Los tacos de carnitas y al pastor son dos de los rellenos de tacos más populares que puedes encontrar, y aunque ambos están hechos con carne de cerdo, hay algunas diferencias claras entre los dos.
Carnitas comienza con una paleta de cerdo (a través de PopSugar ). Se sazona con hierbas y especias y se cuece en manteca de cerdo. Luego se tira, de forma similar a la barbacoa, y luego se asa en el horno para lograr una textura crujiente. El nivel de crujiente puede variar, ya que algunos prefieren que la carne esté más húmeda y tierna y algunos prefieren que tenga un poco más de crujiente crujiente (a través de Foodie latino ). Son una especie de híbrido entre rillettes y cerdo desmenuzado. Además de su uso en tacos, las carnitas también encuentran un hogar en tamales, burritos y tortas. El plato se remonta al estado de Michoacán en la región occidental de México. Cocinar carnitas en casa se puede hacer fácilmente con una olla de cocción lenta, y la carne a menudo se termina asando.
La historia de al pastor
Al pastor, por otro lado, existe gracias a los comerciantes libaneses que llegaron a la Ciudad de México en la década de 1900. Unos 800.000 libaneses y sus descendientes viven en México hoy y trajeron su comida y cultura con ellos (vía BBC ). Inicialmente, antes de que despegara el término 'al pastor', el plato se conocía como tacos Arabes (tacos árabes). En su versión inicial, se cocinaban con cordero, una opción de carne más extendida en el Medio Oriente, pero dado que el cordero no es particularmente popular en México, finalmente fue reemplazado por cerdo.
Al pastor son trozos de cerdo finamente afeitados que se han asado en un asador vertical. Este estilo de cocina imita el shawarma del Medio Oriente, que es donde entra en juego su historia libanesa. La carne se marina con achiote, una pasta de condimentos mexicana (a través de El abeto come ) y chiles guajillo. Es popular poner encima rodajas de cebolla y piña y cortar trozos de piña a la parrilla para cubrir el taco, aunque hacer el plato en casa puede requerir ser creativo en el proceso de cocción, ya que pocas personas tienen un asador vertical en la cocina, pero recetas que replican los sabores y texturas se pueden quitar (a través de Mi mesa latina ).
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