿verdad? - es que tomaré esa misma crema y mantequilla y la agregaré a las papas y cocino las papas en crema y mantequilla '. También infunde la crema con ajo y hierbas.
Para hacerlo realmente simple, prueba este riff en su original. Food Network receta : Cubra las papas con media crema y media leche, déjelas hervir a fuego lento, luego use la mayor cantidad de líquido de cocción que necesite para lograr la consistencia deseada al hacer puré (probablemente no lo necesitará todo). Agrega la mantequilla por separado.
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Florence sabe de lo que está hablando aquí: el resultado es el sabor de papa más distintivo que jamás hayas probado (y eso es algo bueno).
Agrega ajo asado
En algún momento, las papas fritas con ajo se apoderaron de los menús de los bares y los puestos de venta de juegos de béisbol, y nunca miramos atrás de la adictiva combinación de papa + ajo. Pero por delicioso que sea el sabor del ajo crudo, puede ser un poco áspero. Introduzca el ajo asado. Agregar una cabeza entera de este ingrediente mágico a tu puré de papas los llevará al siguiente nivel con todo su sabor dulce y salado caramelizado. Asar ajo es simple, pero lleva algo de tiempo, así que comience bien antes de poner las papas.
Para asar el ajo, precaliente el horno a 400 grados. Corta la parte superior de la cabeza (mantén la piel puesta) para exponer los dientes y colócalos con el lado cortado hacia arriba en un plato pequeño apto para horno. Rocíe la parte superior con aceite de oliva, luego cubra bien con papel de aluminio. Ase durante unos 40 minutos, hasta que los dientes estén ligeramente dorados y suaves (el tiempo de cocción variará según el tamaño de la cabeza). Deje enfriar el ajo, luego exprima los dientes de la piel.
Considere otras adiciones sabrosas
No hay razón para detenerse en la crema y la mantequilla cuando se trata de puré de papas. Agregar un poco de sabor le da a este clásico una nueva vida. Piense en adiciones como queso crema, crema agria o queso Boursin, que no solo agregan sabor, sino también una tonelada de cremosidad adicional. Oye, Martha Stewart agrega la mamá queso crema a su puré de papas, y si es lo suficientemente bueno para Big Martha, es lo suficientemente bueno para nosotros.
Aparte del factor tang, hay infinitas formas de animar un lote de papas que de otro modo sería aburrido:
- Agrega hierbas frescas. Las cebolletas, la albahaca, el estragón o el perejil le darán al puré de papas un sabor fresco y vibrante.
- Agrega queso rallado. Realmente no puedes equivocarte con el queso: el parmesano agregará un delicioso sabor salado, el gruyere agregará una cremosidad de nuez y los amantes del queso apestoso babearán con la adición de un azul picante.
- Y no olvide el tocino. Nunca olvídate del tocino.
Y si los arruinas ...
Así que siguió todo este gran consejo, pero por alguna razón su puré de papas no resultó. Antes de relegarlos a la basura, hay un par de cosas que puede hacer para salvar cosas.
Si las patatas resultaran acuoso , ya sea por falta de drenaje o porque estaba un poco exagerado con la leche, es probable que pueda arreglarlos. Todo lo que necesita hacer es volver a colocarlos en la estufa a fuego lento para permitir que la humedad se cocine. Pero tenga cuidado, tendrá que revolver con frecuencia para que no se quemen, pero tampoco querrá trabajar demasiado, o pasará de un desastre acuoso a un desastre pegajoso.
Hablando de desastres pegajosos ... también hay una solución para eso. Extienda sus papas pastosas en una fuente para hornear y conviértalas en una gratén . Agregue un poco de mantequilla y un puñado de queso rallado y / o pan rallado encima y hornee hasta que esté crujiente. Entonces actúa como si tuvieras la intención de hacer exactamente eso.
