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Cuando buscas perfeccionar tus técnicas culinarias, una de las mejores maneras es recurrir a los mejores chefs del mundo. No hay duda de que José Andrés está entre ellos. Sus años de experiencia en la cocina le han dado un consejo clave para asar verduras: mantenga la piel puesta.
Andrés le dijo Comida y vino Su uso de la técnica se remonta a sus raíces en la región española de Cataluña. Allí, las berenjenas se asan enteras, lo que permite que la piel más dura proteja la delicada carne del interior. También evita que el interior de la berenjena se seque con el calor antes de que se ablande adecuadamente. Las berenjenas enteras generalmente se asan a fuego medio-bajo durante entre 30 minutos y una hora, dependiendo de su tamaño.
También es fanático de asar mazorcas de maíz, una verdura que viene envuelta individualmente en una funda protectora para la parrilla. La cáscara ayuda a proteger los granos de maíz mientras se cocinan suavemente al vapor y absorben el sabor ahumado de la parrilla. El maíz también es más fácil de pelar y limpiar cuando está cocido que cuando está crudo.
Un truco fácil y muy utilizado
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José Andrés recomienda el mismo tratamiento para las cebollas, señalando que los cocineros pacientes pueden quemar completamente las capas exteriores mientras que el interior se vuelve suave y delicioso. Este exterior quemado se puede desechar fácilmente antes de servir. Lo mismo ocurre con los pimientos, cuyas pieles a menudo se queman deliberadamente en la parrilla. Luego se quita la piel al vapor en un recipiente cerrado antes de comer.
Incluso se sabe que Andrés asa patatas, aunque estas requieren una 'piel' de papel de aluminio adicional a la natural. Una vez envueltos, se pueden colocar directamente encima de las brasas. Si bien mantener la piel puesta es un truco muy útil, ciertamente no es lo único que debe recordar al preparar estas deliciosas y saludables adiciones a su comida al aire libre. Asegúrate de evitar Errores comunes que comete la gente al asar verduras , como no lavarlos y secarlos adecuadamente, sazonarlos mal o cortarlos demasiado pequeños o demasiado antes de asarlos.
